Μανούρι με… λίγα λόγια

Τί είναι το τυρί Μανούρι? Πώς το αναγνωρίζω? Τί περιέχει? Πώς και Πού παράγεται?

Περιγραφή

Το Μανούρι είναι τυρί τυρογάλακτος που παράγεται παραδοσιακά από τυρόγαλα πρόβειου ή γίδινου μανούρι 3γάλακτος ή μιγμάτων τους στο οποίο προστίθεται πρόβειο ή γίδινο γάλα ή κρέμα τους.

Το τυρί είναι γνωστό για τα εξαίρετα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του.

Είναι εκλεκτό επιτραπέζιο τυρί τυρογάλακτος.

Παράγεται τουλάχιστον από τον προηγούμενο αιώνα με παραδοσιακή τεχνολογία σε εγκαταστάσεις της οριοθετημένης περιοχής.

Είναι μαλακό τυρί με συμπαγή δομή, χρώματος λευκού, χωρίς επιδερμίδα, με ευχάριστη γλυκιά γεύση και χαρακτηριστικό άρωμα.

Έχει μέγιστη υγρασία 60% κατά βάρος, και ελάχιστη λιποπεριεκτικότητα επί ξηρού 70% κατά βάρος.

Γεωγραφική περιοχή

Α. Κεντρική και Δυτική Μακεδονία (νομοί Θεσσαλονίκης, Χαλκιδικής, Κιλκίς, Ημαθίας, Πιερίας, Πέλλας, Φλώρινας, Κοζάνης, Καστοριάς, Γρεβενών).

Β. Θεσσαλία (νομοί Λάρισας, Τρικάλων, Καρδίτσας, Μαγνησίας).

Μέθοδος παραγωγής

Το τυρόγαλα εμπλουτίζεται με κρέμα πρόβειου ή γίδινου γάλακτος ώστε να εξασφαλιστεί η λιποπεριεκτικότητα τουλάχιστον 2,5%.

Θερμαίνεται στους 88-90°C υπό συνεχή ανάδευση εντός 40-45 λεπτών.

Όταν η θερμοκρασία φθάσει στους 70-75°C προστίθεται 1% χλωριούχο νάτριο και πρόβειο ή γίδινο γάλα ή κρέμα αυτών σε αναλογία μέχρι 25%.

Στη θερμοκρασία των 88-90°C το πήγμα παραμένει 15-30 λεπτά και κατόπιν μεταφέρεται σε υφασμάτινους σάκους για στράγγιση η οποία διαρκεί 4-5 ώρες.

Στη συνέχεια μεταφέρεται σε ψυκτικούς θαλάμους θερμοκρασίας 4-5°C μέχρι τη διάθεση του.

Facebook Comments

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Show Buttons
Hide Buttons
error: Το περιεχόμενο προστατεύεται !!