Δημοσιεύθηκε την 1 σχόλιο

Ποιές είναι οι καλλιέργειες εκκίνησης στα γαλακτοκομικά προϊόντα?

πρωτοσέλιδο - Ποιές είναι οι καλλιέργειες εκκίνησης στα γαλακτοκομικά προϊόντα?

Ποιές είναι οι μικροβιακές καλλιέργειες εκκίνησης στα γαλακτοκομικά προϊόντα? Ποιοί μικροοργανισμοί αποτελούν τις γαλακτοκομικές καλλιέργειες εκκίνησης? Μικροβιακές Καλλιέργειες εκκίνησης στα γαλακτοκομικά – Ας θυμηθούμε τους εκκινητές στις γαλακτοκομικές καλλιέργειες Προσθήκη γαλακτοκομικής καλλιέργειας τυροκόμησης με την μορφή DVS, στο γάλα τυροκόμησης. Σήμερα, στη χώρα μας, όταν λέμε, Καλλιέργειες εκκίνησης, εννοούμε, τις Καλλιέργειες εκκίνησης με την μορφή…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την 1 σχόλιο

11 βασικές ερωτήσεις για τις Καλλιέργειες Εκκινητές DVS και DVI

πρωτοσέλιδο - 11 βασικές ερωτήσεις για τις Καλλιέργειες Εκκινητές DVS και DVI

Όλα όσα θέλετε να ξέρετε για  τις Καλλιέργειες Εκκινητές DVS και DVI στα γαλακτοκομικά προϊόντα Τί είναι οι Καλλιέργειες Εκκινητές DVS και DVI στα γαλακτοκομικά προϊόντα? Σήμερα, όταν, λέμε, καλλιέργειες εκκινητές, εννοούμε, τις καλλιέργειες εκκίνησης με την μορφή DVS. Όμως, ειδικά, οι οικοτέχνες θα πρέπει να γνωρίζουν ότι υπάρχουν διάφοροι τύποι καλλιεργειών εκκίνησης. Οι Καλλιέργειες…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Ζυμομύκητες – Η αφανής δύναμη στα γαλακτοκομικά

Ζυμομύκητες, η αφανής δύναμη στα γαλακτοκομικά

Τί είναι οι ζυμομύκητες? Ποιός ο ρόλος τους στην παρασκευή γαλακτοκομικών προϊόντων? Ζυμομύκητες στα γαλακτοκομικά Τυρί Tomme. Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται ζυμομύκητες ως δευτερογενείς καλλιέργειες εκκίνησης. Οι Ζυμομύκητες ή ζύμες (yeasts) είναι ευρύτατα διαδεδομένοι στη φύση και χαρακτηρίζονται από μεγάλη ετερογένεια. Υπάρχουν περίπου 60 γένη και 450 είδη ζυμομυκήτων. Η παρουσία τους στα γαλακτοκομικά…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Πως οι ζυμομύκητες προκαλούν κακή δομή και άσχημο flavor

Πως οι ζυμομύκητες προκαλούν κακή δομή και άσχημο flavor

Ποιος ο ρόλος της παρουσίας των ζυμομυκήτων στις μεταβολές των γαλακτοκομικών προϊόντων? Υπάρχουν δυσμενείς επιπτώσεις που οφείλονται στην παρουσία τους? Ζυμομύκητες και γαλακτοκομικά Η συμμετοχή και η συνεισφορά των ζυμομυκήτων σε οξεογάλατα (κεφίρ, κούμις, κλπ.) θεωρείται μοναδική. Μέσω της αλκοολικής ζύμωσης παράγουν αλκοόλη, μία ουσία συνυφασμένη με το ίδιο το προϊόν του οξεογάλακτος. Όταν αναφέρουμε…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Ποιές είναι οι 5 ζύμες που θα συναντήσω σίγουρα στα γαλακτοκομικά?

Ποιά είναι τα 5 είδη ζυμομυκήτων που θα συναντήσω στα γαλακτοκομικά?

Είδη ζυμομυκήτων που κυριαρχούν στα γαλακτοκομικά προϊόντα Με ποιό τρόπο θα βρεθούν οι ζυμομύκητες στα γαλακτοκομικά προϊόντα Ο ζυμομύκητας Kluyveromyces lactis βρέθηκε να εμφανίζεται σε μεγάλους αριθμούς σε μαλακά τυριά όπως το Camembert. Οι ζυμομύκητες ή ζύμες (yeasts) χρησιμοποιούνται κυρίως στην παραγωγή ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων όπως το κεφίρ ή το κούμις. Μπορούν όμως να χρησιμοποιηθούν…

Διαβάστε περισσότερα