Ποιά είναι η διαδικασία για την παστερίωση του γάλακτος? Στους πόσους βαθμούς παστεριώνεται το γάλα? Παστερίωση του γάλακτος – Ας ξεκινήσουμε από την αρχή Θηλή γαλακτοφόρου ζώου. Η οπή, της θηλής, είναι πολύ μικρή για εμάς, αλλά, αυτή, η οπή, είναι αρκετά μεγάλη ώστε, από εκεί να εισχωρήσουν οι κάθε είδους μικροοργανισμοί. Το γάλα παράγεται…
Πόσο ωφέλιμο είναι το Γάλα Μακράς Διαρκείας(Extended Shelf Life milk) ? Να προτιμήσω, ή όχι, το Γάλα Μακράς Διαρκείας? Πόσο ωφέλιμο είναι το Γάλα Μακράς Διαρκείας? Εμείς ας δούμε, πρώτα, ποιό είναι το Γάλα Μακράς Διαρκείας Γάλα UHT. Το γάλα UHT είναι και αυτό ένα γάλα μακράς διαρκείας. Συνήθως, όμως, εμείς χρησιμοποιούμε την έννοια, UHT, για…
Ομογενοποιημένο γάλα – Ποιά είναι τα πλεονεκτήματα του ομογενοποιημένου γάλακτος? Ποιά είναι τα μειονεκτήματα του ομογενοποιημένου γάλακτος? Όλα όσα εγώ πρέπει να ξέρω για την ομογενοποίηση του γάλακτος Ομογενοποιημένο γάλα – Τί είναι η Ομογενοποίηση του γάλακτος? Μη ομογενοποιημένο γάλα. Η δημιουργία, αυτής, της πέτσας, είναι αντιαισθητική για το καταναλωτικό κοινό. Ένα τμήμα της επεξεργασίας,…
Δείτε το τί είναι η Ρυθμιστική ικανότητα (buffer capacity) του γάλακτος- Πώς η ρυθμιστική ικανότητα, του γάλακτος, σχετίζεται με την οξύτητα και το pH του γάλακτος? Πώς η ρυθμιστική ικανότητα, του γάλακτος, συνδέεται με την παρασκευή των γαλακτοκομικών προϊόντων? Όξυνση του γάλακτος Βιολογική όξυνση του γάλακτος – Το ξίνισμα του γάλακτος οφείλεται, στην παραγωγή οξέων…
Ποιό γάλα θα μπορούσε να είναι το γάλα των ονείρων μας? Πόση πρωτεΐνη, πόσο λίπος, πόση λακτόζη θα πρέπει να έχει το ιδανικό γάλα? Το γάλα των ονείρων μας – Το Γάλα του σημερινού σύγχρονου καταναλωτή Μαύρος ρινόκερος (Diceros bicornis). Το γάλα του Μαύρου ρινόκερου περιέχει 0.3% λίπος, 1.5% πρωτεΐνη, 6.6% λακτόζη. Ας δούμε ποιό…
Τί χρώμα νομίζετε ότι έχει το γάλα? Εσείς είστε σίγουροι ότι το χρώμα του γάλακτος είναι λευκό? Τί χρώμα έχει το τυρόγαλα? Τί χρώμα έχει το άπαχο γάλα? Ποιό είναι το χρώμα του πρωτογάλακτος? Τί χρώμα νομίζετε ότι έχει το γάλα? Το Φως είναι ηλεκτρομαγνητική ακτινοβολία Τα χρώματα, τα οποία, εμείς αντιλαμβανόμαστε, δεν είναι τίποτα…
Δείτε ποιοί είναι οι 5 Μύθοι και ποιές είναι οι 3 Αλήθειες για το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα – Τί πραγματικά ισχύει για το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα 5 Μύθοι και 3 Αλήθειες για το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα Η παστερίωση, του γάλακτος, γίνεται, συνήθως, στους 63°C για 30 λεπτά, ή στους…
Θερμική επεξεργασία του γάλακτος – Δείτε το τί πετυχαίνω, όταν, εγώ υποβάλλω το γάλα σε υψηλή θερμική επεξεργασία Ποιά γαλακτοκομικά προϊόντα απαιτούν την υψηλή θερμική επεξεργασία του γάλακτος? Εμείς φτιάχνουμε το γνήσιο, το αυθεντικό τυρί τσαλαφούτι με τον παραδοσιακό τρόπο. Το φρεσκοαμελγμένο γάλα υποβάλλεται σε υψηλή θερμική επεξεργασία. Πολλές φορές, όταν παρασκευάζουμε γαλακτοκομικά προϊόντα, εμείς…
Πού οφείλετε η κίτρινη απόχρωση στο αγελαδινό γάλα? Ποιός είναι ο ρόλος των καροτενοειδών στο αγελαδινό γάλα Πού οφείλετε η κίτρινη απόχρωση στο αγελαδινό γάλα? Τα καροτενοειδή καθορίζουν το χρώμα σε πολλά τρόφιμα Τα καροτενοειδή είναι χρωστικές, οι οποίες εμπλέκονται στην φωτοσύνθεση. Τα καροτενοιειδή είναι υπεύθυνα για τον χρωματισμό πολλών τροφίμων (π.χ., καρότα, κολοκύθια, πιπεριές,…
Ποιό είναι το νωπό γάλα, ποιό είναι το απαστερίωτο γάλα, και ποιό είναι το θερμισμένο γάλα? Το νωπό γάλα, το απαστερίωτο γάλα και το θερμισμένο γάλα – Ποιό είναι το νωπό γάλα? H θερμοκρασία, του γάλακτος, αμέσως, μετά την έξοδο από τον μαστό είναι, περίπου, 37 με 38°C. Νωπό γάλα θεωρείται το γάλα, το οποίο,…
