Κατίκι Δομοκού με… λίγα λόγια

Τί είναι το τυρί Κατίκι Δομοκού? Πώς το αναγνωρίζω? Τί περιέχει? Πώς και Πού παράγεται?

Περιγραφή

Το Κατίκι Δομοκού είναι τυρί μαλακό, λευκού χρώματος, αλοιφώδους υφής, με υπόξινη, δροσερή κατίκι δομοκού 3γεύση και ευχάριστο άρωμα, χωρίς επιδερμίδα, που παράγεται παραδοσιακά από γάλα γίδινο ή μίγμα του με πρόβειο εντός οριοθετημένης περιοχής.

Έχει μέγιστη υγρασία 75% κατά βάρος και ελάχιστη λιποπεριεκτικότητα επί ξηρού 40% κατά βάρος.

Γεωγραφική περιοχή

Περιοχή Δομοκού του νομού Φθιώτιδας, στο οροπέδιο Όρθυς.

Μέθοδος παραγωγής

Για την παρασκευή του τυριού το γάλα μετά την παστερίωση ψύχεται στους 27-28°C.

Ακολουθεί η κατίκι δομοκού 5πήξη με ή χωρίς πυτιά και παραμένει σε συνθήκες θερμοκρασίας 20-22°C.

Το πήγμα πολτοποιείται και τοποθετείται σε υφασμάτινους σάκους για στράγγιση. Η στράγγιση σταματά όταν η υγρασία του τυριού φθάσει στο 75-80% κατά βάρος.

Το στραγγισμένο πήγμα αλατίζεται, αναμιγνύεται ώστε να αποκτήσει ομοιογένεια και συσκευάζεται σε δοχεία ή διατηρείται σε ψυκτικούς θαλάμους θερμοκρασίας μικρότερης των 4°C μέχρι της διαθέσεως του.

Facebook Comments

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Show Buttons
Hide Buttons
error: Το περιεχόμενο προστατεύεται !!