Δείτε με ποιό τρόπο εγώ φτιάχνω το παραδοσιακό βούτυρο και το αυθεντικό ξινόγαλα με τον αυθεντικό τρόπο του παρελθόντος – Τί προϊόντα παίρνω όταν εγώ χτυπάω το γάλα στην ξύλινη Βουτυροκάδη Φτιάχνω βούτυρο και ξινόγαλα με παραδοσιακό τρόπο- Βούτυρο και ξινόγαλα, ένα,… αρχαίο προϊόν Η ωρίμανση του νωπού γάλακτος γινόταν για 3 με 4 ημέρες.…
Δείτε ποιές μεταβολές πραγματοποιούνται στο γάλα όταν, εμείς το αποθηκεύουμε σε συνθήκες ψύξης – Τί γίνεται με τους μικροοργανισμούς, όταν, το γάλα διατηρείται στο ψυγείο? Όταν εμείς αποθηκεύουμε το γάλα σε συνθήκες ψύξης, τότε, προωθείται η διαλυτοποίηση, των συστατικών, των καζεϊνικών μικκυλίων Οι καζεΐνες βρίσκονται στο γάλα με την μορφή μικκυλίων. Εδώ η β-καζεΐνη παρουσιάζεται…
Μπορώ εγώ να φτιάξω τυρί από υπερθερμασμένο γάλα? Πώς θα περιορίσω την υποβάθμιση της ποιότητας εκείνου του τυριού, το οποίο παρασκευάζεται από καμένο γάλα? Τυρί από υπερθερμασμένο γάλα – Η νομοθεσία απαιτεί από εμάς να παστεριώνουμε το γάλα Στην οικιακή τυροκομία, συνήθως, παστεριώνουμε το γάλα, θερμαίνοντάς το στους 63°C για 30 λεπτά ή στους 68°C…
Ποιός είναι ο ρόλος της ψύξης και της θέρμανσης στην αντιμετώπιση της υποβάθμισης της ποιότητας του γάλακτος? Σε ποιούς μικροοργανισμούς επιδρά η ψύξη, του γάλακτος, και σε ποιούς μικροοργανισμούς επιδρά η θέρμανση του γάλακτος? Ψύξη και Θέρμανση του γάλακτος – Ποιά είναι τα είδη των μικροοργανισμών του γάλακτος? Μετά την άμελξη, των ζώων, το γάλα…
Παστεριωμένο ή νωπό γάλα? Τί είδους γάλα εγώ να διαλέξω? Ποιά είναι τα Μειονεκτήματα & τα Πλεονεκτήματα σε παστεριωμένο και νωπό γάλα Ποιό είναι το Νωπό γάλα και ποιό είναι το Παστεριωμένο γάλα Νωπό φρεσκοαμελγμένο γάλα. Η ποιότητα, του νωπού γάλακτος θα εξαρτηθεί από τον επαγγελματισμό, και την τεχνογνωσία, του παραγωγού κτηνοτρόφου. Νωπό γάλα είναι…
Δείτε με ποιό τρόπο εμείς μετρούμε την οξύτητα στο γάλα – Τί θα πρέπει οπωσδήποτε να ξέρω, όταν εγώ μετράω την οξύτητα του γάλακτος ? Με ποιό τρόπο εμείς μετρούμε την οξύτητα στο γάλα? Πλήρωση της προχοΐδας με καυστικό νάτριο. Εγώ προσέχω, ώστε, το κατώτερο τμήμα του μηνίσκου να βρίσκεται στην ένδειξη 0 (μηδέν). Στην…
Τί θα πρέπει εγώ να ξέρω για την οξύτητα του γάλακτος? Πώς υπολογίζετε η οξύτητα του γάλακτος? Πού διαφέρει, αυτή, η οξύτητα, με το pH? Τί εννοούμε, όταν, εμείς λέμε Αρχική οξύτητα γάλακτος και τί, όταν, εμείς λέμε Ολική οξύτητα γάλακτος? Τί θα πρέπει εγώ να ξέρω για την οξύτητα του γάλακτος – Μόνον, η…
Ποιά είναι η διαδικασία για την παστερίωση του γάλακτος? Στους πόσους βαθμούς παστεριώνεται το γάλα? Παστερίωση του γάλακτος – Ας ξεκινήσουμε από την αρχή Θηλή γαλακτοφόρου ζώου. Η οπή, της θηλής, είναι πολύ μικρή για εμάς, αλλά, η οπή, αυτή, είναι αρκετά μεγάλη, ώστε, να εισχωρήσουν από εκεί οι κάθε είδους μικροοργανισμοί. Το γάλα παράγεται…
Δείτε το τί είναι η Ρυθμιστική ικανότητα (buffer capacity) του γάλακτος- Πώς η ρυθμιστική ικανότητα, του γάλακτος, σχετίζεται με την οξύτητα και το pH του γάλακτος? Πώς η ρυθμιστική ικανότητα, του γάλακτος, συνδέεται με την παρασκευή των γαλακτοκομικών προϊόντων? Όξυνση του γάλακτος Βιολογική όξυνση του γάλακτος – Το ξίνισμα του γάλακτος οφείλεται, στην παραγωγή οξέων…
Ποιό γάλα θα μπορούσε να είναι το γάλα των ονείρων μας? Πόση πρωτεΐνη, πόσο λίπος, πόση λακτόζη θα πρέπει να έχει το ιδανικό γάλα? Το γάλα των ονείρων μας – Το Γάλα του σημερινού σύγχρονου καταναλωτή Μαύρος ρινόκερος (Diceros bicornis). Το γάλα του Μαύρου ρινόκερου περιέχει 0.3% λίπος, 1.5% πρωτεΐνη, 6.6% λακτόζη. Ας δούμε ποιό…
