Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Ποια καλλιέργεια εκκίνησης είναι η καλύτερη όταν φτιάχνω βούτυρο?

Δείτε ποια είναι η καλύτερη καλλιέργεια εκκίνησης όταν φτιάχνω βούτυρο Η ωρίμανση της κρέμας αποτελεί απαραίτητη προϋπόθεση για μια αποτελεσματική βουτυροποίηση Γάλα για ωρίμανση. Η ωρίμανση του γάλακτος, το οποίο προοριζόταν να γίνει βούτυρο,  διαρκούσε 3 ημέρες. Ειδικά, όταν η ωρίμανση γινόταν στην ύπαιθρο, το γάλα εμπλουτίζονταν από την μικροχλωρίδα του περιβάλλοντος χώρου.  Δηλαδή, η…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την 1 σχόλιο

Ποιοι είναι οι 2 τύποι της γαλακτικής ζύμωσης?

Ποιοι είναι οι 2 τύποι της γαλακτικής ζύμωσης?

Γαλακτική ζύμωση = Ομοιοζυμωτική + Ετεροζυμωτική Ποια είναι η ομοιοζυμωτική ζύμωση? Ποια είναι η ετεροζυμωτική ζύμωση? Είδη γαλακτικής ζύμωσης Τυρί Φέτα. Η τεχνολογία παρασκευής του, δεν επιτρέπει οπές στο εσωτερικό του. Για αυτό, η καλλιέργεια εκκίνησης δεν επιτρέπεται να περιέχει μικροοργανισμούς, οι οποίοι ζυμώνουν ετεροζυμωτικά την λακτόζη. Τα οξυγαλακτικά βακτήρια διαφέρουν τόσο στην μορφολογία όσο…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Ομοιοζυμωτικά και Ετεροζυμωτικά οξυγαλακτικά βακτήρια

Ομοιοζυμωτικά και Ετεροζυμωτικά οξυγαλακτικά βακτήρια

Ποιά είναι τα ομοιοζυμωτικά οξυγαλακτικά βακτήρια? Ποιά είναι τα ετεροζυμωτικά οξυγαλακτικά βακτήρια? Ποιά είναι η ιδιαιτερότητα των λακτοβάκιλων? Διάκριση των οξυγαλακτικών βακτηρίων βασισμένη στον τρόπο με τον οποίο ζυμώνουν την λακτόζη Τυρί Gouda. Για την παρασκευή του τυριού Gouda, ως δευτερογενείς εκκινητές, μπορεί να χρησιμοποιηθούν τα ετεροζυμωτικά μεσόφιλα είδη Lactococcus lactis subsp. lactis bv. diacetylactis…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την 1 σχόλιο

Ποιές είναι οι καλλιέργειες εκκίνησης στα γαλακτοκομικά προϊόντα?

Ποιές είναι οι καλλιέργειες εκκίνησης στα γαλακτοκομικά προϊόντα?

Βακτήρια, Ζυμομύκητες, Μούχλες Ποιοι μικροοργανισμοί θεωρούνται καλλιέργειες εκκίνησης? Ας θυμηθούμε τους εκκινητές Γιαούρτι. Για την παρασκευή του απαιτείται καλλιέργεια εκκινητής, η γνωστή μας ”μαγιά” γιαουρτιού. Χωρίς αυτήν θα είχαμε ένα πήκτωμα ξινισμένου γάλακτος, δηλαδή ένα τελείως διαφορετικό προϊόν. Οι καλλιέργειες εκκίνησης (starter cultures) αποτελούνται από συγκεκριμένα (1, 2, 3 έως το πολύ 4) είδη μικροοργανισμών.…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την 1 σχόλιο

