Κοπανιστή με… λίγα λόγια

Τί είναι το τυρί Κοπανιστή? Πώς το αναγνωρίζω? Τί περιέχει? Πώς και Πού παράγεται?

Περιγραφή

Η Κοπανιστή είναι μαλακό αλμυρό τυρί, με αλοιφώδη υφή και πικάντικη γεύση, χωρίς επιδερμίδα, κοπανιστή 1χρώματος από υποκίτρινο έως υπόφαιο, που παράγεται παραδοσιακά από γάλα αγελαδινό, πρόβειο ή γίδινο ή από μίγματα αυτών.

Έχει μέγιστη υγρασία 56% κατά βάρος, και ελάχιστη λιποπεριεκτικότητα επί ξηρού 43% κατά βάρος.

Γεωγραφική περιοχή

Νομός Κυκλάδων

Μέθοδος παραγωγής

Για την παρασκευή της Κοπανιστής το γάλα πήζει στους 28-30°C με τόση ποσότητα πυτιάς ώστε να ολοκληρωθεί η πήξη σε δύο ώρες περίπου.

Το τυρόπηγμα παραμένει στον τυρολέβητα για 20-24 ώρες.

Στη συνέχεια διαιρείται και τοποθετείται σε υφασμάτινους σάκους για στράγγιση.

Η στραγγισμένη τυρόμαζα αναμιγνύεται με ξηρό αλάτι 4-5% κατά βάρος και τοποθετείται σε ευρύστομο δοχείο σε χώρο δροσερό με υψηλή σχετική υγρασία, μέχρι να αναπτυχθεί στην επιφάνεια του άφθονη μικροβιακή χλωρίδα.

Ακολουθεί ανάμιξη που στοχεύει στην ομοιόμορφη κατανομή της χλωρίδας.

Η ενέργεια αυτή επαναλαμβάνεται 3-4 φορές μέχρι να ολοκληρωθεί η ωρίμανση του τυριού που διαρκεί 30-40 μέρες.

Facebook Comments

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Show Buttons
Hide Buttons
error: Το περιεχόμενο προστατεύεται !!