Posted on 1 Comment

Ποιές είναι οι καλλιέργειες εκκίνησης στα γαλακτοκομικά προϊόντα?

Ποιές είναι οι καλλιέργειες εκκίνησης στα γαλακτοκομικά προϊόντα?

Βακτήρια, Ζυμομύκητες, Μούχλες Ποιοι μικροοργανισμοί θεωρούνται καλλιέργειες εκκίνησης? Ας θυμηθούμε τους εκκινητές Γιαούρτι. Για την παρασκευή του απαιτείται καλλιέργεια εκκινητής, η γνωστή μας ”μαγιά” γιαουρτιού. Χωρίς αυτήν θα είχαμε ένα πήκτωμα ξινισμένου γάλακτος, δηλαδή ένα τελείως διαφορετικό προϊόν. Οι καλλιέργειες εκκίνησης (starter cultures) αποτελούνται από συγκεκριμένα (1, 2, 3 έως το πολύ 4) είδη μικροοργανισμών.…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on 1 Comment

11 βασικές ερωτήσεις για τις Καλλιέργειες Εκκινητές DVS και DVI

11 βασικές ερωτήσεις για τις Καλλιέργειες Εκκινητές DVS και DVI

Τι είναι οι Καλλιέργειες Εκκινητές DVS και DVI? Κατεψυγμένη Καλλιέργειεα Frozen-DVS. Διατίθεται σε χαρτόκουτα (cartons), αλλά και σε σακούλες (bags) των 500 units. Οι καλλιέργειες εκκινητές ή εκκίνησης DVS (Direct to Vat Set) και DVI (Direct to Vat Inoculation) είναι συμπυκνωμένες καλλιέργειες εκκινητών μικροοργανισμών. Αυτές προστίθενται απευθείας στο γάλα, χωρίς να υποβάλλονται σε κάποια επεξεργασία…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Ζυμομύκητες – Η αφανής δύναμη στα γαλακτοκομικά

Ζυμομύκητες, η αφανής δύναμη στα γαλακτοκομικά

Τί είναι οι ζυμομύκητες? Ποιός ο ρόλος τους στην παρασκευή γαλακτοκομικών προϊόντων? Ζυμομύκητες στα γαλακτοκομικά Τυρί Tomme. Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται ζυμομύκητες ως δευτερογενείς καλλιέργειες εκκίνησης. Οι Ζυμομύκητες ή ζύμες (yeasts) είναι ευρύτατα διαδεδομένοι στη φύση και χαρακτηρίζονται από μεγάλη ετερογένεια. Υπάρχουν περίπου 60 γένη και 450 είδη ζυμομυκήτων. Η παρουσία τους στα γαλακτοκομικά…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Πως οι ζυμομύκητες προκαλούν κακή δομή και άσχημο flavor

Πως οι ζυμομύκητες προκαλούν κακή δομή και άσχημο flavor

Ποιος ο ρόλος της παρουσίας των ζυμομυκήτων στις μεταβολές των γαλακτοκομικών προϊόντων? Υπάρχουν δυσμενείς επιπτώσεις που οφείλονται στην παρουσία τους? Ζυμομύκητες και γαλακτοκομικά Η συμμετοχή και η συνεισφορά των ζυμομυκήτων σε οξεογάλατα (κεφίρ, κούμις, κλπ.) θεωρείται μοναδική. Μέσω της αλκοολικής ζύμωσης παράγουν αλκοόλη, μία ουσία συνυφασμένη με το ίδιο το προϊόν του οξεογάλακτος. Όταν αναφέρουμε…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Ποιές είναι οι 5 ζύμες που θα συναντήσω σίγουρα στα γαλακτοκομικά?

Ποιά είναι τα 5 είδη ζυμομυκήτων που θα συναντήσω στα γαλακτοκομικά?

Είδη ζυμομυκήτων που κυριαρχούν στα γαλακτοκομικά προϊόντα Με ποιό τρόπο θα βρεθούν οι ζυμομύκητες στα γαλακτοκομικά προϊόντα Ο ζυμομύκητας Kluyveromyces lactis βρέθηκε να εμφανίζεται σε μεγάλους αριθμούς σε μαλακά τυριά όπως το Camembert. Οι ζυμομύκητες ή ζύμες (yeasts) χρησιμοποιούνται κυρίως στην παραγωγή ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων όπως το κεφίρ ή το κούμις. Μπορούν όμως να χρησιμοποιηθούν…

Διαβάστε περισσότερα