Posted on Leave a comment

Πώς επιδρά το αλάτι στους μικροοργανισμούς των γαλακτοκομικών?

Πώς επιδρά το αλάτι στους μικροοργανισμούς των γαλακτοκομικών?

Γιατί προσθέτουμε αλάτι στο τυρί? Τι είναι η ενεργότητα ύδατος? Γιατί στα αλμυρά τυριά δεν μπορούν να αναπτυχθούν εύκολα οι μικροοργανισμοί? Αλάτι στα γαλακτοκομικά Επιφανειακό ξηρό αλάτισμα σε βαρελίσια Φέτα. Το αλάτι θα διαλυτοποιηθεί και τελικά ένα μέρος από αυτό θα μεταφερθεί στο τυρί. Η προσθήκη άλατος αποτελεί τμήμα της διαδικασίας παρασκευής των γαλακτοκομικών και…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on 1 Comment

Ποια είναι τα 7 λιγότερο αλμυρά τυριά στον κόσμο

Ποια είναι τα 7 λιγότερο αλμυρά τυριά στον κόσμο

Ποια νομίζετε ότι είναι τα 7 λιγότερο αλμυρά τυριά στον κόσμο? Σε ποια χώρα τα συναντούμε? Πόσο αλάτι περιέχει ένα πραγματικά ανάλατο τυρί? Περιοχές με τα περισσότερο αλατισμένα τυριά Έλλειψη υγιεινής και υψηλές θερμοκρασίες προωθούν υποβάθμιση της ποιότητας λόγω μικροβιακών αλλοιώσεων. Όταν το μόνο μέσο πρόληψης ή αντιμετώπισης είναι το αλάτι, τότε θα πρέπει να…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Μετράω την αλατοπεριεκτικότητα σε άλμη με Διαθλασίμετρο – Τι πρέπει να γνωρίζω?

Μετράω την αλατοπεριεκτικότητα σε άλμη με Διαθλασίμετρο – Τι πρέπει να γνωρίζω?

Τι είναι το διαθλασίμετρο? Πώς λειτουργεί το διαθλασίμετρο? Μέτρηση αλατοπεριεκτικότητας με διαθλασίμετρο Αλατοπεριεκτικότητα και Ειδικό Βάρος της άλμης Υψηλής ποιότητας φορητό ψηφιακό διαθλασίμετρο. Σε αυτόν τον τύπο η τιμή της αλατοπεριεκτικότητας εμφανίζεται ψηφιακά στην οθόνη. Η αλατοπεριεκτικότητα μιας άλμης εκφράζεται, συνήθως, ως % κατά βάρος. Εάν, σε 100g άλμης, περιέχονται 7g αλατιού, τότε η άλμη…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Πώς φτιάχνω άλμη?

Πώς φτιάχνω άλμη?
Featured Video Play Icon

Για να δείτε το βίντεο κάντε κλικ στην εικόνα Δείτε πόσο εύκολο να φτιάξουμε μια άλμη! Τι σημαίνει ο αριθμός δίπλα από κάθε άλμη Η άλμη, πέρα από τα τυριά, χρησιμοποιείται ως μέσο εμβάπτισης και αλατίσματος πολλών τροφίμων. Το αλάτισμα αποτελεί ένα βασικό στάδιο κατά την επεξεργασία πολλών τυριών. Ένας βασικός τρόπος αλατίσματος είναι και…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on 2 Σχόλια

Ποιά είναι τα 7 αλμυρότερα τυριά στον κόσμο

Ποια νομίζετε ότι είναι τα 7 αλμυρότερα τυριά στον κόσμο? Σε ποια χώρα τα συναντούμε? Πόσο αλάτι περιέχουν? Τα δικά μας αλμυρότερα τυριά  Τυρί Roquefort. Αποτελεί ένα από τα αλμυρότερα τυριά στην ελληνική αγορά. Πολλοί από εμάς έχουμε μια αίσθηση της αλμυρότητας (saltiness) στο τυρί. Δείτε: Περιεκτικότητα του τυριού σε αλάτι – Τι δεν ξέρετε…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on

