Posted on Leave a comment

Οι μούχλες ως καλλιέργειες εκκίνησης στα γαλακτοκομικά

Ποιες είναι οι μούχλες που χρησιμοποιούνται στα γαλακτοκομικά? Σε ποια γαλακτοκομικά εμπλέκονται οι μούχλες? Οι μούχλες ως καλλιέργειες εκκίνησης Τυρί Camembert. Ανήκει στα surface-ripened cheeses. Συγκεκριμένα στα mold-ripened cheeses. Για την παρασκευή του χρησιμοποιείται η μούχλα Penicillium camemberti. Διάφορα είδη μουχλών (molds) χρησιμοποιούνται ως καλλιέργειες εκκίνησης κατά την παρασκευή γαλακτοκομικών προϊόντων. Εμπλέκονται κυρίως στην παραγωγή…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on 1 Comment

Ποιές είναι οι καλλιέργειες εκκίνησης στα γαλακτοκομικά προϊόντα?

Ποιές είναι οι καλλιέργειες εκκίνησης στα γαλακτοκομικά προϊόντα?

Βακτήρια, Ζυμομύκητες, Μούχλες Ποιοι μικροοργανισμοί θεωρούνται καλλιέργειες εκκίνησης? Ας θυμηθούμε τους εκκινητές Γιαούρτι. Για την παρασκευή του απαιτείται καλλιέργεια εκκινητής, η γνωστή μας ”μαγιά” γιαουρτιού. Χωρίς αυτήν θα είχαμε ένα πήκτωμα ξινισμένου γάλακτος, δηλαδή ένα τελείως διαφορετικό προϊόν. Οι καλλιέργειες εκκίνησης (starter cultures) αποτελούνται από συγκεκριμένα (1, 2, 3 έως το πολύ 4) είδη μικροοργανισμών.…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on 1 Comment

11 βασικές ερωτήσεις για τις Καλλιέργειες Εκκινητές DVS και DVI

11 βασικές ερωτήσεις για τις Καλλιέργειες Εκκινητές DVS και DVI

Τι είναι οι Καλλιέργειες Εκκινητές DVS και DVI? Κατεψυγμένη Καλλιέργειεα Frozen-DVS. Διατίθεται σε χαρτόκουτα (cartons), αλλά και σε σακούλες (bags) των 500 units. Οι καλλιέργειες εκκινητές ή εκκίνησης DVS (Direct to Vat Set) και DVI (Direct to Vat Inoculation) είναι συμπυκνωμένες καλλιέργειες εκκινητών μικροοργανισμών. Αυτές προστίθενται απευθείας στο γάλα, χωρίς να υποβάλλονται σε κάποια επεξεργασία…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Μυκοτοξίνες – Αφλατοξίνες Υπάρχουν στα γαλακτοκομικά προϊόντα? Ποιός ο ρόλος των ζωοτροφών?

Μυκοτοξίνες – Αφλατοξίνες Υπάρχουν στα γαλακτοκομικά προϊόντα? Ποιός ο ρόλος των ζωοτροφών?

Τι είναι οι μυκοτοξίνες και τι οι αφλατοξίνες? Πού οφείλεται η ύπαρξή τους? Υπάρχουν στα γαλακτοκομικά προϊόντα? Μυκοτοξίνες Οι μυκοτοξίνες μεταφέρονται, αρχικά, από μολυσμένες ζωοτροφές. Από το ζώο μεταφέρονται στο γάλα και στη συνέχεια στον άνθρωπο. Οι μυκοτοξίνες είναι τοξικά προϊόντα μεταβολισμού ορισμένων μουχλών (molds). Παράδειγμα αποτελούν οι Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus, Penicillium spp. Έχουν…

Διαβάστε περισσότερα