Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

τυρί Κασέρι με … λίγα λόγια

πρωτοσέλιδο - τυρί Κασέρι με ... λίγα λόγια

Τί τυρί είναι το τυρί Κασέρι? Ποιά είναι τα χαρακτηριστικά του τυριού Κασέρι? Με ποιο τρόπο παρασκευάζεται, αυτό, το τυρί?

Γενική περιγραφή του τυριού Κασέρι
τυρί Κασέρι με ... λίγα λόγια
Παραδοσιακά, για την παρασκευή του τυριού Κασέρι χρησιμοποιείτο ξινό γάλα.

Το τυρί Κασέρι είναι ένα σκληρό τυρί Π.Ο.Π., το οποίο παράγεται από γάλα πρόβειο ή μίγμα πρόβειου και γίδινου γάλακτος.

Δείτε: Κασέρι – ΦΕΚ

Σε κάθε περίπτωση, η ποσότητα του προστιθέμενου γίδινου γάλακτος δεν μπορεί να υπερβαίνει το 20% κατά βάρος.

Αυτό, το τυρί έχει χρώμα λευκοκίτρινο.

Το τυρί Κασέρι είναι συνήθως καλυμμένο είτε με παραφίνη είτε με άλλες επιτρεπόμενες ουσίες.

Το τυρί, αυτό, έχει ευχάριστη γεύση και πλούσιο άρωμα.

Το τυρί Κασέρι έχει μέγιστη υγρασία 40% και ελάχιστη λιποπεριεκτικότητα επί ξηρού 40%.

Γεωγραφική περιοχή του τυριού Κασέρι

Το γάλα, το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή, του τυριού Κασέρι μπορεί να προέρχεται,

—1. από την Μακεδονία (νομός Θεσσαλονίκης, νομός Χαλκιδικής, νομός Κιλκίς, νομός Ημαθίας, νομός Πιερίας, νομός Πέλλας, νομός Φλώρινας, νομός Κοζάνης, νομός Καστοριάς, νομός Γρεβενών, νομός Σερρών, νομός Δράμας, νομός Καβάλας).

— 2. από την Θεσσαλία, (νομός Λάρισας, νομός Τρικάλων, νομός Καρδίτσας, νομός Μαγνησίας).

Η τυρομάζα έχει τιμή pH ίση με 5.54. Η οξίνιση, αυτής, της τυρομάζας θα πρέπει να συνεχιστεί.

— 3. από τον νομό Ξάνθης και,

— 4. από τον νομό Λέσβου.

Ποιός είναι ο παραδοσιακός τρόπος παραγωγής του τυριού Κασέρι

Αναφέρεται ένας παραδοσιακός τρόπος παρασκευής, του τυριού Κασέρι.

Αρχικά, το γάλα αφήνεται να οξινίσει.

Ακολουθεί η πήξη, αυτού, του ξινισμένου γάλακτος.

Μετά την πήξη του γάλακτος το τυρόπηγμα διαιρείται και αφήνεται σε ηρεμία για 5-10 λεπτά.

Στη συνέχεια, το διαιρεμένο τυρόπηγμα αναθερμαίνεται στους 38 – 44°C υπό συνεχή ανάδευση.

Όταν η οξύτητα του τυροκομούμενου γάλακτος είναι (αρκετά) υψηλή, τότε, το διαιρεμένο τυρόπηγμα δεν υποβάλλεται σε αναθέρμανση, αλλά, αυτό το τυρόπηγμα αφήνεται να κατακαθίσει στον πυθμένα του καζανιού, ώστε να μετατραπεί σε συμπαγή μάζα.

Σε κάθε περίπτωση η τυρομάζα θα πρέπει να αποκτήσει μια τιμή pH ίση με 5.2 περίπου.

Στο σημείο, αυτό, αυτή, η ”ώριμη” πλέον τυρομάζα ονομάζεται μπασκί.

Το μπασκί τεμαχίζεται σε φέτες.

Δείτε: Πώς φτιάχνω τυρί Κασέρι με ή χωρίς πεχάμετρο

Το μπασκί, κατόπιν, τεμαχίζεται σε φέτες, εμβαπτίζεται σε νερό θερμοκρασίας 70-80°C, και ζυμώνεται έως ότου να μετατραπεί σε ομοιογενή εύπλαστη μάζα.

Στη συνέχεια, αυτή, η ομοιογενής εύπλαστη τυρομάζα τοποθετείται σε καλούπια.

Εκεί, αυτή, η τυρομάζα  παραμένει για 2-3 ημέρες.

Αργότερα, το τυρί τοποθετείται σε άλμη με περιεκτικότητα 18 – 20% σε αλάτι.

Εκεί το τυρί παραμένει για δύο με τρείς ημέρες περίπου.

Στη συνέχεια το τυρί αλατίζεται επιφανειακά 12-14 φορές.

Η ωρίμανση του τυριού πραγματοποιείται σε χώρους με θερμοκρασία μέχρι 18°C, για τρείς τουλάχιστον μήνες.

ΔΕΙΤΕ ΤΟ ΒΙΝΤΕΟ

 

 

 

Facebook Comments

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *