Πρωτόγαλα – Η τροφή των θεών

Τι περιέχει το πρωτόγαλα?

Τι ευεργετικές επιδράσεις έχει στην υγεία μας?

Τι είναι το πρωτόγαλα?
Πρωτόγαλα – Η τροφή των θεών
Οι ανοσολογικές ιδιότητες του γάλακτος, βοήθησαν να τεθούν τα θεμέλια της σύγχρονης ανοσολογίας. Ο Paul Ehrlich ανέπτυξε την έννοια της παθητικής και ενεργού ανοσοποίησης, μέσω αντισωμάτων, για την οποία του απονεμήθηκε το βραβείο Νόμπελ, το 1908. Η έννοια της παθητικής ανοσοποίησης, περιλαμβάνει την μεταφορά αντισωμάτων, (που προέρχονται από το γάλα), από τον εντερικό σωλήνα, στην κυκλοφορία του αίματος.

Το πρωτό – γαλα, (colostrum, ή foremilk ή immune milk), παράγεται με φυσική διαδικασία, που ονομάζεται ΄΄κολοστρογένεση΄΄ (colostrogenesis).

Το πρωτόγαλα παράγεται από τα γαλακτοφόρα ζώα, κατά τις πρώτες ημέρες, μετά τον τοκετό.

Αυτό το ΄΄πρόωρο΄΄ γάλα, ουσιαστικά, διαφέρει από το γάλα, πού εμείς καταναλώνουμε.

Ποιά συστατικά περιέχει το πρωτόγαλα?

Περιέχει ουσίες όπως: πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, ολιγοσακχαρίτες, και λίπη.

Αλλά, και συστατικά όπως: βιταμίνες και μέταλλα.

Επίσης, περιέχει, αυξητικούς παράγοντες, αντιμικροβιακές ενώσεις, ορμόνες, κυτοκίνες, (cytokines), και ανοσορυθμιστικά συστατικά, τα οποία είτε δεν υπάρχουν στο γάλα είτε υπάρχουν σε χαμηλότερη συγκέντρωση. (Βλέπε Πίνακα στο τέλος).

Τέλος, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι, το πρωτόγαλα περιέχει μεγάλο αριθμό σωματικών κυττάρων.

Το πρωτόγαλα παρουσιάζει μεγάλη διακύμανση αναφορικά με την σύνθεση των συστατικών που περιέχει.

Αυτό οφείλεται τόσο σε γενετικούς όσο και σε περιβαλλοντικούς παράγοντες, όπως η φυλή, η ξηρά περίοδος, η διατροφή, η εποχή κ. α.

Στους ανθρώπους, η μητέρα μεταφέρει ανοσογλοβουλίνες στο έμβρυο κατά την διάρκεια της κύησης. Αυτό δεν συμβαίνει στα γαλακτοπαραγωγικά ζώα. Το μοσχαράκι κατά την γέννησή του δεν είναι εφοδιασμένο με ανοσοποιητικούς παράγοντες και άρα είναι εξαιρετικά ευαίσθητο στην όποια προσβολή. Το νεογέννητο ζώο θα αρχίσει να αποκτά αντισώματα με την κατανάλωση του πρωτογάλακτος, μέσω της παθητικής ανοσοποίησης. Για αυτό το αγελαδινό πρωτόγαλα, περιέχει 100 φορές περισσότερες ανοσογλοβουλίνες από το γάλα.

Το πρωτόγαλα περιέχει χαμηλά ποσά λακτόζης.

Αυτό το χαμηλό επίπεδο λακτόζης, δίνει στο πρωτόγαλα έναν περισσότερο ιξώδη χαρακτήρα.

Το πρωτόγαλα είναι όξινο

Η τιμή pH του πρωτογάλακτος σχετίζεται στενά με αυτήν του αίματος.

Αυτό οφείλεται στον μεγάλο αριθμό των ερυθρών αιμοσφαιρίων που υπάρχουν στο πρωτόγαλα.

Γενικά, το pH του αγελαδινού πρωτογάλακτος κυμαίνεται, περίπου, από 6.1 έως 6.4, τη στιγμή του τοκετού.

Η τιμή αυτή αυξάνει προοδευτικά με την πάροδο του χρόνου.

Δείτε: pH του γάλακτος – Είναι σημαντικό να το ξέρω?

Η τιτλοδοτήσιμη οξύτητα του πρωτογάλακτος είναι 2 με 2.5 φορές μεγαλύτερη από αυτήν του γάλακτος.

Δείτε: Τί πρέπει να ξέρω για την οξύτητα του γάλακτος

Χρώμα πρωτογάλακτος

Το πρωτόγαλα έχει κίτρινο (προς το κοκκινωπό) χρώμα.

Αγελαδινό πρωτόγαλα διαθέσιμο στην ξένη αγορά. Σε αντίθεση με το εξωτερικό, στην χώρα μας, δεν επιτρέπεται η παρασκευή οποιονδήποτε γαλακτοκομικών προϊόντων, με την χρήση πρωτογάλακτος. Για Π.Ο.Π. προϊόντα, απαιτείται το γάλα να προέρχεται από αμέλξεις, τουλάχιστον 10 ημέρες, μετά τον τοκετό. Πάντως, το πρωτόγαλα έχει υψηλή οξύτητα, το οποίο σημαίνει ότι μπορεί να πήξει κατά την θέρμανση, ακόμα και, σε χαμηλή θερμοκρασία.

Το χρώμα αυτό οφείλεται στην παρουσία ερυθρών αιμοσφαιρίων και καροτενοειδών τα οποία βρίσκονται σε μεγάλη συγκέντρωση.

Ποιά γεύση έχει το πρωτόγαλα?

Η γεύση του είναι υφάλμυρη ίσως και υπόπικρη.

