Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Καλλιέργειες τυροκόμησης, καλλιέργειες εκκίνησης – Τι θα πρέπει οπωσδήποτε να ξέρω?

Καλλιέργειες τυροκόμησης, καλλιέργειες εκκίνησης – Τι θα πρέπει οπωσδήποτε να ξέρω?
Featured Video Play Icon

Ποιες καλλιέργειες τυροκόμησης, καλλιέργειες εκκίνησης να επιλέξω? Δείτε τι θα πρέπει οπωσδήποτε να γνωρίζετε, πριν προσθέσετε καλλιέργειες τυροκόμησης, καλλιέργειες τυροκομίας Καλλιέργειες τυροκόμησης, καλλιέργειες εκκίνησης – Ποιόν να ρωτήσω? Μπορεί να φτιάχνουμε τυρί Φέτα μια ζωή. Όμως, η επιλογή των κατάλληλων καλλιεργειών τυροκόμησης απαιτεί εξειδικευμένη κατάρτιση, και ικανότητα να αξιολογούμε τα δεδομένα και ακολούθως, να αξιοποιούμε…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την 1 σχόλιο

Ποιοι είναι οι 2 τύποι της γαλακτικής ζύμωσης?

Ποιοι είναι οι 2 τύποι της γαλακτικής ζύμωσης?

Γαλακτική ζύμωση = Ομοιοζυμωτική + Ετεροζυμωτική Ποια είναι η ομοιοζυμωτική ζύμωση? Ποια είναι η ετεροζυμωτική ζύμωση? Είδη γαλακτικής ζύμωσης Τυρί Φέτα. Η τεχνολογία παρασκευής του, δεν επιτρέπει οπές στο εσωτερικό του. Για αυτό, η καλλιέργεια εκκίνησης δεν επιτρέπεται να περιέχει μικροοργανισμούς, οι οποίοι ζυμώνουν ετεροζυμωτικά την λακτόζη. Τα οξυγαλακτικά βακτήρια διαφέρουν τόσο στην μορφολογία όσο…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Ομοιοζυμωτικά και Ετεροζυμωτικά οξυγαλακτικά βακτήρια

Ομοιοζυμωτικά και Ετεροζυμωτικά οξυγαλακτικά βακτήρια

Ποιά είναι τα ομοιοζυμωτικά οξυγαλακτικά βακτήρια? Ποιά είναι τα ετεροζυμωτικά οξυγαλακτικά βακτήρια? Ποιά είναι η ιδιαιτερότητα των λακτοβάκιλων? Διάκριση των οξυγαλακτικών βακτηρίων βασισμένη στον τρόπο με τον οποίο ζυμώνουν την λακτόζη Τυρί Gouda. Για την παρασκευή του τυριού Gouda, ως δευτερογενείς εκκινητές, μπορεί να χρησιμοποιηθούν τα ετεροζυμωτικά μεσόφιλα είδη Lactococcus lactis subsp. lactis bv. diacetylactis…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Πρόσθεσα ΄΄Μαγιά΄΄, αλλά το γάλα δεν ξινίζει! Γιατί?

Πρόσθεσα ΄΄Μαγιά΄΄, αλλά το γάλα δεν ξινίζει! Γιατί?

Τι περιμένουμε να γίνει όταν προσθέτουμε ΄΄Μαγιά΄΄ στο γάλα? Δείτε για ποιούς λόγους δεν ξινίζει το γάλα όταν προσθέτουμε ΄΄Μαγιά΄΄ Τα 3 πράγματα που χρειαζόμαστε για να φτιάξουμε ζυμωμένα γάλατα Για να φτιάξω γαλακτοκομικά στα σπίτι θέλω: α) το γάλα, β) την καλλιέργεια εκκίνησης και γ) πληροφορίες για την ζύμωση. Για την παρασκευή όλων των…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Οι μούχλες ως καλλιέργειες εκκίνησης στα γαλακτοκομικά

Ποιες είναι οι μούχλες που χρησιμοποιούνται στα γαλακτοκομικά? Σε ποια γαλακτοκομικά εμπλέκονται οι μούχλες? Οι μούχλες ως καλλιέργειες εκκίνησης Τυρί Camembert. Ανήκει στα surface-ripened cheeses. Συγκεκριμένα στα mold-ripened cheeses. Για την παρασκευή του χρησιμοποιείται η μούχλα Penicillium camemberti. Διάφορα είδη μουχλών (molds) χρησιμοποιούνται ως καλλιέργειες εκκίνησης κατά την παρασκευή γαλακτοκομικών προϊόντων. Εμπλέκονται κυρίως στην παραγωγή…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την 2 σχόλια

