Ποιοτικό Ξυνόγαλο στο σπίτι? Τώρα μπορείς!

Μπορώ να φτιάξω ξυνόγαλο στο σπίτι? Πόσο δύσκολο είναι? Τι να προσέξω?

Τι είναι το ξυνόγαλο του εμπορίου
Ποιοτικό Ξυνόγαλο στο σπίτι? Τώρα μπορείς!
Η οικιακή παρασκευή γαλακτοκομικών προϊόντων μας δίνει το πλεονέκτημα να φτιάχνουμε είδη όπως ακριβώς τα επιθυμούμε. Αυτό βρίσκει ιδιαίτερη εφαρμογή στην περίπτωση του ξυνόγαλου.

Το ξυνόγαλο που διατίθεται σήμερα στο εμπόριο ή το εμπορικό ξυνόγαλα (cultured buttermilk) είναι ένα ποτό ζυμωμένου γάλακτος.

Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Η γεύση του είναι ήπια, ελαφρώς όξινη.

Παρασκευή ξυνόγαλου στο σπίτι

Η παρασκευή ξυνόγαλου είναι πολύ εύκολη. Επίσης, έχει και υψηλή προστιθέμενη αξία.

Μπορείτε δηλ., να το διαθέσετε στην δική σας ΄΄μικροαγορά΄΄ με οικονομικό όφελος.

Η οικιακή παρασκευή γαλακτοκομικών προϊόντων μας δίνει το πλεονέκτημα να φτιάχνουμε είδη όπως ακριβώς τα επιθυμούμε.

Αυτό βρίσκει ιδιαίτερη εφαρμογή στην περίπτωση του ξυνόγαλου.

Όλοι έχουμε δοκιμάσει το ξυνόγαλο του εμπορίου. Πόσο όμως μας καλύπτει? Μήπως θα το θέλαμε πιο όξινο? Μήπως με περισσότερα αρώματα?

Προμηθευτείτε και χρησιμοποιήστε γάλα υψηλής θερμικής επεξεργασίας ώστε να αποφύγετε την επίπονη και χρονοβόρα διαδικασία θέρμανσης του γάλακτος.

Σίγουρα αξίζει να δοκιμάσουμε.

Τρόποι οικιακής παρασκευής

Ξυνόγαλο στο σπίτι μπορούμε να φτιάξουμε με 2 τουλάχιστον τρόπους.

Ο 1ος τρόπος περιλαμβάνει την χρήση καλλιέργειας εκκινητή DVS.

Δείτε: Φτιάχνω ξυνόγαλο στο σπίτι! Πώς? Με καλλιέργεια DVS

Ο 2ος τρόπος χρησιμοποιεί, ως καλλιέργεια εκκίνησης, δηλαδή ως ΄΄Μαγιά΄΄ μια ποσότητα από έτοιμο ξυνόγαλο.

Βρίσκω το γάλα

Προμηθεύεστε αγελαδινό άπαχο γάλα εμπορίου ή γάλα εμπορίου με χαμηλά λιπαρά.

Προτιμήστε, εάν είναι εύκολο, με λιγότερο από 1% σε λιπαρά. Το γάλα αυτό είναι ήδη παστεριωμένο.

Προσθέτουμε μαγιά ξυνογάλακτος ως καλλιέργεια εκκίνησης στους 22℃.  Φροντίστε η διαλυτοποίηση να είναι αποτελεσματική ώστε να προκύψει ένα ομογενοποιημένο μείγμα.

Αυτή η επιλογή χρησιμοποιείται γενικά για την βιομηχανική παραγωγή του ξυνογάλακτος.

Βέβαια, εσείς μπορείτε να πειραματιστείτε με διάφορα είδη γάλακτος και με διάφορες λιποπεριεκτικότητες.

Θερμαίνω το γάλα ή χρησιμοποιώ γάλα υψηλής θερμικής επεξεργασίας

Θερμαίνετε το γάλα σας στους 90°C για χρονικό διάστημα από 2 έως 3 λεπτά, (από 20 δευτερόλεπτα έως 5 λεπτά).

Δείτε: 6 στόχοι που πετυχαίνω με την έντονη θερμική επεξεργασία του γάλακτος

Εναλλακτικά, εάν θέλετε να αποφύγετε την διαδικασία της θέρμανσης χρησιμοποιήστε άπαχο γάλα υψηλής θερμικής επεξεργασίας.

