Posted on Leave a comment

Flavor στο γιαούρτι – Τι να προσέξω?

Flavor στο γιαούρτι – Τι να προσέξω?

Ποια είναι και πού οφείλονται τα κυριότερα ελαττώματα στο flavor του γιαουρτιού? Τι πρέπει να προσέξω για να επιτύχω το τέλειο γιαούρτι? Η σημαντικότητα του flavor Το flavor στο γιαούρτι αποτελεί έναν κρίσιμο παράγοντα πού θα καθορίσει την θέση του προϊόντος στην αγορά. Έλλειψη τεχνογνωσίας ή αδιαφορία, αργά ή γρήγορα, θα αποβεί μοιραία. Το flavor…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Πού οφείλεται η γλυκιά γεύση της Γραβιέρας?

Πού οφείλεται η γλυκιά γεύση της Γραβιέρας?

Πρέπει το τυρί γραβιέρα να έχει γλυκιά γεύση? Τι προκαλεί την γλυκιά γεύση στην γραβιέρα? Η ελληνική Γραβιέρα Ελβετική Γραβιέρα, (Swiss cheese“Gruyère”). Αποτελεί Π.Ο.Π. τυρί, στην παρασκευή του οποίου δεν εμπλέκεται η προπιονική ζύμωση. Αυτό το τυρί δεν θεωρείται ως, τυρί Ελβετικού Τύπου. Το όνομα ΄΄Γραβιέρα΄΄ προέρχεται από το γαλλικό ΄΄Gruyère΄΄, το οποίο χρησιμοποιείται, για…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Πικρή γεύση στο τυρί! Πού οφείλεται? Τι να κάνω?

Πικρή γεύση στο τυρί! Πού οφείλεται? Τι να κάνω?

Πού οφείλεται η πικρή γεύση στο τυρί και στα γαλακτοκομικά? Τι πρέπει να προσέξω? Η πικρή γεύση στο τυρί και στα γαλακτοκομικά Η πικρή γεύση εμφανίζεται όταν η συγκέντρωση των ΄΄πικρών΄΄ αμινοξέων υπερβαίνει ένα όριο. Όλο το τυρί αποτελεί ένα δυναμικό σύστημα γεύσεων. Η πικρή γεύση προκύπτει από εκείνη την ανισορροπία, η οποία ωθεί ένα,…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Ρομποτική Επιστήμη στην μεταποίηση γάλακτος – Πόσο μακριά είναι?

Ρομποτική Επιστήμη στην μεταποίηση γάλακτος – Πόσο μακριά είναι?

Ποια η συμμετοχή της Ρομποτικής Μηχανικής στην παρασκευή γαλακτοκομικών? Ποιες είναι οι τάσεις σε παγκόσμιο επίπεδο? Ρομποτική Επιστήμη και την Τεχνητή Νοημοσύνη Καταστήματα τεχνητής νοημοσύνης λειτουργούν ήδη σε διάφορες περιοχές του κόσμου. Οι πελάτες απλά περνούν το κινητό τους πάνω από τα προϊόντα που αγοράζουν, έτσι ώστε να τα χρεωθούν. Δεν υπάρχουν ταμίες ή προσωπικό.…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Γιατί όλα τα τυριά έχουν την ίδια γεύση? Μέρος 2ο

Γιατί όλα τα τυριά έχουν την ίδια γεύση? Μέρος 2ο

Άραγε πόσοι από εσάς μπορούν να ξεχωρίσουν και να ταυτοποιήσουν τα διάφορα τυριά του εμπορίου? Ποιά η διαφορά με το παρελθόν? Γαλακτοκομικά προϊόντα με την χρήση καλλιεργειών εκκινητών Καλλιέργεια εκκίνησης με την μορφή DVS. Η μορφή αυτή χρησιμοποιείται σχεδόν παντού κατά την τυροκόμηση. Στο παρελθόν χρησιμοποιείτο γιαουρτοκαλλιέργεια. Σήμερα, τα γαλακτοκομικά προϊόντα παρασκευάζονται με την προσθήκη…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on 1 Comment

