Δείτε ποιοί είναι οι 2 τύποι της γαλακτικής ζύμωσης – Ποιά είναι η ομοιοζυμωτική ζύμωση? Ποιά είναι η ετεροζυμωτική ζύμωση? Οι τύποι της γαλακτικής ζύμωσης εξαρτώνται από το είδος των εμπλεκομένων οξυγαλακτικών βακτηρίων Τυρί Φέτα. Η τεχνολογία παρασκευής, αυτού, του τυριού, δεν επιτρέπει οπές στο εσωτερικό του τυριού. Για αυτό, η χρησιμοποιούμενη ”Μαγιά”, δεν επιτρέπεται…
Ποιά είναι τα ομοιοζυμωτικά οξυγαλακτικά βακτήρια και ποιά είναι τα ετεροζυμωτικά οξυγαλακτικά βακτήρια? Ομοιοζυμωτικά οξυγαλακτικά βακτήρια και ετεροζυμωτικά οξυγαλακτικά βακτήρια – Τα οξυγαλακτικά βακτήρια διακρίνονται με βάση τον τρόπο με τον οποίο ζυμώνουν την λακτόζη Τυρί Φέτα. Για την παρασκευή αυτού του τυριού χρησιμοποιείται καλλιέργεια εκκίνησης η οποία αποτελείται ΜΟΝΟΝ από ομοιοζυμωτικά οξυγαλακτικά βακτήρια. Τί…
Ποιές είναι οι μικροβιακές καλλιέργειες εκκίνησης (starter cultures) στα γαλακτοκομικά προϊόντα? Ποιοί μικροοργανισμοί αποτελούν τις γαλακτοκομικές καλλιέργειες εκκίνησης? Μικροβιακές Καλλιέργειες εκκίνησης (starter cultures) στα γαλακτοκομικά προϊόντα – Εμείς ας θυμηθούμε τους εκκινητές στις γαλακτοκομικές καλλιέργειες Προσθήκη γαλακτοκομικής καλλιέργειας τυροκόμησης με την μορφή DVS, στο γάλα τυροκόμησης. Σήμερα, στη χώρα μας, όταν λέμε, Καλλιέργειες εκκίνησης, εμείς…
Ποιοί είναι οι δύο αρχαίοι πιστοί φίλοι του ανθρώπου στο γιαούρτι? Τα οξυγαλακτικά βακτήρια Lactobacillus delbrueckii bulgaricus & Streptococcus salivarius thermophillus στις υπηρεσίες της ανθρωπότητας Οι δύο αρχαίοι πιστοί φίλοι του ανθρώπου στο γιαούρτι? Απλά, … αυτά τα δύο οξυγαλακτικά βακτήρια είναι αναντικατάστατα Τα δύο οξυγαλακτικά βακτήρια, αρχικά, διασπούν τη λακτόζη, σε, γλυκόζη και γαλακτόζη.…
Όλα όσα θέλετε να ξέρετε για τις γαλακτοκομικές Καλλιέργειες Εκκινητές DVS και DVI στα γαλακτοκομικά προϊόντα Μικροβιακές καλλιέργειες εκκίνησης – Τί είναι οι Καλλιέργειες Εκκινητές DVS και DVI στα γαλακτοκομικά προϊόντα? Σήμερα, όταν, λέμε, καλλιέργειες εκκινητές, εμείς εννοούμε, τις καλλιέργειες εκκίνησης με την μορφή DVS. Όμως, ειδικά, οι οικοτέχνες θα πρέπει να γνωρίζουν ότι υπάρχουν…
Τί είδους ζύμωση είναι η γαλακτική ζύμωση? Ποιά είναι η σημασία της γαλακτικής ζύμωσης στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων? Γαλακτική Ζύμωση στα γαλακτοκομικά προϊόντα – Τί είναι η γαλακτική ζύμωση? Γιαούρτι. Για την παρασκευή, αυτού, του γαλακτοκομικού προϊόντος εμπλέκονται ΜΟΝΟΝ τα δύο ομοιοζυμωτικά οξυγαλακτικά βακτήρια α) Streptococcus thermophillus και β) Lactobacillus bulgaricus. Η γαλακτική ζύμωση, ή…
Ποιά Θερμόφιλα Οξυγαλακτικά Βακτήρια θα πρέπει εγώ να επιλέξω στην Γαλακτοκομία και στην Τυροκομία? Δείτε ποιό είναι το κατάλληλο είδος καλλιέργειας για τον κάθε τύπο τυριού Θερμόφιλα οξυγαλακτικά βακτήρια – Ποιά οξυγαλακτικά βακτήρια χρησιμοποιούνται στην Γαλακτοκομία και στην Τυροκομία? Γιαούρτι. Η δημιουργία του γιαουρτιού οφείλεται στην δράση των θερμόφιλων οξυγαλακτικών βακτηρίων τα οποία ανήκουν, α)…