Με τον τρόπο αυτό θα αποφύγετε την επίπονη και χρονοβόρα διαδικασία θέρμανσης του γάλακτος.

Σε τι θερμοκρασία θα φέρω το γάλα

Φέρτε το γάλα μέχρι τους 22℃.

Προσοχή κατά την διάρκεια της ψύξης. Φροντίστε ο περιβάλλον χώρος να είναι καθαρός.

Ξυνόγαλο στο σπίτι
Το έτοιμο ξυνόγαλο που θα χρησιμοποιήσω ως ΄΄Μαγιά΄΄ μπορεί να το έχω παρασκευάσει ο ίδιος τις προηγούμενες ημέρες.

Σκεπάστε την κατσαρόλα με το καπάκι ώστε να αποφύγετε επιμόλυνση από μικροοργανισμούς του περιβάλλοντος.

Ολοκληρώστε την διαδικασία όσο πιο γρήγορα γίνεται.

Προσθήκη καλλιέργειας εκκίνησης

Στους 22℃ προσθέτουμε την καλλιέργεια στο γάλα.

Ως καλλιέργεια θα χρησιμοποιήσουμε ποσότητα έτοιμου ξυνογάλακτος.

Αυτό το ξυνόγαλο είτε το παρασκευάσαμε τις προηγούμενες ημέρες είτε είναι ξυνόγαλο εμπορίου.

Από μια συσκευασία ξυνόγαλου του εμπορίου προσθέστε στο γάλα σας 2 έως 3%.

Δηλαδή εάν έχετε 10 λίτρα γάλα, προσθέστε 200 έως 300 ml ή γρ. από το ξυνόγαλο που αγοράσατε.

Φροντίστε να διαλυθεί καλά και το μείγμα να γίνει ομοιογενές.

Ποιοτικό Ξυνόγαλο στο σπίτι? Τώρα μπορείς!
Ή μπορώ να χρησιμοποιήσω ξυνόγαλο εμπορίου. Σε κάθε περίπτωση θα προσθέσουμε 2 έως 3%.
Επώαση της καλλιέργειας

Το γάλα με την καλλιέργεια παραμένει, (επωάζεται), στους 19°C με 22°C για 15 με 20 ώρες ώσπου η τιμή του pH να γίνει 4.6 με 4.7.

Κατά τακτά χρονικά διαστήματα το αναδεύω και το δοκιμάζω.

Το πόσο χρονικό διάστημα θα το επωάσετε θα εξαρτηθεί από τις προτιμήσεις σας.

Αποθήκευση

Στη συνέχεια μεταφέρεται σε ψυγείο. Εκεί μπορεί να διατηρηθεί 2 με 3 εβδομάδες. Κατά την αποθήκευση ίσως παρουσιαστεί το φαινόμενο διαχωρισμού του ορού.

Αυτό μπορείτε να το αντιμετωπίσετε με την προσθήκη πηκτίνης.

Υπάρχουν πολλά ξυνόγαλα…

Το ξυνόγαλο του εμπορίου, σε αντίθεση με το παραδοσιακό ξυνόγαλο, αποτελεί ποτό ζυμωμένου γάλακτος.

Μην ξεχνάτε, κάθε φορά η ΄΄Μαγιά΄΄ αλλοιώνεται και εκφυλίζεται.

Επίσης, αυτό το ξυνόγαλο διαφέρει από το βουτυρόγαλα (conventional buttermilk).

Δεν περιέχει (ή περιέχει ελάχιστα ποσά) από πρωτεΐνες και φωσφολιπίδια της μεμβράνης των λιποσφαιρίων.

 Τί να θυμάμαι

Να μην χρησιμοποιώ επαναλαμβανόμενες φορές ως νέα καλλιέργεια εκκίνησης το ξυνόγαλο που φτιάχνω.

Κάθε φορά θα προστίθενται, λόγω επιμόλυνσης, νέοι μικροοργανισμοί από το περιβάλλον με αποτέλεσμα η ΄΄Μαγιά΄΄ να αλλοιώνεται.

Επίσης, οι υπεύθυνοι αρχικοί μικροοργανισμοί υφίστανται ένα είδος εκφυλισμού και αυτό θα αντανακλάται ολοένα εντονότερα στην ποιότητα του τελικού προϊόντος.

 

 

Facebook Comments

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Show Buttons
Hide Buttons
error: Το περιεχόμενο προστατεύεται !!
0