Posted on Leave a comment

Τσαλαφούτι – Made in Theodoriana

Τσαλαφούτι - Made in Theodoriana

Φτιάχνουμε τσαλαφούτι στα Θεοδώριανα Τζουμέρκων Ο αρχέγονος τρόπος παρασκευής – Όλα όσα θέλετε να μάθετε για το αυθεντικό τσαλαφούτι Τι είναι το Τσαλαφούτι? Αυθεντικό τσαλαφούτι! Δυστυχώς, το τσαλαφούτι, αποτελεί ένα ακόμα γαλακτοκομικό προϊόν, την ιδιαιτερότητα του οποίου προσπαθούν να εκμεταλλευτούν οι, περισσότερο ή λιγότερο, επιτήδειοι. Η αέναη προσπάθεια να βάλουμε μια μικρή ή μεγάλη ταφόπλακα…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Πού οφείλεται η γλυκιά γεύση της Γραβιέρας?

Πού οφείλεται η γλυκιά γεύση της Γραβιέρας?

Πρέπει το τυρί γραβιέρα να έχει γλυκιά γεύση? Τι προκαλεί την γλυκιά γεύση στην γραβιέρα? Η ελληνική Γραβιέρα Ελβετική Γραβιέρα, (Swiss cheese“Gruyère”). Αποτελεί Π.Ο.Π. τυρί, στην παρασκευή του οποίου δεν εμπλέκεται η προπιονική ζύμωση. Αυτό το τυρί δεν θεωρείται ως, τυρί Ελβετικού Τύπου. Το όνομα ΄΄Γραβιέρα΄΄ προέρχεται από το γαλλικό ΄΄Gruyère΄΄, το οποίο χρησιμοποιείται, για…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on 1 Comment

Μαλακά Τυριά Άλμης – Όλα όσα θέλετε να ξέρετε!

Μαλακά Τυριά Άλμης – Όλα όσα θέλετε να ξέρετε!

Ποια λέμε τυριά άλμης? Ποια είναι τα χαρακτηριστικά των μαλακών τυριών άλμης? Τυριά άλμης all around the world Μαλακό τυρί Άλμης Sirene με προέλευση από την Βουλγαρία. Με το γενικό όρο ΄΄Τυριά Άλμης΄΄, αναφερόμαστε σε όλα εκείνα τα τυριά, τα οποία διατηρούνται και ωριμάζουν σε άλμη, έως την κατανάλωση τους. Ή, τουλάχιστον, έως την διάθεσή…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Φτιάχνουμε τυρί Ταλαγάνι με την Γαλακτοκομική Σχολή Ιωαννίνων

Φτιάχνουμε τυρί Ταλαγάνι με την Γαλακτοκομική Σχολή Ιωαννίνων

Δείτε πώς θα φτιάξετε στο σπίτι τυρί Ταλαγάνι Όλος ο τρόπος παρασκευής για το τυρί Ταλαγάνι Τι είναι το τυρί Ταλαγάνι? Το τυρί Ταλαγάνι παρασκευάζεται από όλα τα είδη γάλακτος. Πρόβειο, αίγειο, αγελαδινό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και απαστερίωτο γάλα. Εμείς χρησιμοποιήσαμε νωπό πρόβειο γάλα το οποίο υποβάλλαμε σε παστερίωση, (63°C για 30 λεπτά). Το τυρί…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Τι πρέπει οπωσδήποτε να γνωρίζουν οι επίδοξοι παρασκευαστές του τυριού Φέτα

Τι πρέπει οπωσδήποτε να γνωρίζουν οι επίδοξοι παρασκευαστές του τυριού Φέτα

Απλές οδηγίες για να φτιάξετε την τέλεια Φέτα Τι πρέπει να προσέξετε Ποιές είναι οι τιμές 1) pH και 2) αλατότητας στην υγρή φάση [Salt-in-Moisture] για μια πετυχημένη ώριμη Φέτα? Για το τυρί Φέτα μια ιδανική τιμή pH είναι 4.4 με 4.5. Το εύρος της αλατοπεριεκτικότητας στην υγρή φάση πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 4% και…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Να η καλύτερη συνταγή για να φτιάξω τυρί Μπάτζος

