Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Ποια καλλιέργεια εκκίνησης είναι η καλύτερη όταν φτιάχνω βούτυρο?

πρωτοσέλιδο - Ποια καλλιέργεια εκκίνησης είναι η καλύτερη όταν φτιάχνω βούτυρο?

Δείτε ποια είναι η καλύτερη καλλιέργεια εκκίνησης όταν φτιάχνω βούτυρο Φτιάχνω βούτυρο με καλλιέργεια εκκίνησης – Η ωρίμανση της κρέμας αποτελεί απαραίτητη προϋπόθεση για μια αποτελεσματική βουτυροποίηση Γάλα για ωρίμανση. Η ωρίμανση του γάλακτος, το οποίο προοριζόταν να γίνει βούτυρο,  διαρκούσε 3 ημέρες. Ειδικά, όταν η ωρίμανση γινόταν στην ύπαιθρο, το γάλα εμπλουτίζονταν από την…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την 1 σχόλιο

Ποιοι είναι οι 2 τύποι της γαλακτικής ζύμωσης?

Ποιοι είναι οι 2 τύποι της γαλακτικής ζύμωσης?

Δείτε ποιοί είναι οι 2 τύποι της γαλακτικής ζύμωσης -Ποια είναι η ομοιοζυμωτική ζύμωση? Ποια είναι η ετεροζυμωτική ζύμωση? Οι τύποι της γαλακτικής ζύμωσης εξαρτώνται από το είδος των εμπλεκομένων οξυγαλακτικών βακτηρίων Τυρί Φέτα. Η τεχνολογία παρασκευής του, δεν επιτρέπει οπές στο εσωτερικό του τυριού. Για αυτό, η γαλακτοκομική καλλιέργεια εκκίνησης δεν επιτρέπεται να περιέχει…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Ομοιοζυμωτικά και Ετεροζυμωτικά οξυγαλακτικά βακτήρια

Ομοιοζυμωτικά και Ετεροζυμωτικά οξυγαλακτικά βακτήρια

Ποιά είναι τα ομοιοζυμωτικά και ποια είναι τα ετεροζυμωτικά οξυγαλακτικά βακτήρια? Ομοιοζυμωτικά και ετεροζυμωτικά οξυγαλακτικά βακτήρια – Τα οξυγαλακτικά βακτήρια διακρίνονται με βάση τον τρόπο με τον οποίο ζυμώνουν την λακτόζη Τυρί Φέτα. Ως καλλιέργειες εκκίνησης θα χρησιμοποιηθούν ομοιοζυμωτικά οξυγαλακτικά βακτήρια. (Σίγουρα μεσόφιλα αλλά και θερμόφιλα). Ο τρόπος παρασκευής της Φέτας δεν εμπλέκει ετεροζυμωτικά οξυγαλακτικά βακτήρια. Συνεπώς,…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την 1 σχόλιο

Ποιές είναι οι καλλιέργειες εκκίνησης στα γαλακτοκομικά προϊόντα?

πρωτοσέλιδο - Ποιές είναι οι καλλιέργειες εκκίνησης στα γαλακτοκομικά προϊόντα?

Ποιες είναι οι μικροβιακές καλλιέργειες εκκίνησης στα γαλακτοκομικά προϊόντα? Ποιοι μικροοργανισμοί αποτελούν τις γαλακτοκομικές καλλιέργειες εκκίνησης? Καλλιέργειες εκκίνησης στα γαλακτοκομικά – Ας θυμηθούμε τους εκκινητές Προσθήκη γαλακτοκομικής καλλιέργειας τυροκόμησης με την μορφή DVS, στο γάλα τυροκόμησης. Σήμερα, στη χώρα μας, όταν λέμε, Καλλιέργειες εκκίνησης, εννοούμε, τις Καλλιέργειες εκκίνησης με την μορφή DVS. Αυτό, όμως, δείχνει ανεπάρκεια…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την 1 σχόλιο

