Το Ξινόγαλο και το… ΄΄Ξινόγαλο΄΄

Ποιο είναι το πραγματικό ξινόγαλο?

Πόσα είδη ξινογάλακτος υπάρχουν?

Το ΄΄Ξινόγαλο΄΄ που δεν είναι Ξινόγαλο
Η παραδοσιακή παρασκευή του ξινογάλακτος περιλάμβανε το χτύπημα του νωπού γάλακτος σε ξύλινο κάδο κωνικού σχήματος. Το χτύπημα γίνονταν με την χρήση ξύλινου εμβόλου.

Ο όρος ΄΄Ξινόγαλο΄΄ ή ΄΄Ξινόγαλα΄΄ είναι γνωστός σε όλους μας.

Βέβαια, στη χώρα μας, η πολύ μεγάλη πλειοψηφία των καταναλωτών έχει συνδέσει το ΄΄Ξινόγαλο΄΄ με το γαλακτοκομικό προϊόν που διατίθεται, στα ψυγεία των υπεραγορών.

Παρόλα αυτά, ο αρχικός αυθεντικός όρος ΄΄Ξυνόγαλο΄΄, έτσι όπως καθιερώθηκε στις αγροτοκτηνοτροφικές κοινωνίες της χώρας μας, δεν ανταποκρίνεται σε αυτό το προϊόν.

Ξινόγαλο…πού θα το ξαναβρώ?

Η αλήθεια είναι ότι δεν υπάρχει ένας ορισμός, (όπως πχ., για το Γάλα, για το Τυρί, για το Βούτυρο, κ.α.), του τί είναι Ξι(υ)νόγαλο(α).

Οι κτηνοτροφικοί πληθυσμοί της χώρας μας, ονόμασαν, ξινόγαλο, το αποβουτυρωμένο νωπό γάλα κατά τον σχηματισμό του βουτύρου.

Το με παραδοσιακό τρόπο παρασκευασμένο ξινόγαλο αποτελούσε ένα ιδιαίτερο γαλακτοκομικό προϊόν.

Βλέπε το άρθρο: Ξινόγαλο…πού θα το ξαναβρώ?

Είδη ξινογάλακτος
Στο παρελθόν, κάθε σπίτι διέθετε αυτόν τον ξύλινο κάδο. Σήμερα, δεν βρίσκεις πουθενά!

Γενικά, στις αγγλόφωνες χώρες, το προϊόν αυτό αποδίδοντο με τον όρο: βουτυρόγαλα (buttermilk).

H διαφοροποίηση των γαλακτοκομικών προϊόντων οδήγησε, διεθνώς, στην δημιουργία 3 τύπων buttermilk (ή ξινογάλακτος).

1) natural buttermilk, (είναι το προαναφερθέν παραδοσιακό γαλακτοκομικό προϊόν). Περιέχει α) υπολείμματα συστατικών της μεμβράνης των λιποσφαιρίων, β) φυσική μικροχλωρίδα, τόσο από το νωπό γάλα, το ξύλο και την ατμόσφαιρα.

2) conventional buttermilk, (είναι το βουτυρόγαλα μετά από την απόδαρση γλυκειάς ή ξινής κρέμας).

Περιέχει 1 έως 3 είδη μεσόφιλων καλλιεργειών εκκίνησης αλλά και υλικά της μεμβράνης των λιποσφαιρίων του γάλακτος.

3) cultured ή commercial buttermilk, (είναι απλά έντονα θερμασμένο αποβουτυρωμένο γάλα).

Περιέχει 1 έως 3 είδη μεσόφιλων καλλιεργειών εκκίνησης.

Σίγουρα είναι το φτωχότερο.

Ποιο είναι λοιπόν το ξινόγαλα που αγοράζουμε?

Στη χώρα μας, στις αγορές, διατίθεται μόνο το εμπορικό ξινόγαλα (cultured ή commercial buttermilk).

Σε αγορές του εξωτερικού μπορούμε να βρούμε και conventional buttermilk.

Να μην ξεχνάμε ότι το ξινόγαλα ανήκει στην κατηγορία των ζυμωμένων γαλάτων.

 

 

 

Facebook Comments

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Show Buttons
Hide Buttons
error: Το περιεχόμενο προστατεύεται !!