Posted on Leave a comment

Πού οφείλεται η γλυκιά γεύση της Γραβιέρας?

Πού οφείλεται η γλυκιά γεύση της Γραβιέρας?

Πρέπει το τυρί γραβιέρα να έχει γλυκιά γεύση? Τι προκαλεί την γλυκιά γεύση στην γραβιέρα? Η ελληνική Γραβιέρα Ελβετική Γραβιέρα, (Swiss cheese“Gruyère”). Αποτελεί Π.Ο.Π. τυρί, στην παρασκευή του οποίου δεν εμπλέκεται η προπιονική ζύμωση. Αυτό το τυρί δεν θεωρείται ως, τυρί Ελβετικού Τύπου. Το όνομα ΄΄Γραβιέρα΄΄ προέρχεται από το γαλλικό ΄΄Gruyère΄΄, το οποίο χρησιμοποιείται, για…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Η Γραβιέρα, η Κεφαλογραβιέρα και το Κεφαλοτύρι

Η Γραβιέρα, η Κεφαλογραβιέρα και το Κεφαλοτύρι

Τι τυριά είναι το Κεφαλοτύρι, η Κεφαλογραβιέρα και η Γραβιέρα? Τι χαρακτηριστικά έχουν? Πού διαφέρουν? Εμφανείς Ομοιότητες & Διαφορές Δεν ξέρω εάν ποτέ σταθήκατε μπροστά από τον πάγκο των τυριών αναρωτώμενοι τι είδους σκληρό τυρί να επιλέξετε. Γραβιέρα, Κεφαλογραβιέρα ή μήπως Κεφαλοτύρι? Τι τυρί να επιλέξω? Για να δούμε μήπως μπορέσω να σας βοηθήσω. Ας…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Προπιονικά Βακτήρια – Πώς δημιουργούν τις οπές στο Emmental και στην γραβιέρα? Ποιά η συμμετοχή τους στο flavor?

Προπιονικά Βακτήρια Πώς δημιουργούν τις οπές στο Emmental και στην γραβιέρα? Ποιά η συμμετοχή τους στο flavor?

Τι ιδιαίτερο έχουν τα προπιονικά βακτήρια? Σε ποιες συνθήκες αναπτύσσονται? Κάνουν για όλα τα είδη των τυριών? Γενική περιγραφή Propionibacterium Μεταβολική οδός για τον σχηματισμό μεταβολιτών από τα προπιονικά βακτήρια Τα βακτήρια από το γένος Propionibacterium χωρίζονται σε δύο ομάδες Η 1η ομάδα εμφανίζεται στο δέρμα, στο γαστροεντερικό σύστημα και αλλού, και θεωρούνται παθογόνα [Propionibacterium…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on 1 Comment

Οπές σε σκληρά τυριά! Είναι πάντα καλές?

Οπές σε σκληρά τυριά! Είναι πάντα καλές?

Όψιμο φούσκωμα σε τυριά Πού οφείλεται το φαινόμενο της όψιμης διόγκωσης? Πως αντιμετωπίζεται? Τι είναι το όψιμο φούσκωμα στα τυριά Ελάττωμα όψιμου φουσκώματος ή όψιμης διόγκωσης [late blowing defect]. Ανεπιθύμητες ακανόνιστου σχήματος οπές, ρωγμές, σκασίματα, και ανεπιθύμητες οσμές, είναι τα χαρακτηριστικά αυτού του φαινομένου. Οφείλεται σε ανεπιθύμητες ζυμώσεις μικροοργανισμών που αναπτύσσονται στη μάζα του τυριού.…

Διαβάστε περισσότερα