Τί είδους τυρί είναι το τυρί Σφέλα? Ποιά είναι τα χαρακτηριστικά του τυριού Σφέλα? Με ποιό τρόπο παρασκευάζεται αυτό το τυρί?
Τυρί Σφέλα – Γενική περιγραφή του τυριού Σφέλα
Το τυρί Σφέλα είναι ημίσκληρο τυρί άλμης.
Το τυρί, αυτό, διατηρείται και ωριμάζει μέσα στην άλμη.
Δείτε: Μαλακά Τυριά Άλμης – Όλα όσα θέλετε να ξέρετε!
Το τυρί Σφέλα έχει μια λευκοκίτρινη απόχρωση.
Αυτό, το τυρί, δεν έχει επιδερμίδα και φέρει μικρές οπές στην μάζα του.
Η γεύση του τυριού Σφέλα είναι υπόξινη και αλμυρή.
Το τυρί, αυτό, παράγεται παραδοσιακά από γάλα πρόβειο, ή από γάλα γίδινο ή από αιγοπρόβειο γάλα.
Το τυρί Σφέλα έχει μέγιστη υγρασία 45% κατά βάρος, και ελάχιστη λιποπεριεκτικότητα επί ξηρού 40% κατά βάρος.
Γεωγραφική περιοχή παραγωγής του τυριού Σφέλα
Το τυρί, αυτό, παράγεται στον Ν. Μεσσηνίας και στον Ν. Λακωνίας, και αυτό, το τυρί αποτελεί ένα τυρί Π.Ο.Π.
Ποιός είναι ο παραδοσιακός τρόπος παραγωγής του τυριού Σφέλα
Αναφέρεται ένας παραδοσιακός τρόπος παρασκευής, του τυριού.
Για την παρασκευή του τυριού Σφέλα η πήξη του γάλακτος γίνεται στους 30 με 32°C με την χρήση παραδοσιακής πυτιάς.
Με την ολοκλήρωση της πήξης του γάλακτος, το πήγμα διαιρείται.
Το τυρόπηγμα, το οποίο προκύπτει αναθερμαίνεται στους 38 με 40°C.
Δείτε: Η τέχνη της τυροκομίας Στάδια Προ – Κατά – Μετά
Στη συνέχεια, αυτό, το τυρόπηγμα εξάγεται από το καζάνι και τοποθετείται σε τυρόπανα για στράγγιση.
Το τυρόπηγμα πιέζεται ελαφριά και κόβεται σε λωρίδες ή φέτες (σφελίδες) τυριού.
[Η ονομασία «Σφέλα» οφείλεται στον τρόπο τεμαχισμού της τυρομάζας (σφέλα=λωρίδα)].
Αυτές, οι φέτες του τυριού αλατίζονται επιφανειακά.
Στη συνέχεια, το τυρί τοποθετείται σε δοχεία, μεταλλικά ή ξύλινα.
Τα δοχεία, αυτά, περιέχουν άλμη, με αλατοπεριεκτικότητα 20% κ.β.
Το τυρί θα παραμείνει στα δοχεία, αυτά, για χρονικό διάστημα μέχρι 1 μήνα, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
Κατόπιν, το τυρί μεταφέρεται σε χώρους με θερμοκρασία 4-6°C για την συμπλήρωση τουλάχιστον 3 μηνών ωρίμανσης.
Facebook Comments