Περιεκτικότητα του τυριού σε αλάτι – Τι δεν ξέρετε

Περιεκτικότητα του τυριού σε αλάτι Τι δεν ξέρετε

Τι είναι η υδατική φάση? Γιατί πρέπει να ξέρω την περιεκτικότητα % του τυριού σε αλάτι στην υδατική φάση? Περιεκτικότητα % του τυριού σε αλάτι Στην συσκευασία πρέπει να αναγράφεται υποχρεωτικά η περιεκτικότητα % σε αλάτι. Δηλαδή αναφέρονται τα γραμμάρια άλατος σε 100 γραμμάρια τυριού. Υπάρχουν άνθρωποι που ενδιαφέρονται σημαντικά (κυρίως για λόγους υγείας), για…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Τι είναι η άλμη? Πώς φτιάχνω αυτήν που θέλω?

Τι είναι η άλμη? Πώς φτιάχνω αυτήν που θέλω?

Πώς φτιάχνω την άλμη που θέλω? Απλές οδηγίες για να φτιάξετε όποια άλμη θέλετε Αλάτισμα τυριού To υγρό αλάτισμα (εμβάπτιση σε άλμη) αποτελεί σημαντικό τμήμα της τυροκόμησης. Το αλάτισμα του τυριού αποτελεί βασικό τμήμα της παρασκευής του. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι αλατίσματος. Στην υγρή αλάτιση το τυρί εμβαπτίζεται σε αλατόνερο, σε άλμη. Δείτε: 3+1 τρόποι για…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on 1 Comment

3+1 τρόποι για να αλατίσετε το τυρί σας

3+1 τρόποι για να αλατίσετε το τυρί σας

Πώς γίνεται το αλάτισμα στο τυρί? Πόσοι τρόποι αλατίσματος υπάρχουν? Ποιόν τρόπο να επιλέξω? Ο ρόλος του αλατιού (NaCl) στα γαλακτοκομικά Το αλάτι που χρησιμοποιούμε στην τυροκόμηση μπορεί να είναι χονδρόκκοκο ή λεπτόκκοκο. Η σημασία της προσθήκης άλατος στο τυρί έχει αποδειχθεί ότι είναι πολύ σημαντική. Η παρουσία του NaCl εξυπηρετεί δύο βασικούς ρόλους. Δρά…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

3 Τρόποι για να φτιάξω τυρί χωρίς νάτριο

3 Τρόποι για να φτιάξω τυρί χωρίς νάτριο

Μπορώ να φτιάξω τυρί χωρίς νάτριο? Με ποιούς τρόπους? Απαιτείται έλεγχος του νατρίου Η έντονη ανησυχία της παγκόσμιας κοινότητας για την βλαπτική επίδραση της υπερκατανάλωσης νατρίου έχει οδηγήσει στην σύσταση δίαιτας με κατεύθυνση την μείωση της πρόσληψης αυτού. Το νάτριο είναι απαραίτητο συστατικό για την δίαιτα μας. Στα εξωκυτταρικά υγρά αποτελεί το συστατικό με την…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Δείτε τους 3 τρόπους για να μετρήσετε την αλατοπεριεκτικότητα σε μια άλμη

Δείτε τους 3 τρόπους για να μετρήσετε την αλατοπεριεκτικότητα σε μια άλμη

Ποιοι είναι οι 3 τρόποι με τους οποίους μπορώ να μετρήσω την αλατοπεριεκτικότητα σε μια άλμη? Η σημασία του να γνωρίζω την αλατοπεριεκτικότητα σε μια άλμη Βυθίζουμε το υδρόμετρο στην άλμη και μετράμε την τιμή στην βαθμονομημένη κλίμακα, όταν αυτό ισορροπήσει.  Η αλατοπεριεκτικότητα της άλμης αποτελεί μια κρίσιμη παράμετρο στην διαδικασία της τυροκόμησης. Ο τρόπος…

Διαβάστε περισσότερα