Σαν Μιχάλη με… λίγα λόγια

Τί τυρί είναι το Σαν Μιχάλη? Πώς το αναγνωρίζω? Τί περιέχει? Πώς και Πού παράγεται?

Περιγραφή

Το Σαν Μιχάλη είναι σκληρό επιτραπέζιο, λευκό έως λευκοκίτρινο τυρί.

Έχει συμπαγή μάζα, σκληρή και Σαν Μιχάλη 3ξερή επιδερμίδα, χαρακτηριστικό άρωμα και αλμυρή και πικάντικη γεύση, παρασκευασμένο αποκλειστικά από γάλα αγελάδας.

Έχει μέγιστη υγρασία 40% κατά βάρος και ελάχιστη λιποπεριεκτικότητα επί ξηρού 36% κατά βάρος.

Γεωγραφική περιοχή

Νήσος Σύρος του Νομού Κυκλάδων.

Μέθοδος παραγωγής

Για την παρασκευή του τυριού Σαν Μιχάλη, το γάλα αποκορυφώνεται μερικά, παστεριώνεται και πήζει στους 32-34°C.

Κατόπιν, το τυρόπηγμα διαιρείται και αναθερμαίνεται στους 48-50°C, αλατίζεται μερικά και μεταφέρεται σε καλούπια όπου πιέζεται ισχυρά.

Ακολουθεί αλάτισμα με εμβάπτιση σε άλμη θερμοκρασίας 10-14°C και πυκνότητας Be για 12 περίπου ημέρες.

Ακολούθως μεταφέρεται για ωρίμανση σε χώρους θερμοκρασίας 14-16°C και σχετικής υγρασίας 85%, όπου παραμένει για 4 τουλάχιστον μήνες.

Facebook Comments

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Show Buttons
Hide Buttons
error: Το περιεχόμενο προστατεύεται !!
0