Καλαθάκι Λήμνου

Περιγραφή

Το Καλαθάκι Λήμνου είναι μαλακό λευκό τυρί, με σχήμα κυλινδρικό, με χαρακτηριστική ανάγλυφη καλαθάκι λήμνου 2υφή, που ωριμάζει και διατηρείται σε άλμη και το οποίο παράγεται παραδοσιακά από γάλα πρόβειο ή μίγμα αυτού με γίδινο σε αναλογία που δεν υπερβαίνει το 30%. Έχει ευχάριστη ελαφρά όξινη γεύση και πλούσιο άρωμα. Η ονομασία «καλαθάκι» προέρχεται από το σχήμα που παίρνει το τυρί, το οποίο κατά την παραγωγή του τοποθετείται σε πλεκτά καλάθια για να στραγγίξει και στη συνέχεια, μετά το ξηρό αλάτισμά του, αποθηκεύεται σε άλμη σε θερμοκρασία δωματίου για να ωριμάσει. Έχει μέγιστη υγρασία 56% κατά βάρος και ελάχιστη λιποπεριεκτικότητα επί ξηρού 43% κατά βάρος.

Γεωγραφική περιοχή

Νήσος Λήμνος του νομού Λέσβου.

Μέθοδος παραγωγής

καλαθάκι λήμνου 3Για την παρασκευή του τυριού το γάλα πήζει σε θερμοκρασία 33-34°C και διαιρείται μετά από 45-60 λεπτά της ώρας. Ακολουθεί στράγγιση και βιολογική όξυνση σε ειδικά καλούπια (καλαθάκια) τα οποία προσδίδουν στο τυρί τη χαρακτηριστική του ανάγλυφη μορφή. Στη συνέχεια εξάγεται, αλατίζεται επιφανειακά και τοποθετείται σε λευκοσιδηρά δοχεία με άλμη 6-8%. Ωριμάζει αρχικά σε θερμοκρασία 14-18°C για τρεις εβδομάδες και στη συνέχεια σε θερμοκρασία ως 6°C μέχρι δύο μήνες.

 

 

Facebook Comments

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Show Buttons
Hide Buttons
error: Το περιεχόμενο προστατεύεται !!
0