Δημοσιεύθηκε την 1 σχόλιο

Τί χρώμα νομίζετε ότι έχει το γάλα?

πρωτοσέλιδο - Τι χρώμα νομίζετε ότι έχει το γάλα?

Τί χρώμα νομίζετε ότι έχει το γάλα? Εσείς είστε σίγουροι ότι το χρώμα του γάλακτος είναι λευκό? Τί χρώμα έχει το τυρόγαλα? Τί χρώμα έχει το άπαχο γάλα? Ποιό είναι το χρώμα του πρωτογάλακτος?

Τί χρώμα νομίζετε ότι έχει το γάλα? Το Φως είναι ηλεκτρομαγνητική ακτινοβολία 
Τι χρώμα νομίζετε ότι έχει το γάλα?
Τα χρώματα, τα οποία, εμείς αντιλαμβανόμαστε, δεν είναι τίποτα άλλο από συγκεκριμένου μήκους κύματος ηλεκτρομαγνητική ακτινοβολία. Αυτή, η ηλεκτρομαγνητική ακτινοβολία, έχει μήκος κύματος από τα 380nm έως τα 740nm. Η ακτινοβολία, η οποία έχει μήκος κύματος μικρότερο από τα 380nm λέγεται υπεριώδης ή υπεριώδες φως. Η ακτινοβολία, η οποία έχει μήκος κύματος μεγαλύτερο από από τα 740nm λέγεται υπέρυθρη ή υπέρυθρο φως.

Στο βαθύ σκοτάδι, εμείς δεν βλέπουμε τίποτα, ή, μάλλον,

στο βαθύ σκοτάδι εμείς βλέπουμε τα πάντα ως μαύρα.

Εμείς αρχίζουμε να βλέπουμε αμυδρά, όταν, υπάρξει λίγο φως.

Τί είναι, όμως, αυτό, το Φως?

Στην επιφάνεια, της Γης, προσπίπτει ηλεκτρομαγνητική ακτινοβολία από διάφορες πηγές.

Όμως, από όλη, αυτήν, την προσπίπτουσα ακτινοβολία, μόνον, ένα στενό εύρος μπορεί και ”διεγείρει” τα μάτια.

Για αυτόν, ακριβώς, τον λόγο, αυτό, το τμήμα, του ηλεκτρομαγνητικού φάσματος, ονομάζετε και ”ορατό φάσμα”.

Αυτή, η ηλεκτρομαγνητική ακτινοβολία, (η ακτινοβολία είναι σε μορφή κυμάτων), για τον άνθρωπο, κυμαίνεται, (με μικρές διαφοροποιήσεις), από,

ένα μήκος κύματος των 380nm έως ένα μήκος κύματος των 740nm.

Τί χρώμα νομίζετε ότι έχει το γάλα? Εισαγωγή στην έννοια του χρώματος

Τι γίνεται, τώρα, όταν, αυτή, η ηλεκτρομαγνητική ακτινοβολία, η οποία έχει μήκος κύματος από 380 έως 740nm πέσει πάνω σε ένα αντικείμενο?

Πότε ένα αντικείμενο έχει Λευκό χρώμα?

Τι χρώμα νομίζετε ότι έχει το γάλα?
Από αριστερά προς δεξιά: Φως – Αντικείμενο – Ανθρώπινο μάτι. Το Αντικείμενο απορροφά όλα τα μήκη κύματος της ορατής ακτινοβολίας. Το Ανθρώπινο μάτι θα ”αισθανθεί” ‘οτι, αυτό, το Αντικείμενο έχει μαύρο χρώμα. 

Εάν, αυτή,  η ηλεκτρομαγνητική ακτινοβολία, ανακλαστεί ολόκληρη, τότε,

εμείς θα ”δούμε” ότι το αντικείμενο, αυτό, έχει λευκό χρώμα.

Λέω ”δούμε”, γιατί, όταν, εμείς εξετάζουμε ένα ζήτημα, το οποίο εμπλέκει τις ανθρώπινες αισθήσεις, τότε, πάντα, υπάρχει η αντίληψη της εντύπωσης (impression).

Πότε ένα αντικείμενο έχει Μαύρο χρώμα?

Εάν, αυτή,  η ηλεκτρομαγνητική ακτινοβολία, η οποία έχει μήκος κύματος από 380 έως 740nm, προσπέσει σε ένα αντικείμενο, και απορροφηθεί ολόκληρη, (δηλαδή, σε όλο αυτό το φάσμα), χωρίς ανάκλαση, τότε,

εμείς θα ”δούμε” ότι το αντικείμενο, αυτό, έχει μαύρο χρώμα.

