Λαδοτύρι Μυτιλήνης με… λίγα λόγια

Τί είναι το τυρί Λαδοτύρι Μυτιλήνης? Πώς το αναγνωρίζω? Τί περιέχει? Πώς και Πού παράγεται?

Περιγραφή

Το Λαδοτύρι Μυτιλήνης είναι σκληρό επιτραπέζιο τυρί, χρώματος λευκού έως λευκοκίτρινου. ‘

Εχει λαδοτύρι 3σκληρή και ξηρή επιδερμίδα, σχήμα κυλινδρικό, με αλμυρή γεύση και ευχάριστο άρωμα.

Παράγεται παραδοσιακά από γάλα πρόβειο ή μίγματά του με γίδινο, σε αναλογία που δεν υπερβαίνει το 30%.

Τα βασικά χαρακτηριστικά αυτού του παραδοσιακού τυριού, είναι ότι διατηρείται σε ελαιόλαδο, τουλάχιστον για 3 μήνες, για το λόγο αυτό ονομάζεται «λαδοτύρι».

Έχει μέγιστη υγρασία 38% κατά βάρος και ελάχιστη λιποπεριεκτικότητα επί ξηρού 40% κατά βάρος.

Γεωγραφική περιοχή

Νήσος Λέσβος.

Μέθοδος παραγωγής

Για την παρασκευή του τυριού Λαδοτύρι το γάλα πήζει με προσθήκη πυτιάς στους 32-34°C σε 30 λεπτά της ώρας.

Ακολουθεί διαίρεση και αναθέρμανση μέχρι τους 45°C. Στη συνέχεια αφαιρείται το μεγαλύτερο μέρος του τυρογάλακτος.

Οι κόκκοι πιέζονται στον πυθμένα του τυρολέβητα για να αποτελέσουν συμπαγή μάζα.

Η μάζα αυτή κόβεται σε κομμάτια βάρους 5-7κιλών τα οποία μεταφέρονται σε τυροτράπεζα και τεμαχίζονται πάλι ώστε κάθε τεμάχιο να αντιστοιχεί σε ένα λαδοτύρι.

Τοποθετούνται σε ειδικά καλούπια.

Πιέζονται ισχυρά με το χέρι.

Αλατίζονται και τοποθετούνται σε θάλαμο ωρίμανσης με σχετική υγρασία 85% και θερμοκρασία 12-16°C όπου παραμένουν τουλάχιστον τρεις μήνες.

Facebook Comments

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Show Buttons
Hide Buttons
error: Το περιεχόμενο προστατεύεται !!