Καλλιέργειες Γαλακτοκομικών

Ζυμώσεις Θερμόφιλες Μεσόφιλες Οξυγαλακτικά βακτήρια 

Ποιοι είναι οι 2 τύποι της γαλακτικής ζύμωσης?

Ιούνιος 12, 2020Ιούνιος 19, 2020 admin 1 Σχόλιο γαλακτική ζύμωση,ετεροζυμωτικά οξυγαλακτικά βακτήρια,ετεροζυμωτική γαλακτική ζύμωση,ομοιοζυμωτικά οξυγαλακτικά βακτήρια,ομοιοζυμωτική γαλακτική ζύμωση,τύποι γαλακτικής ζύμωσης

Γαλακτική ζύμωση = Ομοιοζυμωτική + Ετεροζυμωτική Ποια είναι η ομοιοζυμωτική ζύμωση? Ποια είναι η ετεροζυμωτική ζύμωση? Είδη γαλακτικής ζύμωσης Τα

Περισσότερα

Ζυμώσεις Θερμόφιλες Μεσόφιλες Οξυγαλακτικά βακτήρια 

Ομοιοζυμωτικά και Ετεροζυμωτικά οξυγαλακτικά βακτήρια

Ιούνιος 30, 2019Ιούνιος 24, 2020 admin 0 Σχόλια facultative heterofermentative bacteria,Lactobacillus curvatus,Lactobacillus plantarum,obligate heterofermentative bacteria,ετεροζυμωτικά οξυγαλακτικά βακτήρια,ομοιοζυμωτικά οξυγαλακτικά βακτήρια,προαιρετικά ετεροζυμωτικά βακτήρια,Προαιρετικά ετεροζυμωτικά οξυγαλακτικά βακτήρια,υποχρεωτικά ετεροζυμωτικά βακτήρια,Υποχρεωτικά ετεροζυμωτικά οξυγαλακτικά βακτήρια

Ποιά είναι τα ομοιοζυμωτικά οξυγαλακτικά βακτήρια? Ποιά είναι τα ετεροζυμωτικά οξυγαλακτικά βακτήρια? Ποιά είναι η ιδιαιτερότητα των λακτοβάκιλων? Διάκριση των

Περισσότερα

Καλλιέργειες Γαλακτοκομικών με την μορφή ΄΄Μαγιάς΄΄ 

Πρόσθεσα ΄΄Μαγιά΄΄, αλλά το γάλα δεν ξινίζει! Γιατί?

Ιούνιος 20, 2019Νοέμβριος 16, 2019 admin 0 Σχόλια back-slopping fermentation,μαγιά αύξηση οξύτητας,μαγιά βακτηριοφάγοι,μαγιά γάλα,μαγιά γιαούρτι,μαγιά καλλιέργεια εκκίνησης,μαγιά κεφίρ,μαγιά μικροοργανισμοί,μαγιά ξίνισμα γάλα,μαγιά ξυνόγαλα,μαγιά πτώση pH,μαγιά τυρί

Τι περιμένουμε να γίνει όταν προσθέτουμε ΄΄Μαγιά΄΄ στο γάλα? Δείτε για ποιούς λόγους δεν ξινίζει το γάλα όταν προσθέτουμε ΄΄Μαγιά΄΄

Περισσότερα

Μούχλες 

Οι μούχλες ως καλλιέργειες εκκίνησης στα γαλακτοκομικά

Ιούνιος 15, 2019Οκτώβριος 24, 2019 admin 0 Σχόλια Aspergillus oryzae,Geotrichum candidum,molds,Mucor rasmusen,Penicillium camemberti,Penicillium roquefortii,μούχλες,μούχλες τυριά,μύκητες γαλακτοκομικά,τυρί Gammelost,τυρί Gorgonzola,τυρί Livarot,τυρί Reblochon,τυρί Roquefort,τυρί Stilton

Ποιες είναι οι μούχλες που χρησιμοποιούνται στα γαλακτοκομικά? Σε ποια γαλακτοκομικά εμπλέκονται οι μούχλες? Οι μούχλες ως καλλιέργειες εκκίνησης Διάφορα

Περισσότερα

Καλλιέργειες Γαλακτοκομικών Μικροοργανισμοί 

Τι πρέπει οπωσδήποτε να γνωρίζω για την ανάπτυξη των μικροοργανισμών – Μέρος 1ο

Ιούνιος 13, 2019Οκτώβριος 25, 2019 admin 1 Σχόλιο generation time,growth rate,ανάπτυξη μικροοργανισμών,γενεά μικροοργανισμών,πληθυσμός μικροβίων,ρυθμός ανάπτυξης μικροοργανισμών,ρυθμός αύξησης μικροοργανισμών,χρόνος γενεάς

Γιατί με ενδιαφέρει η ανάπτυξη των μικροοργανισμών? Τι είναι ο ρυθμός ανάπτυξης και τι ο χρόνος γενεάς? Ανάπτυξη των μικροοργανισμών

Περισσότερα

Καλλιέργειες Γαλακτοκομικών με την μορφή ΄΄Μαγιάς΄΄ 

Πόση ΄΄Μαγιά΄΄ να προσθέσω στο γάλα?