Πότε ένα αντικείμενο έχει Πράσινο χρώμα?

Εάν, από αυτήν, την ηλεκτρομαγνητική ακτινοβολία, η οποία έχει μήκος κύματος από 380 έως 740nm,

Τι χρώμα νομίζετε ότι έχει το γάλα?
Από αριστερά προς δεξιά: Φως – Φύλλο – Ανθρώπινο μάτι. Το φύλλο απορροφά όλα τα μήκη κύματος της ορατής ακτινοβολίας, από τα 380nm έως τα 520nm, και από τα 560nm έως τα 740nm, εκτός, από αυτήν, την ακτινοβολία, η οποία αντιστοιχεί στο πράσινο χρώμα. Δηλαδή, περίπου, 520 με 560nm. Έτσι, η ανακλώμενη ακτινοβολία αποτελείται, ακριβώς, από τα μήκη κύματος, τα οποία, εμάς μάς δίνουν την εντύπωση του πράσινου χρωματισμού.

—απορροφηθεί, από το αντικείμενο, η ηλεκτρομαγνητική ακτινοβολία με μήκος κύματος από 380 έως 520nm, και, ταυτόγχρονα,

—απορροφηθεί, από το αντικείμενο, και η ακτινοβολία με μήκος κύματος από 560 έως 740nm, και,

η ακτινοβολία με μήκος κύματος από 520 έως 560nm ανακλαστεί, τότε, εμείς θα πούμε ότι, αυτό, το αντικείμενο έχει πράσινο χρώμα.

Τί χρώμα νομίζετε ότι έχει το γάλα? Το χρώμα θα καθορισθεί από την ένταση της ανακλώμενης ακτινοβολίας

Εάν, από αυτήν, την ηλεκτρομαγνητική ακτινοβολία, η οποία έχει μήκος κύματος από 380 έως 740nm,

—απορροφηθεί, από το αντικείμενο, ΜΟΝΟΝ, η ηλεκτρομαγνητική ακτινοβολία με μήκος κύματος από 380 έως 520nm,

τότε, τί χρώμα, εμάς θα μάς φανεί ότι έχει, αυτό, το αντικείμενο?

Από αυτό, το αντικείμενο θα ανακλαστεί η ηλεκτρομαγνητική ακτινοβολία με μήκος κύματος από 520 έως 740nm.

Καθώς το φως πέφτει πάνω στο γάλα, υφίσταται σκέδαση. Σκέδαση προκαλούν οι πρωτεΐνες, και τα λιποσφαίρια. Αποτέλεσμα, αυτού, του σκεδασμού, είναι το γάλα να εμφανίζεται με λευκό χρώμα.

Στην περίπτωση αυτή, θα προκύψει ένα χρώμα, το οποίο θα είναι μια σύνθεση (μείξη) του πράσινου, του κίτρινου, του πορτοκαλί και του κόκκινου χρώματος.

Ο τελικός χρωματισμός του αντικειμένου θα καθορισθεί από την ένταση του κάθε χρώματος.

Δηλαδή, εάν στην ακτινοβολία, αυτή, υπάρχει ”πολύ” κόκκινο, τότε, το αντικείμενο θα έχει μια κοκκινωπή χρωματική χροιά.

Συνεπώς, εάν, εμείς γνωρίζουμε, ποιό είναι το μήκος κύματος της ακτινοβολίας, το οποίο ανακλάται από ένα υλικό, τότε, εμείς μπορούμε να συμπεράνουμε το χρώμα αυτού, του υλικού, ή το αντίστροφο.

Αντιλαμβάνεστε ότι, υπάρχουν άπειρες χροιές χρωμάτων, αφού ανάμεσα στο 380 και στο 740 υπάρχουν άπειροι αριθμοί.

Μην νομίζετε, δηλαδή, ότι, η ακτινοβολία των 560 nm μας εμφανίζεται ως ένα, ξεκάθαρα, πράσινο χρώμα, και η ακτινοβολία των 561nm ως ένα, ξεκάθαρα, κίτρινο χρώμα.

Τί χρώμα νομίζετε ότι έχει το γάλα? Πού οφείλετε ο χρωματισμός του γάλακτος?
Φωτοοξείδωση στο γάλα? Μάθε πώς
Ακτινοβολία από τα 635nm έως τα 700nm προσπίπτει στο γάλα. Το χρώμα του γάλακτος εμφανίζεται κόκκινο.