Τι πρέπει οπωσδήποτε να γνωρίζω για την ανάπτυξη των μικροοργανισμών – Μέρος 1ο

Γιατί με ενδιαφέρει η ανάπτυξη των μικροοργανισμών? Τι είναι ο ρυθμός ανάπτυξης και τι ο χρόνος γενεάς? Ανάπτυξη των μικροοργανισμών με γεωμετρική πρόοδο Ένα βακτήριο χωρίζεται σε 2, (1η γενεά), μετά σε 4, (2η γενεά), 8, (3η γενεά), 16, (4η γενεά), κ.ο.κ. Ο όρος ανάπτυξη αναφέρεται στην αύξηση του πληθυσμού δηλαδή στον πολλαπλασιασμό των μικροοργανισμών.…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Πόση ΄΄Μαγιά΄΄ να προσθέσω στο γάλα?

Πόση ΄΄Μαγιά΄΄ να προσθέσω στο γάλα?

Η ποσότητα της ΄΄Μαγιάς΄΄ στο γάλα πρέπει να εξυπηρετεί τον ρυθμό όξυνσης Τι γίνεται όταν προσθέτω περισσότερη ΄΄Μαγιά΄΄? Τι γίνεται όταν προσθέτω λιγότερη ΄΄Μαγιά΄΄? Βιολογική όξυνση και καλλιέργεια εκκίνησης Η καλλιέργεια εκκινητής μπορεί να είναι σε μορφή ΄΄Μαγιάς΄΄. Στην περίπτωση του γιαουρτιού αναφέρεται και ως γιαουρτοκαλλιέργεια (yogurt culture). Η βιολογική όξυνση του γάλακτος αποτελεί έναν…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Προπιονικά Βακτήρια – Πώς δημιουργούν τις οπές στο Emmental και στην γραβιέρα? Ποιά η συμμετοχή τους στο flavor?

Προπιονικά Βακτήρια Πώς δημιουργούν τις οπές στο Emmental και στην γραβιέρα? Ποιά η συμμετοχή τους στο flavor?

Τι ιδιαίτερο έχουν τα προπιονικά βακτήρια? Σε ποιες συνθήκες αναπτύσσονται? Κάνουν για όλα τα είδη των τυριών? Γενική περιγραφή Propionibacterium Μεταβολική οδός για τον σχηματισμό μεταβολιτών από τα προπιονικά βακτήρια Τα βακτήρια από το γένος Propionibacterium χωρίζονται σε δύο ομάδες Η 1η ομάδα εμφανίζεται στο δέρμα, στο γαστροεντερικό σύστημα και αλλού, και θεωρούνται παθογόνα [Propionibacterium…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Καλλιέργεια, Καλλιέργεια, Καλλιέργεια – Τι είναι η ΄΄καλλιέργεια΄΄?

Καλλιέργεια, Καλλιέργεια, Καλλιέργεια – Τι είναι η ΄΄καλλιέργεια΄΄?

Τι είναι η καλλιέργεια των μικροοργανισμών? Ποιά η προέλευση της ορολογίας ? Ζύμωση, πώς ξεκίνησε Οι άνθρωποι της νεολιθικής εποχής, γύρω στο 15.000-10.000 π.Χ., από συλλέκτες τροφίμων  μεταβλήθηκαν σε παραγωγούς τροφίμων. Άρχισαν να εξημερώνουν τα ζώα και να μαθαίνουν το άρμεγμα. Η ζύμωση ως διαδικασία συντήρησης των τροφίμων ήταν γνωστή, ακόμη, από την προϊστορική περίοδο.…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την 1 σχόλιο

Ποιές είναι οι καλλιέργειες εκκίνησης στα γαλακτοκομικά προϊόντα?

Ποιές είναι οι καλλιέργειες εκκίνησης στα γαλακτοκομικά προϊόντα?

Βακτήρια, Ζυμομύκητες, Μούχλες Ποιοι μικροοργανισμοί θεωρούνται καλλιέργειες εκκίνησης? Ας θυμηθούμε τους εκκινητές Γιαούρτι. Για την παρασκευή του απαιτείται καλλιέργεια εκκινητής, η γνωστή μας ”μαγιά” γιαουρτιού. Χωρίς αυτήν θα είχαμε ένα πήκτωμα ξινισμένου γάλακτος, δηλαδή ένα τελείως διαφορετικό προϊόν. Οι καλλιέργειες εκκίνησης (starter cultures) αποτελούνται από συγκεκριμένα (1, 2, 3 έως το πολύ 4) είδη μικροοργανισμών.…

Διαβάστε περισσότερα