6 βασικά πράγματα πού πρέπει να ξέρετε για το βούτυρο

Πόσο λίπος πρέπει να περιέχει? Πόση υγρασία? Τί είναι το αλατισμένο βούτυρο?

Κατά τον ελληνικό κώδικα τροφίμων  «βούτυρο» ή «βούτυρο γάλακτος» ορίζεται το προϊόν:

1) το οποίο λαμβάνεται με κτύπημα γάλακτος ή αφρογάλακτος ή μίγματός τους,

είτε όπως έχουν,

2) είτε μετά από οξίνιση με βιολογικό όμως και μόνο τρόπο, περιεκτικότητας σε λίπος τουλάχιστον 80%.  Η υγρασία του βουτύρου είναι μέχρι 18% και οι λοιπές ουσίες 2% όπως δείχνει και ο πίνακας 1.

 

Χημική σύνθεση % Ουσίες που περιλαμβάνει
Λίπος >80 Τριγλυκερίδια κατά 98%
Φωσφατίδια-Στερόλες
Καροτίνια στο αγελαδινό
Βιταμίνες A,D και E
Υγρασία <18
ΣΥΑΛ <2 Πρωτεΐνες
Άλατα
Γαλακτικό οξύ

Πίνακας 1. Ορισμός Βουτύρου

ορισμός βούτυρο 5Για το βούτυρο προβλέπονται επίσης τα εξής:

▪ Επιτρέπεται η χρήση νωπού βουτύρου αρκεί αυτά να αναφέρονται ευκρινώς στην συσκευασία.
▪ Μπορεί το βούτυρο να φέρεται στο εμπόριο και ως «ημιαλατισμένο» ή «αλατισμένο» με ποσοστό μαγειρικού άλατος μέχρι 1% και 1-2% αντίστοιχα.
▪ Το βούτυρο μπορεί επίσης να είναι τηγμένο ή βούτυρο μαγειρικό. Αυτό προκύπτει από την τήξη νωπού βουτύρου και απομάκρυνση της υγρασίας και του ιζήματος έτσι ώστε το τελικό προϊόν να περιέχει έως και 1% κατ’ ανώτατο όριο υγρασία και λοιπά συστατικά γάλακτος. Στο τηγμένο βούτυρο επιτρέπεται επίσης προσθήκη άλατος μέχρι 1%.

Το χρώμα του βουτύρου είναι κιτρινωπό όταν προέρχεται από γάλα αγελάδας ή λευκωπό όταν προέρχεται από γάλα προβάτου, γίδας ή βουβαλιού. Πολλές φορές το βούτυρο χρωματίζεται τεχνητά οπότε έχει έντονα κίτρινο χρώμα. Μπορεί επίσης στο βούτυρο να προστεθεί αλάτι μαγειρικό μέχρι ποσοστό 2%, με την προϋπόθεση ότι αυτό να αναγράφεται στην συσκευασία.

 

 

 

Facebook Comments

Show Buttons
Hide Buttons
error: Το περιεχόμενο προστατεύεται !!