Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Τι παθαίνει το γάλα όταν το αποθηκεύουμε σε συνθήκες ψύξης?

Τι παθαίνει το γάλα όταν το αποθηκεύουμε σε συνθήκες ψύξης?

Δείτε ποιες μεταβολές πραγματοποιούνται στο γάλα όταν το αποθηκεύουμε σε συνθήκες ψύξης – Τι γίνεται με τους μικροοργανισμούς, όταν το γάλα διατηρείται στο ψυγείο? Αποθηκεύουμε το γάλα σε συνθήκες ψύξης σημαίνει ότι προωθείται η διαλυτοποίηση των συστατικών των καζεϊνικών μικκυλίων Οι καζεΐνες βρίσκονται στο γάλα με την μορφή μικκυλίων. Εδώ η β-καζεΐνη παρουσιάζεται με μπορντώ…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το ομογενοποιημένο γάλα

πρωτοσέλιδο - Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το ομογενοποιημένο γάλα

Τι είναι το ομογενοποιημένο γάλα? Πού διαφέρει από το ΜΗ ομογενοποιημένο γάλα? Τί σημαίνει η ομογενοποίηση του γάλακτος? Τι είναι αυτή η πέτσα στην επιφάνεια του γάλακτος? Ο σχηματισμός πέτσας γίνεται σε ΜΗ ομογενοποιημένο γάλα. Η ψύξη του γάλακτος ευνοεί τις αγλουτινίνες, οι οποίες προωθούν την συσσωμάτωση των λιποσφαιρίων, και με αυτόν τον τρόπο το…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Πώς μετρούμε την οξύτητα σε ένα γάλα

Πώς μετρούμε την οξύτητα σε ένα γάλα

Δείτε με ποιο τρόπο μετρούμε την οξύτητα στο γάλα – Τι θα πρέπει οπωσδήποτε να ξέρω, όταν μετράω την οξύτητα του γάλακτος ? Με ποιο τρόπο μετρούμε την οξύτητα στο γάλα? Πλήρωση της προχοΐδας με καυστικό νάτριο. Προσέχω, ώστε, το κατώτερο τμήμα του μηνίσκου να βρίσκεται στην ένδειξη Ο. Στην γαλακτοκομία, ο πιο συνηθισμένος τρόπος, για τον…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την 1 σχόλιο

Τι πρέπει να ξέρω για την οξύτητα του γάλακτος

πρωτοσέλιδο - Τι πρέπει να ξέρω για την οξύτητα του γάλακτος

Τι θα πρέπει να ξέρω για την οξύτητα του γάλακτος? Πώς υπολογίζετε η οξύτητα του γάλακτος?  Πού διαφέρει, αυτή, η οξύτητα, με το pH? Τί εννοούμε, όταν, εμείς λέμε Αρχική οξύτητα και τί, όταν, λέμε Ολική οξύτητα? Τι θα πρέπει να ξέρω για την οξύτητα του γάλακτος – Δεν φτάνει να ξέρω την τιμή pH…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Ομογενοποιημένο γάλα! Πού κερδίζω? Πού χάνω?

πρωτοσέλιδο - Ομογενοποιημένο γάλα! Πού κερδίζω? Πού χάνω?

Ποια είναι τα πλεονεκτήματα και ποια τα μειονεκτήματα του ομογενοποιημένου γάλακτος? Όλα όσα πρέπει να ξέρω για την ομογενοποίηση του γάλακτος Τι είναι η Ομογενοποίηση του γάλακτος Μη ομογενοποιημένο γάλα. Η δημιουργία, αυτής της πέτσας είναι αντιαισθητική για το καταναλωτικό κοινό. Ένα τμήμα της επεξεργασίας του γάλακτος αποτελεί και η ομογενοποίηση (homogenization). Η ομογενοποίηση του γάλακτος…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Τί είναι η ρυθμιστική ικανότητα γάλακτος?

Ρυθμιστική ικανότητα (buffer capacity) γάλακτος Πώς σχετίζεται με την οξύτητα και το pH του γάλακτος? Πώς συνδέεται με την παρασκευή γαλακτοκομικών προϊόντων? Ξίνισμα γάλακτος = Παραγωγή οξέων στο γάλα Πτώση του pH γάλακτος ως αποτέλεσμα της ζύμωσης από μικροοργανισμούς. Στο γάλα με υψηλή ρυθμιστική ικανότητα (high-buffering milk) η μεταβολή είναι μικρότερη και απαιτούνται 4 επιπλέον…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

5 μύθοι και 3 αλήθειες για το γάλα και τα γαλακτοκομικά

5 μύθοι και 3 αλήθειες για το γάλα και τα γαλακτοκομικά

Μύθοι και Αλήθειες για το γάλα και τα γαλακτοκομικά Οι Αλήθειες και οι… λιγότερο Αλήθειες Τί πραγματικά ισχύει για το γάλα και τα γαλακτοκομικά ΄΄Για να καταναλώσουμε με ασφάλεια νωπό (φρεσκοαρμεγμένο) γάλα απαιτείται να το βράσουμε΄΄ Το βράσιμο του γάλακτος είναι μια πρακτική που χρησιμοποιείται ακόμα στη χώρα μας. Mύθος Απαιτείται απλά να το παστεριώσουμε.…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Πως θα καταλάβω το αγελαδινό γάλα? ”Με μια ματιά”!

Πως θα καταλάβω το αγελαδινό γάλα? ''Με μια ματιά''!

Πού οφείλετε η κίτρινη απόχρωση στο αγελαδινό γάλα? Τα καροτενοειδή στο αγελαδινό γάλα Τα καροτενοειδή καθορίζουν το χρώμα σε πολλά τρόφιμα Τα καροτενοειδή είναι χρωστικές που εμπλέκονται στην φωτοσύνθεση. Είναι υπεύθυνα για τον χρωματισμό πολλών τροφίμων (π.χ., καρότα, κολοκύθια, πιπεριές, καλαμπόκι). Τα καροτενοειδή είναι λιποδιαλυτές  ενδογενείς χρωστικές. Υπάρχουν σε πολλά τρόφιμα. Λόγω του συζευγμένου διπλού…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Πως θα ”λευκάνω” και πως θα ”χρωματίσω” το γάλα?

Πως θα ''λευκάνω'' και πως θα ''χρωματίσω'' το γάλα?

Λεύκανση και Χρωματισμός γάλακτος Γιατί γίνεται? Τι συστατικά χρησιμοποιούμε? Γιατί λευκαίνουμε το γάλα? Τα βοοειδή μεταφέρουν τα καροτενοειδή στο λιπώδη ιστό και στο γάλα που παράγουν. Αποτέλεσμα είναι το λίπος του γάλακτος τους να αποκτά μια κίτρινη απόχρωση κυρίως λόγω της παρουσίας του β-καροτένιου. Αντίθετα οι αίγες, τα πρόβατα και τα βουβάλια δεν μεταφέρουν τα…

Διαβάστε περισσότερα