Παστεριωτής γάλακτος ανοικτού τύπου

Ασυνεχής μέθοδος παστερίωσης [Vat pasteurization]

Η θέρμανση του γάλακτος γίνεται στους 63℃ για χρονικό διάστημα 30 λεπτών υπό συνεχή ανάδευση. Στο εσωτερικό του παστεριωτή υπάρχει αναδευτήρας. [Σε παλιές κατασκευές το έργο αυτό παστεριωτής 3το αναλάμβανε ο τυροκόμος με την βοήθεια του αναδευτήρα].

Ο παστεριωτής είναι στην ουσία ένας λέβητας διπλών τοιχωμάτων μεταξύ των οποίων υπάρχει νερό και διοχετεύεται ατμός.

Στη συνέχεια το γάλα ψύχεται με διοχέτευση απλού ή παγωμένου νερού στα διπλά τοιχώματα. Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας το παστεριωμένο γάλα απομακρύνεται και στον λέβητα [παστεριωτή] εισέρχεται νέο νωπό γάλα προς παστερίωση..

Με αυτό τον τρόπο η συνολική ποσότητα γάλακτος παστεριώνεται κατά δόσεις και όθεν και το όνομα της μεθόδου ασυνεχής.

Επίσης, η μέθοδος αυτή είναι γνωστή και ως: Χαμηλής Θερμοκρασίας Μακρού Χρόνου [Low Temperature Long Time].

Πλεονεκτήματα παστερίωσης ανοικτού τύπου

παστεριωτής 1Ιδανική για μικρές επιχειρήσεις, παραγωγή γαλακτοκομικά προϊόντων μικρού όγκου

Ποικιλία προϊόντων εύκολα διαχειρίσιμη

Ιδανικό για ζυμωμένα προϊόντα όπως ξινή κρέμα κλπ.

Απλοί έλεγχοι

Χαμηλό κόστος εγκατάστασης

Μειονεκτήματα παστερίωσης κλειστού τύπου

Batch μέθοδος

Αργή διαδικασία

Καθώς τα χειριστήρια είναι κυρίως χειροκίνητα, απαιτεί συνεχή προσοχή

Η θέρμανση και η ψύξη είναι σχετικά υψηλού κόστους (καθώς σε αντίθεση με την συνεχή μέθοδο δεν έχουμε ανάκτηση θερμότητας).

Βέβαια πάντα πρέπει να γίνεται έλεγχος για την επιτυχία της παστερίωσης μέσω της δοκιμής της αλκαλικής φωσφατάσης αλλά και μικροβιολογικών αναλύσεων.

παστερίωση 3

 

 

 

 

 

 

Facebook Comments

Show Buttons
Hide Buttons
error: Το περιεχόμενο προστατεύεται !!