Δημοσιεύθηκε την 1 σχόλιο

Φτιάχνω βούτυρο και ξινόγαλα με παραδοσιακό τρόπο

πρωτοσέλιδο - Φτιάχνω βούτυρο και ξινόγαλα με παραδοσιακό τρόπο
Featured Video Play Icon

Δείτε πώς φτιάχνω το παραδοσιακό βούτυρο και το αυθεντικό ξινόγαλα με τον τρόπο του παρελθόντος – Τι παίρνω όταν χτυπάω το γάλα στην ξύλινη Βουτυροκάδη Φτιάχνω βούτυρο και ξινόγαλα με παραδοσιακό τρόπο- Βούτυρο και ξινόγαλα, ένα,… αρχαίο προϊόν Γάλα για ωρίμανση. Η ωρίμανση του γάλακτος γινόταν για 3 ημέρες. Ειδικά, όταν η ωρίμανση γινόταν στην…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Τι παθαίνει το γάλα όταν το αποθηκεύουμε σε συνθήκες ψύξης?

Τι παθαίνει το γάλα όταν το αποθηκεύουμε σε συνθήκες ψύξης?

Δείτε ποιες μεταβολές πραγματοποιούνται στο γάλα όταν το αποθηκεύουμε σε συνθήκες ψύξης – Τι γίνεται με τους μικροοργανισμούς, όταν το γάλα διατηρείται στο ψυγείο? Αποθηκεύουμε το γάλα σε συνθήκες ψύξης σημαίνει ότι προωθείται η διαλυτοποίηση των συστατικών των καζεϊνικών μικκυλίων Οι καζεΐνες βρίσκονται στο γάλα με την μορφή μικκυλίων. Εδώ η β-καζεΐνη παρουσιάζεται με μπορντώ…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Τυρί από υπερθερμασμένο γάλα – Πώς θα σώσω την παρτίδα?

Μπορώ να φτιάξω τυρί από υπερθερμασμένο γάλα? Πώς θα περιορίσω την υποβάθμιση της ποιότητας του τυριού που παρασκευάζεται από καμένο γάλα? Τυρί από υπερθερμασμένο γάλα – Όταν απαιτείται να παστεριώνουμε το γάλα Στην οικιακή τυροκομία, συνήθως, παστεριώνουμε το γάλα, θερμαίνοντάς το στους 63°C για 30 λεπτά ή στους 68°C για 10 λεπτά. Η ελληνική νομοθεσία…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την 1 σχόλιο

Ψύξη & Θέρμανση γάλακτος, τα αρχέγονα όπλα στον πόλεμο με τους μικροοργανισμούς

πρωτοσέλιδο - Ψύξη & Θέρμανση γάλακτος, τα αρχέγονα όπλα στον πόλεμο με τους μικροοργανισμούς

Ποιος ο ρόλος της ψύξης και της θέρμανσης στην αντιμετώπιση της υποβάθμισης της ποιότητας του γάλακτος? Σε ποιους μικροοργανισμούς επιδρά η ψύξη και σε ποιους η θέρμανση? Ψύξη και Θέρμανση γάλακτος – Τα είδη των μικροοργανισμών του γάλακτος Μετά την άμελξη, το γάλα συγκεντρώνεται σε παγολεκάνες. Εκεί μπορεί να παραμείνει, ακόμα, και, για κάποιες ημέρες.…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Παστεριωμένο vs Νωπό γάλα

Παστεριωμένο ή νωπό γάλα? Τί να διαλέξω? Μειονεκτήματα & Πλεονεκτήματα Παστεριωμένο και νωπό γάλα Ποιό είναι το Νωπό και ποιό είναι το Παστεριωμένο γάλα Νωπό φρεσκοαμελγμένο γάλα. Η ποιότητά του θα εξαρτηθεί από τον επαγγελματισμό του παραγωγού κτηνοτρόφου. Νωπό είναι το γάλα, το οποίο δεν έχει θερμανθεί σε θερμοκρασία υψηλότερη, των 40°C, ή, δεν έχει…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Πώς μετρούμε την οξύτητα σε ένα γάλα

