Λακτόφιλοι και Λακτόφοβοι – Η διαίρεση του κόσμου με βάση το γάλα

Λακτόφιλοι και Λακτόφοβοι πληθυσμοί

Το γάλα και εμείς
Η ΄΄διαίρεση΄΄ του κόσμου με βάση το γάλα
Αμερική – Αυστραλία – Ωκεανία
Η παραγωγή γάλακτος και η παρασκευή γαλακτοκομικών επικράτησε μόνο σε ορισμένες περιοχές του αρχαίου κόσμου.

Πριν από την περίοδο της ευρωπαϊκής αποικιοκρατίας, ουσιαστικά δεν υπήρχαν κατοικίδια θηλαστικά μεταξύ των ιθαγενών πληθυσμών στην Αμερική, στην Αυστραλία, στην Ωκεανία.

Σίγουρα, λοιπόν, δεν υπήρχε και οποιαδήποτε αντίστοιχη παράδοση.

Πράγματι, όσο και εάν αναζητήσει κανείς, δεν μπορεί να βρει ήθη και έθιμα που συνδέουν εκείνους τους πληθυσμούς με την γαλακτοπαραγωγική διαδικασία και παρασκευή.

Ανατολική και Νοτιοανατολική Ασία

Στην ανατολική και στην νοτιοανατολική Ασία, η χρήση κατοικίδιων ζώων για την γαλακτοπαραγωγή ήταν σχεδόν ανύπαρκτη.

Εξαίρεση αποτελούν το Θιβέτ και η Μογγολία. Στις περιοχές αυτές η παραγωγή γάλακτος έπαιξε σημαντικό ρόλο στις διατροφικές συνήθειες των λαών αυτών.

΄΄Διατροφικός Ιμπεριαλισμός΄΄

Κατά τη διάρκεια του ελέγχου της Κίνας από τη Μογγολία [12ος – 14ος αιώνας] υπήρχε κάποια παρουσία γαλακτοκομικών προϊόντων στις διατροφικές επιλογές των Κινέζων.

Κόκκοι κεφίρ -΄΄Το δώρο των Θεών΄΄
Σε αντίθεση με την γειτονική Κίνα, η Μογγολία έχει μακραίωνη παράδοση στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων.

Όμως, στη συνέχεια, η κατανάλωση των γαλακτοκομικών προϊόντων εκμηδενίστηκε.

Υποσαχάρια Αφρική

Στην υποσαχάρια Αφρική υπήρχαν ευδιάκριτες πολιτιστικές και διατροφικές διαφορές μεταξύ των κτηνοτρόφων και των αγροτών.

Η διατροφή των πρώτων βασίζονταν σε μεγάλο βαθμό στα γαλακτοπαραγωγικά τους ζώα.

Σε αντίθεση, οι αγροτικοί πληθυσμοί έκαναν μικρή ή καθόλου χρήση των γαλακτοκομικών προϊόντων.

Μαζί με το Ευαγγέλιο διαδώστε και το γάλα!

Η ευρωπαϊκή γαλακτοκομική παράδοση ΄΄κατάκτησε΄΄ τη Βόρεια Αμερική, την Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία.

Οι περιοχές αυτές ξεχωρίζουν στην σημερινή παγκόσμια κατανομή της διαθεσιμότητας του γάλακτος.

On the origin of species ή Όμοιος ομοίω αεί πελάζει

Από την αρχαιότητα έως σήμερα θα μπορούσαμε να διακρίνουμε πληθυσμούς οι οποίοι ασχολούντο με την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων.

Η κατανάλωση δε αυτών αποτελεί σταθερή και κύρια διατροφική τους συνήθεια αλλά και επιλογή.

Λακτόφιλοι και Λακτόφοβοι – Η διαίρεση του κόσμου με βάση το γάλα
The Milkmaid (Ολλανδικά: De Melkmeid ή Het Melkmeisje). Το αριστούργημα του Johannes Vermeer, (1658). Πάμπολλοι τέτοιοι πίνακες φανερώνουν τη σχέση των Ευρωπαίων με το γάλα.

Μετά την βιομηχανική επανάσταση, (18ος – 19ος αιώνας), ένα τμήμα από αυτούς τους πληθυσμούς άλλαξε επαγγελματική δραστηριότητα.

Παράτησε την εκτροφή των γαλακτοπαραγωγικών ζώων. Εγκατέλειψε την διαδικασία παραγωγής και μεταποίησης του γάλακτος.

Συνέχισε όμως, σταθερά, να καταναλώνει γαλακτοκομικά προϊόντα.

Σήμερα, σε εκβιομηχανισμένες πόλεις διαβιούν εκατομμύρια άνθρωποι χωρίς να υπάρχει γνώση του τί σχέση είχαν με το γάλα οι μακρινοί τους πρόγονοι.