Το ξύλο, ένας παλαιός φίλος του ανθρώπου

ξύλο παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων

Ξύλο – Ποιος ο ρόλος του στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων? Το παράδειγμα του Ragusano, του Cantal και Salers Το ξύλο και η παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων Το τυρί Vacherin Mont-d’Or διατίθεται σε ξύλινη συσκευασία. Για αιώνες, κτηνοτρόφοι και τυροκόμοι χρησιμοποιούσαν ξύλινα εργαλεία, δοχεία και επιφάνειες για να συλλέξουν και να μεταποιήσουν το γάλα καθώς και για…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Πόσο ασφαλής είναι η χρήση ξύλινων εργαλείων στην γαλακτοκομία?

Πόσο ασφαλής είναι η χρήση ξύλινων εργαλείων στην γαλακτοκομία?

Εκτεταμένη χρήση ξύλου στην Γαλακτοκομία – Τυροκομία Είναι ασφαλές από άποψη υγιεινής το ξύλο? Η χρήση του ξύλου στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων Ξύλινα καλούπια. Παραδοσιακά τυροκομεία χρησιμοποιούν το ξύλο στην παρασκευή γαλακτοκομικών προϊόντων. Το ξύλο, αιώνες τώρα, χρησιμοποιείται ως υλικό παραδοσιακής τυροκόμησης. Ξύλινοι τυρολέβητες, ξύλινα ράφια ωρίμανσης, ξύλινα εργαλεία αποτελούν απόδειξη της σημασίας του ξύλου…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Τυρί και Αισθήσεις

Τυρί και Αισθήσεις

Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά τυριού και ανθρώπινες αισθήσεις Εμφάνιση, Υφή, Flavor Τυρί Gjetost. Χρησιμοποιώντας την ίδια πρώτη ύλη (γάλα αγελάδας) δείτε πόσο μεγάλη ποικιλία μπορεί   να εμφανίζουν τα Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, η υφή και το flavor. Το τυρί αποτελεί ένα σημαντικό γαλακτοκομικό προϊόν. Όχι μόνο λόγω της σημαντικής διατροφικής του αξίας. Αλλά και λόγω της ασυνήθιστης πολυπλοκότητας…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Ξύλινα ράφια για την ωρίμανση των τυριών? Είναι πράγματι αναντικατάστατα?

ξύλινα ράφια ωρίμανση τυριών

Ποια τα πλεονεκτήματα του ξύλου ως υλικό των ραφιών ωρίμανσης? Τι πρέπει να ξέρουμε? Το ξύλο στην τυροκομία Ξύλινα ράφια σε ωριμαντήριο για τυρί Reblochon. Το ξύλο αποτελεί ένα φυσικό και ανθεκτικό υλικό το οποίο χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες για την κατασκευή ραφιών ωρίμανσης τυριών. Σήμερα, σε ξύλινα ράφια ωριμάζουν διάσημα Π.Ο.Π. τυριά όπως το…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Πώς οι εξωπολυσακχαρίτες βελτιώνουν την ποιότητα στα ζυμωμένα γάλατα

Πώς οι εξωπολυσακχαρίτες βελτιώνουν την ποιότητα στα ζυμωμένα γάλατα

Ποιος ο ρόλος των εξωπολυσακχαριτών στα γαλακτοκομικά? Πώς η παρουσία τους συνδέεται με την ποιότητα στα ζυμωμένα γάλατα? Η χαμηλή λιποπεριεκτικότητα του γάλακτος επηρεάζει την ποιότητα στα ζυμωμένα γάλατα Μικρό ιξώδες, αδύναμη υφή, αποβολή ορού, αποτελούν ρεολογικά ελαττώματα στα ζυμωμένα γάλατα. Αυτό προκαλείται όταν χρησιμοποιούμε αποβουτυρωμένο ή άπαχο γάλα. Όλο και περισσότερο αυξάνεται το ενδιαφέρον…

Διαβάστε περισσότερα