11 βασικές ερωτήσεις για τις Καλλιέργειες Εκκινητές DVS και DVI

πρωτοσέλιδο - 11 βασικές ερωτήσεις για τις Καλλιέργειες Εκκινητές DVS και DVI

Όλα όσα θέλετε να ξέρετε για  τις Καλλιέργειες Εκκινητές DVS και DVI στα γαλακτοκομικά Τι είναι οι Καλλιέργειες Εκκινητές DVS και DVI στα γαλακτοκομικά? Σήμερα, όταν, λέμε, καλλιέργειες εκκινητές, εννοούμε, τις καλλιέργειες εκκίνησης με την μορφή DVS. Όμως, ειδικά, οι οικοτέχνες θα πρέπει να γνωρίζουν ότι υπάρχουν διάφοροι τύποι καλλιεργειών εκκίνησης. Οι Καλλιέργειες εκκινητές, ή…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την 1 σχόλιο

Γαλακτική Ζύμωση – Η 1η ζύμωση που μας ενδιαφέρει

Γαλακτική Ζύμωση – Η 1η ζύμωση που μας ενδιαφέρει

Ποια είναι η γαλακτική ζύμωση? Ποια η σημασία της στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων? Γαλακτική ζύμωση = Ομοιοζυμωτική + Ετεροζυμωτική Η γαλακτική αποτελεί την κύρια ζύμωση η οποία εμπλέκεται στην παρασκευή γαλακτοκομικών προϊόντων.  Η γαλακτική ζύμωση αναφέρεται στην παραγωγή γαλακτικού οξέος, CH3CH(OH)COOH. Είναι από τα 7 είδη ζυμώσεων που μας ενδιαφέρουν. Δείτε: Μάθε ποιά είναι τα…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Τι σημαίνουν τα γράμματα O, L, D, LD, Cit+, Cit- στις μεσόφιλες καλλιέργειες εκκινητών?

Τι σημαίνουν τα γράμματα O, L, D, LD, Cit+, Cit- στις μεσόφιλες καλλιέργειες εκκινητών?

Πού χρησιμοποιούνται οι μεσόφιλες καλλιέργειες εκκινητών? Τί σημαίνει ο συμβολισμός O, L, D, LD, Cit+, Cit- ? Μη αρωματικοί τύποι – Τύπος Ο Λευκό τυρί άλμης. Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται είδη του μεσόφιλου ομοιοζυμωτικού οξυγαλακτικού βακτηρίου Lactococcus lactis. Στον τύπο αυτό περιλαμβάνονται μεσόφιλες καλλιέργειες εκκίνησης οι οποίες αποτελούνται από τα είδη: 1) Lactococcus lactis…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την 1 σχόλιο

Μεσόφιλα Οξυγαλακτικά Βακτήρια – Ποιά να επιλέξω?

Μεσόφιλα Οξυγαλακτικά Βακτήρια - Ποιά να επιλέξω?

Τυριά, Βούτυρο, Κρέμα, Οξεογάλατα? Πού πρέπει να τα χρησιμοποιήσουμε? Γιατί? Που πλεονεκτούν? Που μειονεκτούν? Τι είδος να επιλέξω? Μεσόφιλα οξυγαλακτικά βακτήρια εκκινητές Τυρί Cheddar.Για την παρασκευή του μπορεί να χρησιμοποιηθούν είδη του γένους Lactococcus. Γένος Lactococcus : 1) Lactococcus lactis subsp. cremoris, 2) Lactococcus lactis subsp. lactis 3) Lactococcus lactis subsp. lactis var. diacetylactis Γένος…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Γένος Lactococcus στην γαλακτοκομία – Πού θα το χρησιμοποιήσω?

Γένος Lactococcus στην γαλακτοκομία - Πού θα το χρησιμοποιήσω?

Γένος Lactococcus στην παρασκευή γαλακτοκομικών προϊόντων Ποιά τα είδη που χρησιμοποιούνται? Χαρακτηριστικά του γένους Lactococcus  Havarti. Ημίσκληρο τυρί με μικρές έως μεσαίου μεγέθους οπές. Ως καλλιέργεια εκκίνησης μπορεί να χρησιμοποιηθούν τα είδη Lactococcus lactis subsp. lactis και Lactococcus lactis subsp. cremoris.  Τα είδη του γένους Lactococcus είναι κόκκοι, βρίσκονται σε μονάδες, σε ζεύγη ή σχηματίζουν…

Διαβάστε περισσότερα