Η δυνατότητα να διασπούν τη λακτόζη του γάλακτος καθόλη την διάρκεια της ζωής τους (ακόμα και κατά την 3η ηλικία), σηματοδοτεί την καταγωγή τους.

Το γάλα μας φέρνει πιο κοντά

Το εντυπωσιακό είναι ότι στο παρελθόν υπήρξε γεωγραφική επικάλυψη μεταξύ αυτών των γαλακτόφιλων πληθυσμών.

Φαίνεται ότι κάποιος τρόπος συνεννόησης και επικοινωνίας αναπτύχθηκε μεταξύ τους.

Λακτόφιλοι (lactophiles) και Λακτόφοβοι (lactophobes)

Ο ανθρωπολόγος Marvin Harris, στο ευρέως διαδεδομένο σύνολο δοκιμίων του, ΄΄Good to Eat: Riddles of Food and Culture΄΄ (1985), ήταν τόσο εντυπωσιασμένος από αυτή τη διαφοροποίηση, ώστε υποστήριξε την άποψη για την ταξινόμηση των ανθρώπινων κοινωνιών σε ΄΄Λακτόφιλους΄΄, (lactophiles) και ΄΄Λακτόφοβους΄΄, (lactophobes).

Για τον Harris, η προτίμησή ή η απόρριψη του γάλακτος ως τροφή αποτέλεσε ισχυρό δείκτη πολιτιστικής διάκρισης, με τους λακτόφιλους να αποτελούν μια ξεχωριστή μειονότητα.

Λακτόφιλοι και Λακτόφοβοι – Η διαίρεση του κόσμου με βάση το γάλα
Οι ιθαγενείς πληθυσμοί της Βορείου Αμερικής δεν έτρεφαν γαλακτοπαραγωγικά ζώα και δεν κατανάλωναν γάλα ή γαλακτοκομικά.

Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι οι Λακτόφιλοι έθεσαν υψηλή πολιτιστική αξία στο γάλα.

Παρουσίασαν δε σε υψηλό βαθμό εκείνη τη γενετική μετάλλαξη που επέτρεπε την πέψη της λακτόζης του γάλακτος καθόλη την διάρκεια της ζωής τους.

Δείτε: Η λακτόζη, η λακτάση, το γάλα και η μετάλλαξη

Ύμνοι και Περιφρόνηση

Οι Λακτοφιλικές κοινωνίες ύμνησαν το γάλα ως “τέλεια τροφή της φύσης”, ενώ οι Λακτόφοβοι το περιφρόνησαν.

Όπως έγραψε ο Harris,

΄΄Οι Κινέζοι και άλλοι λαοί της Ανατολικής και της Νοτιοανατολικής Ασίας δεν περιορίζονται απλώς στο να έχουν μια αποστροφή για το γάλα. Το απεχθάνονται έντονα.

Αντιδρούν στην προοπτική να γευτούν ένα ωραίο, κρύο ποτήρι γάλακτος, όπως και οι Δυτικοί θα μπορούσαν να αντιδράσουν στην προοπτική ενός ωραίου, κρύου ποτηριού σάλιου αγελάδας.

Όπως και οι περισσότεροι από τη γενιά μου,  μεγάλωσα πιστεύοντας ότι το γάλα είναι ένα ελιξίριο.

Το νωπό, το απαστερίωτο και το θερμισμένο γάλα
Μου αρέσει ή δεν μου αρέσει?

Ένα όμορφο λευκό υγρό ΄΄μάννα΄΄. Προικισμένο με την ικανότητα να φυτρώσει τρίχες σε αντρικά στήθη και να δώσει ροδαλό χρώμα και κρεμώδη παρουσιαστικό στα πρόσωπα των γυναικών.

Σε τι σοκ βρέθηκα όταν είδα άλλους να το θεωρούν ως μια άσχημη και με δυσάρεστη οσμή, αδενική έκκριση που κανένας ενήλικας, ο οποίος σέβεται τον εαυτό του, δεν θα ήθελε να καταναλώσει΄΄.

Marvin Harris, ΄΄Good to Eat: Riddles of Food and Culture΄΄ (1985)

΄΄The Chinese and other eastern and Southeast Asian peoples do not merely have an aversion to the use of milk, they loathe it intensely, reacting to the prospect of gulping down a nice, cold glass of the stuff much as Westerners might react to the prospect of a nice, cold glass of cow saliva. Like most of my generation I grew up believing that milk is an elixir, a beautiful white liquid manna endowed with the capacity to put hair on manly chests and peaches and cream on women’s faces. What a shock to find others regarding it as an ugly- looking, foul- smelling glandular secretion that no self- respecting adult would want to swallow.΄΄

Για να δείτε την κατά κεφαλή κατανάλωση του γάλακτος σε όλο τον κόσμο από το 1961 έως 2013 πατήστε ΕΔΩ.

Facebook Comments

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Show Buttons
Hide Buttons
error: Το περιεχόμενο προστατεύεται !!
0