Μετσοβόνε με… λίγα λόγια

Τί είναι το τυρί Μετσοβόνε? Πώς το αναγνωρίζω? Τί περιέχει? Πώς και Πού παράγεται?

Περιγραφή

Το Μετσοβόνε είναι ημίσκληρο ως σκληρό, καπνιστό επιτραπέζιο τυρί, με ελαφρά αλμυρή και μετσοβόνε 3πικάντικη γεύση, με επιδερμίδα λεπτή, κίτρινη έως καστανή, που παράγεται παραδοσιακά από γάλα αγελαδινό ή μίγματα αυτού με πρόβειο και γίδινο σε αναλογία όχι μεγαλύτερη από 20%.

Έχει μέγιστη υγρασία 38% κατά βάρος και ελάχιστη λιποπεριεκτικότητα επί ξηρού 40% κατά βάρος.

Γεωγραφική περιοχή

Περιοχή επαρχίας Μετσόβου του νομού Ιωαννίνων.

Μέθοδος παραγωγής

Για την παρασκευή του τυριού Μετσοβόνε στο γάλα προστίθεται τυρόγαλα της προηγούμενης ημέρας με οξύτητα 0.30-0.35 SH σε αναλογία 3-4%.

Η πήξη γίνεται στους 32-35°C εντός 10-15 λεπτών.

Ακολουθεί διαίρεση του τυροπήγματος, μετσοβόνε 4αναθέρμανση για 15-20 λεπτά στους 16-48°C, εξαγωγή του, στράγγιση και ωρίμανση για οξίνιση έως pH 5.3-5.1.

Στη συνέχεια ή οξυνισμένη τυρόμαζα τεμαχίζεται σε λωρίδες και μεταφέρεται σε νερό θερμοκρασίας 75-80°C, όπου ζυμώνεται.

Κατόπιν η τυρόμαζα τοποθετείται σε καλούπια και όλα μαζί σε κρύο νερό.

Κατόπιν, γίνεται εμβάπτιση τους σε άλμη 18-20 Be.

Μετά το τυρί στεγνώνεται, δένεται με σπάγκο και μεταφέρεται σε χώρο με θερμοκρασία 15-17°C και υγρασία 35% για τρεις τουλάχιστον μήνες μέχρι να ωριμάσει.

Έπειτα, καπνίζεται με φυσικό καπνό από καύση φυτών της περιοχής για 1-2 ημέρες, παραφινώνεται και είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Facebook Comments

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Show Buttons
Hide Buttons
error: Το περιεχόμενο προστατεύεται !!
0