11 βασικές ερωτήσεις για τις Καλλιέργειες Εκκινητές DVS και DVI

11 βασικές ερωτήσεις για τις Καλλιέργειες Εκκινητές DVS και DVI

Τι είναι οι Καλλιέργειες Εκκινητές DVS και DVI? Κατεψυγμένη Καλλιέργειεα Frozen-DVS. Διατίθεται σε χαρτόκουτα (cartons), αλλά και σε σακούλες (bags) των 500 units. Οι καλλιέργειες εκκινητές ή εκκίνησης DVS (Direct to Vat Set) και DVI (Direct to Vat Inoculation) είναι συμπυκνωμένες καλλιέργειες εκκινητών μικροοργανισμών. Αυτές προστίθενται απευθείας στο γάλα, χωρίς να υποβάλλονται σε κάποια επεξεργασία…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την 1 σχόλιο

Γαλακτική Ζύμωση – Η 1η ζύμωση που μας ενδιαφέρει

Γαλακτική Ζύμωση – Η 1η ζύμωση που μας ενδιαφέρει

Ποια είναι η γαλακτική ζύμωση? Ποια η σημασία της στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων? Γαλακτική ζύμωση = Ομοιοζυμωτική + Ετεροζυμωτική Η γαλακτική αποτελεί την κύρια ζύμωση η οποία εμπλέκεται στην παρασκευή γαλακτοκομικών προϊόντων.  Η γαλακτική ζύμωση αναφέρεται στην παραγωγή γαλακτικού οξέος, CH3CH(OH)COOH. Είναι από τα 7 είδη ζυμώσεων που μας ενδιαφέρουν. Δείτε: Μάθε ποιά είναι τα…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Τι σημαίνουν τα γράμματα O, L, D, LD, Cit+, Cit- στις μεσόφιλες καλλιέργειες εκκινητών?

Τι σημαίνουν τα γράμματα O, L, D, LD, Cit+, Cit- στις μεσόφιλες καλλιέργειες εκκινητών?

Πού χρησιμοποιούνται οι μεσόφιλες καλλιέργειες εκκινητών? Τί σημαίνει ο συμβολισμός O, L, D, LD, Cit+, Cit- ? Μη αρωματικοί τύποι – Τύπος Ο Λευκό τυρί άλμης. Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται είδη του μεσόφιλου ομοιοζυμωτικού οξυγαλακτικού βακτηρίου Lactococcus lactis. Στον τύπο αυτό περιλαμβάνονται μεσόφιλες καλλιέργειες εκκίνησης οι οποίες αποτελούνται από τα είδη: 1) Lactococcus lactis…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την 1 σχόλιο

Μεσόφιλα Οξυγαλακτικά Βακτήρια – Ποιά να επιλέξω?

Μεσόφιλα Οξυγαλακτικά Βακτήρια - Ποιά να επιλέξω?

Τυριά, Βούτυρο, Κρέμα, Οξεογάλατα? Πού πρέπει να τα χρησιμοποιήσουμε? Γιατί? Που πλεονεκτούν? Που μειονεκτούν? Τι είδος να επιλέξω? Μεσόφιλα οξυγαλακτικά βακτήρια εκκινητές Τυρί Cheddar.Για την παρασκευή του μπορεί να χρησιμοποιηθούν είδη του γένους Lactococcus. Γένος Lactococcus : 1) Lactococcus lactis subsp. cremoris, 2) Lactococcus lactis subsp. lactis 3) Lactococcus lactis subsp. lactis var. diacetylactis Γένος…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Γένος Lactococcus στην γαλακτοκομία – Πού θα το χρησιμοποιήσω?

Γένος Lactococcus στην γαλακτοκομία - Πού θα το χρησιμοποιήσω?

Γένος Lactococcus στην παρασκευή γαλακτοκομικών προϊόντων Ποιά τα είδη που χρησιμοποιούνται? Χαρακτηριστικά του γένους Lactococcus  Havarti. Ημίσκληρο τυρί με μικρές έως μεσαίου μεγέθους οπές. Ως καλλιέργεια εκκίνησης μπορεί να χρησιμοποιηθούν τα είδη Lactococcus lactis subsp. lactis και Lactococcus lactis subsp. cremoris.  Τα είδη του γένους Lactococcus είναι κόκκοι, βρίσκονται σε μονάδες, σε ζεύγη ή σχηματίζουν…

Διαβάστε περισσότερα