Posted on Leave a comment

Οι 2 ή οι 4 τρόποι με τους οποίους παρασκευάζονται τα τυριά όλου του κόσμου

Οι 2 ή οι 4 τρόποι με τους οποίους παρασκευάζονται τα τυριά όλου του κόσμου

Με ποιους τρόπους παρασκευάζονται τα τυριά όλου του κόσμου? Ποιό είναι το concept της τυροκόμησης? Με ποιο τρόπο θα κάνω το γάλα να πήξει Το πρώτο πράγμα που πρέπει να επιτύχουμε να μετατρέψουμε το υγρό γάλα σε ένα ιξωδο ελαστικό υλικό, σε ένα τζελ, όπως είναι το τυρόπηγμα. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να καταφέρουμε,…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on 3 Σχόλια

Γιατί η πυτιά πήζει το γάλα?

Γιατί η πυτιά πήζει το γάλα?

Τι είναι η πυτιά? Γιατί πήζει το γάλα? Τί εννοούμε όταν λέμε ότι υπάρχει απώλεια πρωτεϊνών κατά την τυροκόμηση? Οι καζεΐνες βρίσκονται στο γάλα με τη μορφή μικκυλίων Καζεϊνικό μικκύλιο. Η k – καζεΐνη αποτελεί όλες αυτές τις προεξοχές στο σφαιρικό σχήμα. Με τον τρόπο αυτό παρεμποδίζει την συσσωμάτωση των καζεϊνικών μικκυλίων. Οι καζεΐνες, (περίπου…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Τυρί Μπάτζος & Τυρί Μανούρι – Μια σχέση μητέρας προς παιδί

Τυρί Μπάτζος – Τυρί Μανούρι, μια σχέση μητέρας προς παιδί

Μπάτζος και Μανούρι Τι τυριά είναι? Πώς σχετίζεται ο Μπάτζος με το Μανούρι? Τυρί Μπάτζος Ο Μπάτζος είναι ημίσκληρο έως σκληρό τυρί, χωρίς επιδερμίδα, χρώματος λευκού έως λευκοκίτρινου. Φέρει μεγάλο αριθμό οπών στο σώμα του. Ο Μπάτζος είναι ημίσκληρο έως σκληρό τυρί, χωρίς επιδερμίδα, χρώματος λευκού έως λευκοκίτρινου. Φέρει μεγάλο αριθμό οπών στο σώμα του.…

Διαβάστε περισσότερα