Το χρώμα ενός διάφανου υλικού είναι, γενικά, το αποτέλεσμα της διάθλασης και του σκεδασμού  του ορατού φάσματος, δηλαδή του φωτός, πάνω σε αυτό, το υλικό.

Ο  σκεδασμός συνδέεται με την απορρόφηση και την ανάκλαση του φωτός.

Σκέδαση, του φωτός, ονομάζεται το οπτικό φαινόμενο του διασκορπισμού των φωτεινών ακτίνων, όταν, αυτές, οι ακτίνες προσπέσουν σε μικροσκοπικά σωματίδια.

Το χρώμα αποτελεί ένα πολύ σημαντικό χαρακτηριστικό, των τροφίμων, και λειτουργεί ως δείκτης ποιότητας, αν και σε μερικές περιπτώσεις ο ρόλος του χρώματος είναι καθαρά διακοσμητικός.

Το γάλα αποτελείται από, (γενικά), 87% νερό και 13% στερεά συστατικά.

Από αυτά, τα στερεά συστατικά, η λακτόζη και τα άλατα είναι πλήρως διαλελυμένα, και δεν επιδρούν στο χρωματισμό του γάλακτος.

Φανταστείτε, το νερό, το οποίο περιέχει μικρές ποσότητες από ζάχαρη και αλάτι.

Τα υπόλοιπα συστατικά, δηλαδή, οι πρωτεΐνες, ( και κυρίως τα μικκύλια των καζεϊνών), και τα λιποσφαίρια, έχουν πολύ μικρό μέγεθος, και βρίσκονται σε συνεχή κίνηση, και αιώρηση μέσα σε αυτό, το γαλάκτωμα.

Ακτινοβολία από τα, περίπου, 400nm έως τα 450nm προσπίπτει στο γάλα. Το χρώμα του γάλακτος εμφανίζεται μπλέ.

Καθώς, το φως πέφτει πάνω στο γάλα, υφίσταται σκέδαση.

Ένα τμήμα, από, αυτό, το φώς, απορροφάται από αυτά, τα τεμαχίδια.

Ένα άλλο τμήμα, από, αυτό, το φώς, ανακλάται από τόσες πολλές επιφάνειες, ώστε, καμία ακτινοβολία συγκεκριμένου μήκους κύματος δεν ”επικρατεί”, έναντι του άλλου, σε τέτοιο βαθμό, ώστε, αυτή, η ακτινοβολία  ”επιβάλλει” το χρώμα της.

Ως αποτέλεσμα το γάλα εμφανίζεται με λευκό χρώμα.

Βέβαια, για να είμαστε ειλικρινείς, το λευκό δεν είναι και τόσο ”λευκό”.

Δείτε: Πώς θα καταλάβω το αγελαδινό γάλα? ”Με μια ματιά”!

Τί χρώμα νομίζετε ότι έχει το άπαχο γάλα?

Το άπαχο γάλα, δεν έχει λιποσφαίρια, και, άρα, ο σκεδασμός και η διάθλαση του φωτός θα οφείλονται, κυρίως, στα μικκύλια των καζεϊνών.

Γενικά, το άπαχο γάλα, παρουσιάζει μια πολύ μικρή απορρόφηση του φωτός.

Το τυρογάλα εμφανίζει ελαφρά κιτρινωπή [ή και πρασινοκίτρινη απόχρωση] λόγω της παρουσίας της ριφοβλαβίνης (βιταμίνη Β2). Αυτό, το τυρογάλα, προοδευτικά θα χάσει αυτήν, την  απόχρωση λόγω της προοδευτικής οξείδωσης της ριφοβλαβίνης.

Το χρώμα του άπαχου γάλακτος, έχει κυανή απόχρωση, διότι, τα μικρά μικκύλια των καζεϊνών, ανακλούν μια ακτινοβολία μήκους κύματος, περίπου 380 έως 520nm, περισσότερο ισχυρά, από όσο ανακλούν μια ακτινοβολία μήκους κύματος, περίπου, 560 με 740nm.

Δηλαδή, τα μικρά μικκύλια των καζεϊνών ανακλούν, κυρίως, μια ακτινοβολία της οποίας η σύνθεση δίνει κυανή χροιά.

