Γραβιέρα Νάξου με… λίγα λόγια

Περιγραφή

Η γραβιέρα Νάξου είναι σκληρό επιτραπέζιο τυρί κυλινδρικού σχήματος, που παράγεται γραβιέρα νάξου 3παραδοσιακά αποκλειστικά από γάλα αγελαδινό, ή μίγματα αυτού με πρόβειο και γίδινο σε αναλογία των τελευταίων όχι μεγαλύτερη του 20% κατά βάρος. Έχει ευχάριστη γεύση και ελαφρύ άρωμα. Έχει μέγιστη υγρασία 38% κατά βάρος και ελάχιστη λιποπεριεκτικότητα επί ξηρού 40% κατά βάρος.

Γεωγραφική περιοχή

Νήσος Νάξος του νομού Κυκλάδων.

Μέθοδος παραγωγής

Στην παρασκευή της γραβιέρας Νάξου το γάλα πήζει στους 36-37°C για 30-40 λεπτά. Ακολουθεί διαίρεση του τυροπήγματος και αναθέρμανση στους 50°C για 30 λεπτά περίπου. Σε σταθερή θερμοκρασία 50°C το τυρί ψήνεται για 60 λεπτά υπό ανάδευση και στη συνέχεια εξάγεται σε καλούπια με τουλουπάνι και οδηγείται σε πιεστήρια όπου παραμένει για 3-4 ώρες. Ακολουθεί αλάτισμα σε άλμη θερμοκρασίας 14-15°C και πυκνότητας 20Βe για 2-5 ημέρες. Στη συνέχεια τα τυριά στεγνώνουν και οδηγούνται για ωρίμανση σε θαλάμους 15°C για 70-80 ημέρες.

 

 

Facebook Comments

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Show Buttons
Hide Buttons
error: Το περιεχόμενο προστατεύεται !!
0