Να η καλύτερη συνταγή για να φτιάξω τυρί Μπάτζος

Τι τυρί είναι ο Μπάτζος? Πού παράγεται? Όλη η τεχνολογία παρασκευής του τυριού Μπάτζος Ο Μπάτζος ως Π.Ο.Π. τυρί Ο Μπάτζος διαφέρει από όλα τα άλλα ημίσκληρα και μαλακά τυριά άλμης, (Τελεμές, Σφέλα, κ.α.), διότι χαρακτηρίζεται από μικρή λιποπεριεκτικότητα. Ο Μπάτζος είναι ημίσκληρο έως σκληρό τυρί, χωρίς επιδερμίδα, χρώματος λευκού έως λευκοκίτρινου. Φέρει μεγάλο αριθμό…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

9 συν 1 απλές ερωτήσεις που πρέπει να κάνετε για την Φέτα

9 συν 1 απλές ερωτήσεις που πρέπει να κάνετε για την Φέτα

Πόσο καλά ξέρετε το τυρί Φέτα? Δείτε 9 + 1 απαντήσεις για 9 + 1 απλές ερωτήσεις Ποιά είναι η απόδοση ενός τυριού Φέτα? Πόσο ΄΄πλούσιο΄΄ είναι το γάλα, πόσο γίδινο περιέχει, και πολλά άλλα θα καθορίσουν την Απόδοση. Η απόδοση (yield) ενός τυριού εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Δείτε: Η ερώτηση του ενός εκατομμυρίου Φέτα…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on 2 Σχόλια

Η τέχνη της τυροκομίας Στάδια Πρό – Κατά – Μετά

Παρασκευή ημίσκληρων, σκληρών και πολύ σκληρών τυριών Τι μεσολαβεί ανάμεσα στην πήξη του γάλακτος και στο καλούπιασμα του τυροπήγματος? Το δυσκολότερο τμήμα της τυροκόμησης Η ανάγκη να υπάρξουν τα 3 στάδια Μείγμα τυρογάλακος-κόκκων τυροπήγματος. Κατά την παρασκευή των ημίσκληρων, σκληρών και πολύ σκληρών τυριών, ανάμεσα στην πήξη του γάλακτος και το καλούπιασμα, υπάρχουν 3 στάδια.…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Τι είναι η άλμη? Πώς φτιάχνω αυτήν που θέλω?

Τι είναι η άλμη? Πώς φτιάχνω αυτήν που θέλω?

Πώς φτιάχνω την άλμη που θέλω? Απλές οδηγίες για να φτιάξετε όποια άλμη θέλετε Αλάτισμα τυριού To υγρό αλάτισμα (εμβάπτιση σε άλμη) αποτελεί σημαντικό τμήμα της τυροκόμησης. Το αλάτισμα του τυριού αποτελεί βασικό τμήμα της παρασκευής του. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι αλατίσματος. Στην υγρή αλάτιση το τυρί εμβαπτίζεται σε αλατόνερο, σε άλμη. Δείτε: 3+1 τρόποι για…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on 1 Comment

Παραδοσιακό Χαλούμι και Αναρή από την κα. Πόπη στη Σίμου

Παραδοσιακό Χαλούμι και Αναρή από την κα. Πόπη στη Σίμου

Παραδοσιακή Παρασκευή Χαλουμιού και Αναρής από την κα. Πόπη στη Σίμου – Μέρος 1ο Είναι κάποιες φορές που η συναναστροφή με τους ανθρώπους σε γεμίζει με αισιοδοξία και πίστη. Μεταφορά του τυροπήγματος χαλουμιού στα ταλάρια.                         Η κα. Πόπη από τη Σίμου είναι ένας…

Διαβάστε περισσότερα