Όλα αυτά, τα χαρακτηριστικά του πρωτογάλακτος, εξαφανίζονται, 4 με 5 ημέρες, μετά τον τοκετό.

Ευεργετικές επιδράσεις του πρωτογάλακτος

Πολλές μελέτες, έχουν γίνει, αναφορικά, με την ευεργετική επίδραση που έχει η κατανάλωση πρωτογάλακτος, στην υγεία του ανθρώπου.

Ας δούμε μερικές.

Το πρωτόγαλα βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.

Επίσης, βοηθά την σωστή λειτουργία του γαστρεντερικού συστήματος, και έχει προταθεί για τη θεραπεία γαστρεντερικών παθήσεων.

Έχει θετική επίδραση στην θεραπεία του Τύπου – 2 διαβήτη, καθώς και στην ανάπτυξη οστών και δοντιών.

Το πρωτόγαλα  και αποτελεί ασπίδα απέναντι σε πολλές ασθένειες.

Όπως, στην γαστροεντερίτιδα, στην υπερχοληστερολαιμία, κ.α.

Το πρωτόγαλα περιέχει πάνω από 90 βιοδραστικά συστατικά, η δράση των οποίων ερευνάται.

Δείτε: Βιοδραστικά στα Γαλακτοκομικά? Επιστροφή στο μέλλον!

Εκεί όμως που το πρωτόγαλα κάνει την διαφορά, είναι στην αποκατάσταση του οργανισμού μετά από έντονη και μακρά φυσική κόπωση.

Αυτό οφείλεται στην ύπαρξη φυσικών αυξητικών παραγόντων όπως:

Πρωτόγαλα – Η τροφή των θεών
Η Νέα Ζηλανδία είναι η υπερδύναμη στην παραγωγή εμπορικής μορφής πρωτογάλακτος.

epidermal growth factor (EGF),

transforming growth factor (TGF-β1),

epidermal growth factor (EGF),

fibroblast growth factor (FGF1 και FGF2),

platelet-derived growth factor (PGDF),

insulin-like growth factor 1 (IGF-1) και

betacellulin (BTC).

Το πρωτόγαλα προωθεί τον αναβολισμό, την ταχεία ανάκαμψη και την αποκατάσταση από τραυματισμούς.

Αποτελεί το απαραίτητο συμπλήρωμα για αθλητές υψηλού επιπέδου.

Διατίθεται, στο εμπόριο, σε πολλές μορφές.

Σε ταμπλέτες, σε σκόνη, σε υγρή μορφή, κ.α.

Δείτε την σύνθεση του πρωτογάλακτος σε σχέση με την σύνθεση του κανονικού γάλακτος, (αγελάδες Holstein). (Στην 6η άμελξη θεωρείται ότι πλέον το γάλα είναι κανονικό).
  Πρωτόγαλα Γάλα
Άμελξη μετά την γέννα 1η 2η 3η 6η
Ειδικό Βάρος 1.056 1.040 1.035 1.032
Ολικά Στερεά (%) 23.9 17.9 14.1 12.9
Λίπος (%) 6.7 5.4 3.9 4.0
Ολική Πρωτεΐνη (%) 14.0 8.4 5.1 3.1
Καζεΐνη (%) 4.8 4.3 3.8 2.5
Αλβουμίνη (%) 6.0 4.2 2.4 0.5
Ολικές ανοσογλοβουλίνες, Igs, (%) 6.0 4.2 2.5 0.09
IgG (g/l) 32 25 15 0.6
Λακτόζη (%) 2.7 3.9 4.4 5.0
IGF-1 (mg/l) 341 242 144 15
Ινσουλίνη (μg/l) 65.9 34.8 15.8 1.1
Τέφρα (%) 1.11 0.95 0.87 0.74
Ασβέστιο (%) 0.26 0.15 0.15 0.13
Μαγνήσιο (%) 0.04 0.01 0.01 0.01
Ψευδάργυρος (mg/l) 12.2 0.1 0.04
Μαγγάνιο (mg/l) 0.2 0.1 0.04
Σίδηρος (mg/l) 0.2 0.1 0.05
Κοβάλτιο (μg/l) 0.5 0.10
Βιταμίνη Α (mg/l) 2.95 1.90 1.13 0.34
Βιταμίνη Ε (μg/g λίπους) 84 76 56 15
Ριβοφλαβίνη (mg/l) 4.83 2.71 1.85 1.47
Βιταμίνη Β12 (μg/l) 49 25 6
Φολικό οξύ (μg/l) 8 2 2
Χολίνη (mg/ml) 0.7 0.34 0.23 0.13

Πίνακας από: Colostrum management for dairy calves: A review. (2008). The Veterinary Clinics of North America: Food Animal Practice 24: 19–39. Godden S.

 

 

Δείτε περισσότερα:

Immune components of bovine colostrum and milk. (2009). Journal of animal science, 87, 3-9.

Stelwagen, K., Carpenter, E., Haigh, B., Hodgkinson, A., & Wheeler, T. T.

Milk nutritional composition and its role in human health. (2014). Nutrition, 30(6), 619-627.

Pereira, P. C.

Milk immunoglobulins for health promotion. (2006). International Dairy Journal, 16(11), 1262-1271.

Mehra, R., Marnila, P., & Korhonen, H.

Colostrumits Composition, Benefits as a NutraceuticalA Review. (2013). Current Research in Nutrition and Food Science Journal, 1(1), 37-47.

Godhia, M. L., & Patel, N.

Immune milk—a historical survey. (1963). Dairy Sci Abst., 25(9) 345–358.

Campbell B, Petersen WE.

 

 

 

 

Facebook Comments

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Show Buttons
Hide Buttons
error: Το περιεχόμενο προστατεύεται !!