Δείτε ποιοί είναι οι 2 τύποι της γαλακτικής ζύμωσης -Ποια είναι η ομοιοζυμωτική ζύμωση? Ποια είναι η ετεροζυμωτική ζύμωση? Οι τύποι της γαλακτικής ζύμωσης εξαρτώνται από το είδος των εμπλεκομένων οξυγαλακτικών βακτηρίων Τυρί Φέτα. Η τεχνολογία παρασκευής του, δεν επιτρέπει οπές στο εσωτερικό του τυριού. Για αυτό, η γαλακτοκομική καλλιέργεια εκκίνησης δεν επιτρέπεται να περιέχει…
Ποιά είναι τα ομοιοζυμωτικά και ποια είναι τα ετεροζυμωτικά οξυγαλακτικά βακτήρια? Ομοιοζυμωτικά και ετεροζυμωτικά οξυγαλακτικά βακτήρια – Τα οξυγαλακτικά βακτήρια διακρίνονται με βάση τον τρόπο με τον οποίο ζυμώνουν την λακτόζη Τυρί Φέτα. Ως καλλιέργειες εκκίνησης θα χρησιμοποιηθούν ομοιοζυμωτικά οξυγαλακτικά βακτήρια. (Σίγουρα μεσόφιλα αλλά και θερμόφιλα). Ο τρόπος παρασκευής της Φέτας δεν εμπλέκει ετεροζυμωτικά οξυγαλακτικά βακτήρια. Συνεπώς,…
Ποιές είναι οι μικροβιακές καλλιέργειες εκκίνησης στα γαλακτοκομικά προϊόντα? Ποιοί μικροοργανισμοί αποτελούν τις γαλακτοκομικές καλλιέργειες εκκίνησης? Μικροβιακές Καλλιέργειες εκκίνησης στα γαλακτοκομικά – Ας θυμηθούμε τους εκκινητές στις γαλακτοκομικές καλλιέργειες Προσθήκη γαλακτοκομικής καλλιέργειας τυροκόμησης με την μορφή DVS, στο γάλα τυροκόμησης. Σήμερα, στη χώρα μας, όταν λέμε, Καλλιέργειες εκκίνησης, εννοούμε, τις Καλλιέργειες εκκίνησης με την μορφή…
Ποιοί είναι οι δύο αρχαίοι πιστοί φίλοι του ανθρώπου στο γιαούρτι? Τα οξυγαλακτικά βακτήρια Lactobacillus delbrueckii bulgaricus & Streptococcus salivarius thermophillus στις υπηρεσίες της ανθρωπότητας Οι δύο αρχαίοι πιστοί φίλοι του ανθρώπου στο γιαούρτι? Απλά, … αναντικατάστατοι Τα δύο οξυγαλακτικά βακτήρια, αρχικά, διασπούν τη λακτόζη, σε, γλυκόζη και γαλακτόζη. Μετατρέπουν την γλυκόζη σε γαλακτικό οξύ, ενώ,…
Όλα όσα θέλετε να ξέρετε για τις Καλλιέργειες Εκκινητές DVS και DVI στα γαλακτοκομικά προϊόντα Τί είναι οι Καλλιέργειες Εκκινητές DVS και DVI στα γαλακτοκομικά προϊόντα? Σήμερα, όταν, λέμε, καλλιέργειες εκκινητές, εννοούμε, τις καλλιέργειες εκκίνησης με την μορφή DVS. Όμως, ειδικά, οι οικοτέχνες θα πρέπει να γνωρίζουν ότι υπάρχουν διάφοροι τύποι καλλιεργειών εκκίνησης. Οι Καλλιέργειες…
Ποια είναι η γαλακτική ζύμωση? Ποια η σημασία της στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων? Γαλακτική ζύμωση = Ομοιοζυμωτική + Ετεροζυμωτική Η γαλακτική αποτελεί την κύρια ζύμωση η οποία εμπλέκεται στην παρασκευή γαλακτοκομικών προϊόντων. Η γαλακτική ζύμωση αναφέρεται στην παραγωγή γαλακτικού οξέος, CH3CH(OH)COOH. Είναι από τα 7 είδη ζυμώσεων που μας ενδιαφέρουν. Δείτε: Μάθε ποιά είναι τα…
Τυριά, Βούτυρο, Κρέμα, Ξυνόγαλα? Πού να τα χρησιμοποιήσουμε? Γιατί? Που πλεονεκτούν? Που μειονεκτούν? Τι είδος να επιλέξω? Θερμόφιλα οξυγαλακτικά βακτήρια εκκινητές Γιαούρτι. Η παρασκευή αυτού του είδους ζυμωμένου γάλακτος εμπλέκει δύο θερμόφιλα βακτήρια. Τον Lactobacillus bulgaricus και τον Streptococcus thermophilus. Γένος Lactobacillus : Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus Lactobacillus helveticus Lactobacillus delbrueckii ssp.lactis Lactobacillus fermentum Lactobacillus…
