Μπάτζος με … λίγα λόγια

Τί είναι το τυρί Μπάτζος? Πώς το αναγνωρίζω? Τί περιέχει? Πώς και Πού παράγεται?

Περιγραφή
Μπάτζος με ... λίγα λόγια
Το τυρί Μπάτζος στο παρελθόν παρασκευαζόταν από νωπό γάλα.

Ο Μπάτζος είναι ημίσκληρο έως σκληρό τυρί χωρίς επιδερμίδα, χρώματος λευκού έως λευκοκίτρινου. Θεωρείται τυρί Π.Ο.Π.

Ωριμάζει και διατηρείται σε άλμη, με ευχάριστη υπόξινη ελαφρά πικάντικη και πολύ αλμυρή γεύση.

Παράγεται παραδοσιακά και αποκλειστικά από γάλα πρόβειο, γίδινο ή μίγματα αυτών.

Έχει μέγιστη υγρασία 45% κατά βάρος και ελάχιστη λιποπεριεκτικότητα επί ξηρού 25% κατά βάρος.

Περιέχει λιγότερο λίπος σε σχέση με άλλα τυριά, γι’ αυτό είναι κατάλληλο για δίαιτες φτωχές σε λιπαρά.

Γεωγραφική περιοχή

Το γάλα προέρχεται αποκλειστικά από τις περιοχές:

Α. Δυτική και Κεντρική Μακεδονία (νομοί: Θεσσαλονίκης, Χαλκιδικής, Κιλκίς, Ημαθίας, Πιερίας, Πέλλας, Φλώρινας, Κοζάνης, Καστοριάς, Γρεβενών).

Β. Θεσσαλία (νομοί: Λάρισας, Τρικάλων, Καρδίτσας, Μαγνησίας).

Μέθοδος παραγωγής

Για την παρασκευή του τυριού Μπάτζος, το γάλα πήζει στους 28-32°C έως 50 λεπτά περίπου.

Το υποβάλλεται σε ΄΄χτύπημα΄΄. Στη συνέχεια, αναθερμαίνεται μέχρι τους 45°C.

Δείτε: Να η καλύτερη συνταγή για να φτιάξω τυρί Μπάτζος

Κατόπιν, μεταφέρεται για στράγγιση.

Την επόμενη μέρα κόβεται σε φέτες και αλατίζεται επιφανειακά.

Αργότερα εισέρχεται σε λευκοσιδηρά δοχεία με άλμη περιεκτικότητας 10-12% σε αλάτι και παραμένει για ωρίμανση τρεις τουλάχιστον μήνες.

 

 

Facebook Comments

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Show Buttons
Hide Buttons
error: Το περιεχόμενο προστατεύεται !!
0