Πως θα καταλάβω εάν παστεριώθηκε το γάλα μου

Πως γίνεται έλεγχος για την αποτελεσματικότητα της παστερίωσης?

Το γάλα απαιτείται να παστεριωθεί
Πως θα καταλάβω εάν παστεριώθηκε το γάλα μου
Τεστ αλκαλικής φωσφατάσης για τον έλεγχο της παστερίωσης. 1) Παίρνουμε 1ml γάλακτος. 2) Προσθέτουμε 5ml ρυθμιστικού διαλύματος νιτρικού φωσφόρου. 3) Επωάζουμε σε υδατόλουτρο στους 37°C. 4) Ελέγχουμε το χρώμα μετά από 15 λεπτά. Το δείγμα στα αριστερά παρουσιάζει ασθενές κίτρινο χρώμα επιβεβαιώνοντας ενεργότητα της φωσφατάσης. Το δείγμα στα δεξιά δεν εμφανίζει χρωματισμό υποδηλώνοντας αδρανοποίησης της φωσφατάσης και άρα παστερίωση του γάλακτος.

Το νωπό γάλα μπορεί να περιέχει παθογόνους μικροοργανισμούς.

Μπορεί επίσης να μην περιέχει καθεαυτά παθογόνα, αλλά ο πληθυσμός των μικροοργανισμών μέσα σε αυτό να είναι τόσο υψηλός, ώστε η κατανάλωση του γάλακτος αυτού να αποτελεί κίνδυνο για την υγεία μας.

Ακολουθώντας το σκεπτικό ότι δεν μπορούμε να διακινδυνεύσουμε την εκδήλωση σοβαρών ή μη  στομαχικών διαταραχών, νοσηλεία σε νοσοκομείο ή ακόμα και κάτι χειρότερο, απαιτείται η παστερίωση του γάλακτος ή της κρέμας.

Για να παστεριωθούν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία.

Δείτε: Τι πρέπει οπωσδήποτε να γνωρίζετε για την παστερίωση του γάλακτος

Συνήθως, εμπλέκονται συνδυασμοί της τάξεως των 63°C για 30΄ ή των 72°C για 15΄΄.

Κάτι μπορεί να πάει λάθος

Τι γίνεται στην περίπτωση που κάποιο ηλεκτρολογικό εξάρτημα του συστήματος της παστερίωσης, π.χ. θερμόμετρο, θερμοστάτης, δεν δουλεύει σωστά?

Θα νομίζουμε ότι παστεριώνουμε αλλά το γάλα θα προχωρά στο επόμενο στάδιο επεξεργασίας (εάν είναι για κατανάλωση πολύ χειρότερα) όντως πηγή κινδύνου.

Η αλκαλική φωσφατάση αποτελεί το 1ο σημείο ελέγχου για την αποτελεσματικότητα της παστερίωσης

Πώς λοιπόν ελέγχουμε εάν το γάλα παστεριώνεται?

Πως θα καταλάβω εάν παστεριώθηκε το γάλα μου
Το εάν το γάλα είναι παστεριωμένο μπορεί να ελεγχθεί μόνο με μικροβιολογικό τρόπο. Με το ανάλογο σφάλμα-ρίσκο, διότι ελέγχουμε δείγμα όχι όλη την ποσότητα.

Προσοχή. Το εάν το γάλα είναι παστεριωμένο μπορεί να ελεγχθεί μόνο με μικροβιολογικό τρόπο.

(Με το ανάλογο σφάλμα-ρίσκο, διότι ελέγχουμε δείγμα όχι όλη την ποσότητα).

Άρα, ξανακάνω σωστά την ερώτηση.

Πώς, λοιπόν, ελέγχουμε εάν το γάλα έχει θερμανθεί στους 63°C για 30΄ ή στους 72°C για 15΄΄?

Η αλκαλική φωσφατάση είναι ένα ενδογενές ένζυμο το οποίο βρίσκεται στην μεμβράνη των λιποσφαιρίων.

Θερμική επεξεργασία του γάλακτος στους 63°C για 30΄ ή στους 72°C για 15΄΄ έχει ως αποτέλεσμα την αδρανοποίησή της.

Είμαι μια διαδικασία που ελέγχεται με χημικό τρόπο σχετικά εύκολα και γρήγορα.

Άρα κατά τακτά χρονικά διαστήματα πραγματοποιούμε τεστ.

Αρνητική δοκιμή της αλκαλικής φωσφατάσης ενισχύει την πίστη μας ότι προχωράμε σωστά.

Μικροβιολογικοί έλεγχοι αποτελούν ένα 2ο σημείο ελέγχου

Στις γαλακτοβιομηχανίες προχωράνε, και έτσι πρέπει, και ένα βήμα πιο πέρα.

Σε αραιά διαστήματα κάνουν και μικροβιολογικούς ελέγχους στο παστεριωμένο (με ή χωρίς εισαγωγικά) γάλα.

 

Facebook Comments

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Show Buttons
Hide Buttons
error: Το περιεχόμενο προστατεύεται !!
0