Posted on Leave a comment

Να η καλύτερη συνταγή για να φτιάξω τυρί Μπάτζος

Να η καλύτερη συνταγή για να φτιάξω τυρί Μπάτζος

Τι τυρί είναι ο Μπάτζος? Πού παράγεται? Όλη η τεχνολογία παρασκευής του τυριού Μπάτζος Ο Μπάτζος ως Π.Ο.Π. τυρί Ο Μπάτζος διαφέρει από όλα τα άλλα ημίσκληρα και μαλακά τυριά άλμης, (Τελεμές, Σφέλα, κ.α.), διότι χαρακτηρίζεται από μικρή λιποπεριεκτικότητα. Ο Μπάτζος είναι ημίσκληρο έως σκληρό τυρί, χωρίς επιδερμίδα, χρώματος λευκού έως λευκοκίτρινου. Φέρει μεγάλο αριθμό…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Όταν οι οπές είναι πρόβλημα! Πρώιμο φούσκωμα σε τυριά άλμης

Όταν οι οπές είναι πρόβλημα! Πρώιμο φούσκωμα σε τυριά άλμης

Τι είναι το πρώιμο φούσκωμα – διόγκωση σε τυριά άλμης? Τι το προκαλεί? Ποιοι μικροοργανισμοί εμπλέκονται? Μπορούμε να το προλάβουμε? Πώς το αντιμετωπίζουμε? Πρώιμη & Όψιμη διόγκωση Το ελάττωμα της πρώιμης διόγκωσης οφείλεται στις ανεπιθύμητες ζυμώσεις μικροοργανισμών όπως τα Κολοβακτηριοειδή (Coliforms) και οι Ζυμομύκητες (Yeasts). Ο όρος φούσκωμα ή διόγκωση ή ψύλλιασμα χρησιμοποιείται για να…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Τυρί Μπάτζος & Τυρί Μανούρι – Μια σχέση μητέρας προς παιδί

Τυρί Μπάτζος – Τυρί Μανούρι, μια σχέση μητέρας προς παιδί

Μπάτζος και Μανούρι Τι τυριά είναι? Πώς σχετίζεται ο Μπάτζος με το Μανούρι? Τυρί Μπάτζος Ο Μπάτζος είναι ημίσκληρο έως σκληρό τυρί, χωρίς επιδερμίδα, χρώματος λευκού έως λευκοκίτρινου. Φέρει μεγάλο αριθμό οπών στο σώμα του. Ο Μπάτζος είναι ημίσκληρο έως σκληρό τυρί, χωρίς επιδερμίδα, χρώματος λευκού έως λευκοκίτρινου. Φέρει μεγάλο αριθμό οπών στο σώμα του.…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Βλεννώδης Επιφάνεια ή Μύξιασμα – Τί μου θύμησες τώρα!

Βλεννώδης Επιφάνεια ή Μύξιασμα 1

Η Βλεννώδης Επιφάνεια ή Μύξιασμα αποτελεί ένα ελάττωμα της άλμης η οποία περιβάλλει το τυρί μέσα στο δοχείο συσκευασίας. Όσοι από εσάς, περνάγατε μέρος της ζωής σας στο παρελθόν στην ύπαιθρο χώρα, είμαι σίγουρος ότι γευτήκατε τέτοια τυριά και ΄΄απολαύσατε΄΄ το θέαμα. Ήταν και αυτό μέρος της ΄΄παραδοσιακής΄΄ πρακτικής. Συνήθως τα παρασκεύαζαν γνωστοί ή συγγενείς…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Λάσπισμα των τυριών άλμης Από τι προκαλείται? Πώς το αντιμετωπίζω?

Λάσπισμα των τυριών άλμης Από τι προκαλείται? Πώς το αντιμετωπίζω?

Μαλάκωμα και λάσπισμα των τυριών άλμης Ποιές είναι οι αιτίες? Υπάρχει τρόπος αντιμετώπισης? Σύντομη περιγραφή του ελαττώματος Το ελάτωμα αυτό εκδηλώνεται κατά την διάρκεια που το τυρί βρίσκεται στον θάλαμο ωρίμανσης-ψυγείο, σε θερμοκρασία 4 -5℃. Η μάζα των τυριών άλμης μαλακώνει καθώς απορροφά νερό από την άλμη των δοχείων συσκευασίας. Ο όγκος του τυριού αυξάνει.…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Μπάτζος με … λίγα λόγια

μπάτζος 3

Τί είναι το τυρί Μπάτζος? Πώς το αναγνωρίζω? Τί περιέχει? Πώς και Πού παράγεται? Περιγραφή Το τυρί Μπάτζος στο παρελθόν παρασκευαζόταν από νωπό γάλα. Ο Μπάτζος είναι ημίσκληρο έως σκληρό τυρί χωρίς επιδερμίδα, χρώματος λευκού έως λευκοκίτρινου. Θεωρείται τυρί Π.Ο.Π. Ωριμάζει και διατηρείται σε άλμη, με ευχάριστη υπόξινη ελαφρά πικάντικη και πολύ αλμυρή γεύση. Παράγεται…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Mπάτζος – ΦΕΚ

Να η καλύτερη συνταγή για να φτιάξω τυρί Μπάτζος

    ΜΠΑΤΖΟΣ ΦΕΚ    

Διαβάστε περισσότερα