Πώς μετρούμε την οξύτητα σε ένα γάλα

Δείτε με ποιο τρόπο μετρούμε την οξύτητα στο γάλα – Τι θα πρέπει οπωσδήποτε να ξέρω, όταν μετράω την οξύτητα του γάλακτος ? Με ποιο τρόπο μετρούμε την οξύτητα στο γάλα? Πλήρωση της προχοΐδας με καυστικό νάτριο. Προσέχω, ώστε, το κατώτερο τμήμα του μηνίσκου να βρίσκεται στην ένδειξη Ο. Στην γαλακτοκομία, ο πιο συνηθισμένος τρόπος, για τον…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την 1 σχόλιο

Τι πρέπει να ξέρω για την οξύτητα του γάλακτος

πρωτοσέλιδο - Τι πρέπει να ξέρω για την οξύτητα του γάλακτος

Τι θα πρέπει να ξέρω για την οξύτητα του γάλακτος? Πώς υπολογίζετε η οξύτητα του γάλακτος?  Πού διαφέρει, αυτή, η οξύτητα, με το pH? Τί εννοούμε, όταν, εμείς λέμε Αρχική οξύτητα και τί, όταν, λέμε Ολική οξύτητα? Τι θα πρέπει να ξέρω για την οξύτητα του γάλακτος – Δεν φτάνει να ξέρω την τιμή pH…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την 1 σχόλιο

Τι πρέπει οπωσδήποτε να γνωρίζετε για την παστερίωση του γάλακτος

πρωτοσέλιδο - Τι πρέπει οπωσδήποτε να γνωρίζετε για την παστερίωση του γάλακτος
Featured Video Play Icon

Ποιά είναι η διαδικασία για την παστερίωση του γάλακτος? Στους πόσους βαθμούς παστεριώνεται το γάλα? Παστερίωση του γάλακτος – Ας ξεκινήσουμε από την αρχή Θηλή  γαλακτοφόρου ζώου. Η οπή της θηλής είναι πολύ μικρή για εμάς, αλλά, η οπή, αυτή, είναι αρκετά μεγάλη, ώστε, να εισχωρήσουν από εκεί οι κάθε είδους μικροοργανισμοί. Το γάλα παράγεται…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Τί είναι η ρυθμιστική ικανότητα γάλακτος?

Ρυθμιστική ικανότητα (buffer capacity) γάλακτος Πώς σχετίζεται με την οξύτητα και το pH του γάλακτος? Πώς συνδέεται με την παρασκευή γαλακτοκομικών προϊόντων? Ξίνισμα γάλακτος = Παραγωγή οξέων στο γάλα Πτώση του pH γάλακτος ως αποτέλεσμα της ζύμωσης από μικροοργανισμούς. Στο γάλα με υψηλή ρυθμιστική ικανότητα (high-buffering milk) η μεταβολή είναι μικρότερη και απαιτούνται 4 επιπλέον…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την 2 σχόλια

Το γάλα των ονείρων μας

γάλα 5

Ποιό θα μπορούσε να είναι το γάλα των ονείρων μας? Γάλα από γαλακτοπαραγωγικά ζώα Μαύρος ρινόκερος (Diceros bicornis). Το γάλα του περιέχει 0.3% λίπος, 1.5% πρωτεΐνη, 6.6% λακτόζη. Αγελαδινό γάλα, κυρίως. Κατσικίσιο λίγο. Πρόβειο, μόνο εάν βρώ κτηνοτρόφο. Εδώ λοιπόν τελειώνει η ζωή? Σήμερα, όταν ακούμε τη λέξη γάλα, μας έρχεται, φαντάζομαι, στο μυαλό το…

Διαβάστε περισσότερα