Δείτε πώς φτιάχνω στο σπίτι εύκολα τυρί Queso Fresco ή Queso Blanco Αναλυτικά όλος ο τρόπος παρασκευής για να φτιάξουμε στο σπίτι ένα καινούργιο τυρί! Τυριά Queso και Queijo Αρχικά υποβάλλουμε το γάλα μας σε υψηλή θερμική επεξεργασία. Δηλαδή, 85°C για 30 λεπτά, ή 90°C για 10-12 λεπτά, ή 95°C για 5 λεπτά. Η λέξη…
Πώς φτιάχνω τυρί Κασέρι Τι πρέπει να προσέχω στο τυρί Κασέρι? Κασέρι, ένα σκληρό Π.Ο.Π. τυρί, τύπου pasta filata Όταν έχω νωπό γάλα, ξεκινώ με τον καθαρισμό του γάλακτος. Το Κασέρι αποτελεί ένα Π.Ο.Π., σκληρό, τυρί με μέγιστη περιεκτικότητα σε υγρασία 40%, και ελάχιστη λιποπεριεκτικότητα επί ξηρού 40%. Παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί…
Πώς σχηματίζονται οι κρύσταλλοι γαλακτικού ασβεστίου στο τυρί? Τί πρέπει να προσέξω? Μια περίεργη αίσθηση κατά την μάσηση Κρύσταλλοι σε τυρί Παρμεζάνα. Πολλοί από εμάς, αισθανόμαστε λίγο παράξενα, όταν κατά την διάρκεια της κατανάλωσης σκληρών τυριών, όπως το κεφαλοτύρι, ή το cheddar, αντιλαμβανόμαστε έναν ασυνήθιστο ήχο κατά την μάσηση. Νομίζουμε ότι η μάζα του τυριού…
Τι πρέπει να προσέχω στην τεχνολογία παρασκευής για το μαλακό κατσικίσιο τυρί άλμης? Τι ιδιαιτερότητες παρουσιάζει το γίδινο γάλα σε σχέση με το πρόβειο και το αγελαδινό? Μαλακό τυρί άλμης Το αίγειο γάλα διαφοροποιείται από τα άλλα είδη γάλακτος. Η τεχνολογία παρασκευής απαιτείται να προσαρμόζεται στα ξεχωριστά φυσικοχημικά χαρακτηριστικά του. Παραδοσιακά, το μαλακό τυρί άλμης…
ΔΕΙΤΕ ΤΟ ΒΙΝΤΕΟ Καταναλώνουμε μόνον γαλακτοκομικά προϊόντα για μια ολόκληρη ημέρα Είναι εφικτό? Είναι υπερβολικό? Ή μήπως είναι εντυπωσιακό Κεφίρ – first thing in the morning Μόλις ξυπνάμε ξεκινάμε με κεφίρ. Το κεφίρ από ενεργούς κόκκους αποτελεί ιδιαίτερο γαλακτοκομικό προϊόν. Δείτε: Το blog μας—Ζυμωμένα γάλατα—Κεφίρ Παστεριωμένο γάλα με μέλι και κακάο – ένας καλός φίλος…
Είναι ωφέλιμο το ψήσιμο του τυριού? Τι πρέπει να γνωρίζω κάθε φορά πού βάζω το τυρί μου στο φούρνο, στην σχάρα, στην τοστιέρα ή στο τηγάνι Το κάψιμο των τροφίμων Ξεφλουδισμένες πατάτες αποκτούν γρήγορα ένα μαύρο χρώμα. Πρόκειται για ενζυματική αμαύρωση. Για τις εμπλεκόμενες αντιδράσεις, υπεύθυνο είναι το ένζυμο πολυφαινολική οξειδάση (polyphenol oxidase). Η αμαύρωση…
Γιατί προσθέτουμε αλάτι στο τυρί? Τι είναι η ενεργότητα ύδατος? Γιατί στα αλμυρά τυριά δεν μπορούν να αναπτυχθούν εύκολα οι μικροοργανισμοί? Αλάτι στα γαλακτοκομικά Επιφανειακό ξηρό αλάτισμα σε βαρελίσια Φέτα. Το αλάτι θα διαλυτοποιηθεί και τελικά ένα μέρος από αυτό θα μεταφερθεί στο τυρί. Η προσθήκη άλατος αποτελεί τμήμα της διαδικασίας παρασκευής των γαλακτοκομικών και…
Φτιάχνουμε τσαλαφούτι στα Θεοδώριανα Τζουμέρκων Ο αρχέγονος τρόπος παρασκευής – Όλα όσα θέλετε να μάθετε για το αυθεντικό τσαλαφούτι Τι είναι το Τσαλαφούτι? Αυθεντικό τσαλαφούτι! Δυστυχώς, το τσαλαφούτι, αποτελεί ένα ακόμα γαλακτοκομικό προϊόν, την ιδιαιτερότητα του οποίου προσπαθούν να εκμεταλλευτούν οι, περισσότερο ή λιγότερο, επιτήδειοι. Η αέναη προσπάθεια να βάλουμε μια μικρή ή μεγάλη ταφόπλακα…
Ποιά είναι η προέλευση των οπών σε ημίσκληρα ή σκληρά τυριά? Δείτε το σκεπτικό για να πετύχετε τις τέλειες οπές στο τυρί σας Οπές σε τυριά Ελβετικού τύπου Τυρί Π.Ο.Π. Emmentaler με προέλευση από την Ελβετία. Τέλειο σχήμα και τέλεια κατανομή οπών (cherry ή walnut sized eyes). Οτιδήποτε πέρα από μια τέλεια εμφάνιση θεωρείται ατέλεια…
Πού μπορεί να οφείλεται μια ΄΄αδικαιολόγητη΄΄ αύξηση ή μείωση του χρόνου πήξης? Πώς τα ψυχρότροφα βακτήρια μπορούν να επηρεάσουν το χρόνο πήξης? Τι ονομάζουμε ψυχρότροφα βακτήρια Το πρότυπο της ΕΕ, για υψηλή ποιότητα νωπού γάλακτος, απαιτεί ο συνολικός αριθμός των μεσόφιλων αερόβιων βακτηρίων (ΟΜΧ) να είναι χαμηλότερος από 30.000 cfu ανά mL. Ο αριθμός, δε,…