Ιούνιος 9, 2019Νοέμβριος 16, 2019 admin 0 Σχόλια καλλιέργεια γιαουρτιού,μαγιά για τυρί,Μαγιά γιαουρτιού,μαγιά στο γάλα,ποσότητα μαγιάς,προσθήκη μαγιάς,ρυθμός όξυνσης γάλα

Η ποσότητα της ΄΄Μαγιάς΄΄ στο γάλα πρέπει να εξυπηρετεί τον ρυθμό όξυνσης Τι γίνεται όταν προσθέτω περισσότερη ΄΄Μαγιά΄΄? Τι γίνεται

Περισσότερα

Γραβιέρα Ζυμώσεις Καλλιέργειες Γαλακτοκομικών Μη Οξυγαλακτικά Βακτήρια 

Προπιονικά Βακτήρια – Πώς δημιουργούν τις οπές στο Emmental και στην γραβιέρα? Ποιά η συμμετοχή τους στο flavor?

Ιούνιος 5, 2019Σεπτέμβριος 12, 2019 admin 0 Σχόλια Propionibacterium,Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii,προπιονικά βακτήρια,προπιονική ζύμωση,τρεχαλόζη

Τι ιδιαίτερο έχουν τα προπιονικά βακτήρια? Σε ποιες συνθήκες αναπτύσσονται? Κάνουν για όλα τα είδη των τυριών? Γενική περιγραφή Propionibacterium

Περισσότερα

Καλλιέργειες Γαλακτοκομικών με την μορφή ΄΄Μαγιάς΄΄ με την μορφή DVS 

Καλλιέργεια, Καλλιέργεια, Καλλιέργεια – Τι είναι η ΄΄καλλιέργεια΄΄?

Μάιος 30, 2019Νοέμβριος 16, 2019 admin 0 Σχόλια cultures milk,fermentation dairy,Joseph Lister,Louis Psteur,ζύμωση γαλακτοκομικά,καλλιέργεια,καλλιέργεια εκκίνησης,καλλιέργεια μικροοργανισμών,μικροοργανισμοί σε καλλιέργειες

Τι είναι η καλλιέργεια των μικροοργανισμών? Ποιά η προέλευση της ορολογίας ? Ζύμωση, πώς ξεκίνησε Η ζύμωση ως διαδικασία συντήρησης

Περισσότερα

Ζυμομύκητες Θερμόφιλες Καλλιέργειες Γαλακτοκομικών με την μορφή ΄΄Μαγιάς΄΄ με την μορφή DVS Μεσόφιλες Μη Οξυγαλακτικά Βακτήρια Μούχλες Οξυγαλακτικά βακτήρια 

Ποιές είναι οι καλλιέργειες εκκίνησης στα γαλακτοκομικά προϊόντα?

Μάιος 28, 2019Νοέμβριος 16, 2019 admin 0 Σχόλια lactic acid bacteria,Non Starter Lactic Acid Bacteria,Starter Lactic Acid Bacteria,ζυμομύκητες,καλλιέργειες εκκινητές,μη οξυγαλακτικά βακτήρια,μύκητες,οξυγαλακτικά βακτήρια,οξυγαλακτικά βακτήρια εκκινητές

Βακτήρια, Ζυμομύκητες, Μούχλες Ποιοι μικροοργανισμοί θεωρούνται καλλιέργειες εκκίνησης? Ας θυμηθούμε τους εκκινητές Οι καλλιέργειες εκκίνησης (starter cultures) αποτελούνται από συγκεκριμένα

Περισσότερα

Γιαούρτι Θερμόφιλες Οξυγαλακτικά βακτήρια 

Δύο αρχαίοι πιστοί φίλοι του ανθρώπου

Μάιος 25, 2019Νοέμβριος 5, 2019 admin 0 Σχόλια Lactobacillus bulgaricus,Streptococcus thermophillus,yogurt culture,γαλακτικό οξύ,γιαούρτι,ετεροζυμωτικά βακτήρια,λακτοβάκιλος,Μαγιά γιαουρτιού,ομοιοζυμωτικά βακτήρια,οξυγαλακτικά βακτήρια,στρεπτόκοκκος

Ποιοί είναι οι δύο αρχαίοι πιστοί φίλοι του ανθρώπου ? Τα οξυγαλακτικά βακτήρια Lactobacillus delbrueckii bulgaricus & Streptococcus salivarius thermophillus

Περισσότερα