Κεφαλοτύρι με… λίγα λόγια

Τί τυρί είναι το Κεφαλοτύρι? Πώς το αναγνωρίζω? Τί περιέχει? Πώς και Πού παράγεται?

Περιγραφή

Το Κεφαλοτύρι είναι σκληρό υπόλευκο ως υποκίτρινο τυρί, με μικρές ακανόνιστες οπές στη μάζα του, κεφαλοτύρι 3με επιδερμίδα λεπτή, σκληρή, χρώματος ανοικτού καστανού, με ευχάριστη αλμυρή και πικάντικη γεύση, που παράγεται παραδοσιακά από γάλα πρόβειο, ή γίδινο ή μίγματα αυτών.

Έχει μέγιστη υγρασία 38% κατά βάρος και ελάχιστη λιποπεριεκτικότητα επί ξηρού 40% κατά βάρος.

Γεωγραφική περιοχή

Στερεά Ελλάδα, Πελοπόννησος, Θεσσαλία, Κρήτη, Ήπειρoς, Μακεδονία, Ιόνιοι νήσοι και Νομός Κυκλάδων.

Μέθοδος Παραγωγής

Για την παρασκευή του Κεφαλοτυριού η πήξη του γάλακτος γίνεται στους 34-38°C.

Το δημιουργούμενο τυρόπηγμα διαιρείται μετά από 35 λεπτά περίπου. Αναθερμαίνεται υπό συνεχή ανάδευση στους 45°C, τοποθετείται σε καλούπια και υποβάλλεται σε πίεση.

Ακολούθως το τυρί μεταφέρεται σε χώρο θερμοκρασίας 14°C και σχετικής υγρασίας 85%.

Την επόμενη ημέρα τοποθετείται σε άλμη 18-20 Be όπου παραμένει για δύο ημέρες περίπου.

Η ωρίμανση του τυριού γίνεται αρχικά σε θαλάμους με θερμοκρασία 12-14°C και σχετική υγρασία 85-90%.

Στο στάδιο αυτό διενεργούνται 20-25 επιφανειακά ξηρά αλατίσματα με ταυτόχρονη αναστροφή.

Όταν ολοκληρωθεί το αλάτισμα το τυρί μεταφέρεται σε θαλάμους με θερμοκρασία μικρότερη των 6°C για να ολοκληρωθεί η ωρίμανση.

Ο συνολικός χρόνος ωρίμανσης διαρκεί τουλάχιστον 3 μήνες.

 

 

Facebook Comments

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Show Buttons
Hide Buttons
error: Το περιεχόμενο προστατεύεται !!
0