Επίσης, τα λιποδιαλυτά καροτένια, τα οποία στο πλήρες (αγελαδινό) γάλα, θα αποτελούσαν μια πηγή κίτρινης απόχρωσης, δεν υπάρχουν στο άπαχο γάλα.

Τί χρώμα νομίζετε ότι έχει το πρωτόγαλα?

Το πρωτόγαλα, (πρωτο-γάλα) αποτελεί έκκριμα του μαστού.

Το πρωτόγαλα (colostrum) παράγεται από ανθρώπους, αγελάδες και άλλα θηλαστικά, κατά τις πρώτες ημέρες, μετά την γέννηση του νεογνού.

Δείτε: Πρωτόγαλα – Η τροφή των θεών

Το πρωτόγαλα έχει ένα ελαφρύ κόκκινο κίτρινο χρωματισμό.

Η κίτρινη χροιά, του πρωτογάλακτος, οφείλεται, κυρίως, στην παρουσία των καροτενοειδών.

Η κόκκινη απόχρωση, του πρωτογάλακτος, οφείλεται στην παρουσία των ερυθρών αιμοσφαιρίων.

Τί χρώμα νομίζετε ότι έχει το τυρόγαλα?

Ο ορός του γάλακτος (τυρόγαλα) περιέχει, περίπου, το 50%, των στερεών συστατικών, του αρχικού γάλακτος.

Συγκεκριμένα, το 10% του λίπους, το 20% των πρωτεϊνών και το 90% της λακτόζης.

Δείτε: Τί νομίζετε ότι περιέχει το τυρόγαλα?

Το τυρόγαλα εμφανίζει μια, ελαφρώς, κιτρινωπή (ή και πρασινοκίτρινη απόχρωση) λόγω της παρουσίας της ριφοβλαβίνης (βιταμίνη Β2).

Η ουσία, αυτή, απορροφά την μικρού μήκους κύματος ορατή ακτινοβολία (κάτω από τα 500nm).

Άρα, αυτό το εύρος (κάτω από τα 500nm), δεν ανακλάται, και έτσι ”πλεονεκτεί” η ανάκλαση μιας, υψηλοτέρου μήκους κύματος, ορατής ακτινοβολίας.

Δηλαδή, ”πλεονεκτεί” η ανάκλαση, της ακτινοβολίας από 500 έως 740nm.

Δεν θα έπρεπε, όμως, και το γάλα να έχει αυτόν τον χρωματισμό, λόγω της ριφοβλαβίνης?

Η συγκέντρωση, της ριφοβλαβίνης, στο γάλα, είναι, μόνον, 1.5 mg ανά λίτρο.

Στο τυρόγαλα, η ριφοβλαβίνη μπορεί να ”επιβάλλει” το χρώμα, διότι, στο τυρόγαλα δεν υπάρχουν εκείνα, τα συστατικά, όπως, είναι τα καζεϊνικά μικκύλια και τα λιποσφαίρια.

Όμως, η ριφοβλαβίνη δεν μπορεί να ”επιβάλλει” αυτόν τον χρωματικό τόνο στο πλήρες γάλα.

Πάντως, προοδευτικά, η ριφοβλαβίνη οξειδώνεται, με αποτέλεσμα, η ”ένταση” του όποιου χαρακτηριστικού χρώματος, στο τυρόγαλα να εξασθενεί.

 

Δείτε περισσότερα:

Impact of low refrigeration temperature on colour of milk. Paul-Sadhu S. Acta Alimentaria, (2016), 45, 390-397

Colour measurement of food: Principles and practice. MacDougall, D.B. In: Colour Measurement Principles, Advances and Industrial Applications; Gulrajani, M.L., Ed.; Woodhead Publishing Limited in association with The Textile Institute Woodhead Publishing Limited: Cambridge, UK, 2010; pp. 312–342.

Variations in carotenoids, vitamins A and E, and color in cow’s plasma and milk following a shift from hay diet to diets containing increasing levels of carotenoids and vitamin E. Calderón, F., Chauveau-Duriot, B., Pradel, P., Martin, B., Graulet, B., Doreau, M. & Nozière, P. (2007). Journal of Dairy Science, 90, 5651-5664.

Carotenoids for ruminants: From forages to dairy products. Nozière, P.; Graulet, B.; Lucas, A.; Martin, B.; Grolier, P.; Doreau, M. Anim. Feed Sci. Technol. 2006, 131

 

 

 

 

 

Facebook Comments

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *