Posted on Leave a comment

Γιατί όλα τα τυριά έχουν την ίδια γεύση? Μέρος 2ο

Γιατί όλα τα τυριά έχουν την ίδια γεύση? Μέρος 2ο

Άραγε πόσοι από εσάς μπορούν να ξεχωρίσουν και να ταυτοποιήσουν τα διάφορα τυριά του εμπορίου? Ποιά η διαφορά με το παρελθόν? Γαλακτοκομικά προϊόντα με την χρήση καλλιεργειών εκκινητών Καλλιέργεια εκκίνησης με την μορφή DVS. Η μορφή αυτή χρησιμοποιείται σχεδόν παντού κατά την τυροκόμηση. Στο παρελθόν χρησιμοποιείτο γιαουρτοκαλλιέργεια. Σήμερα, τα γαλακτοκομικά προϊόντα παρασκευάζονται με την προσθήκη…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on 1 Comment

Το ξύλο, ένας παλαιός φίλος του ανθρώπου

ξύλο παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων

Ξύλο – Ποιος ο ρόλος του στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων? Το παράδειγμα του Ragusano, του Cantal και Salers Το ξύλο και η παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων Το τυρί Vacherin Mont-d’Or διατίθεται σε ξύλινη συσκευασία. Για αιώνες, κτηνοτρόφοι και τυροκόμοι χρησιμοποιούσαν ξύλινα εργαλεία, δοχεία και επιφάνειες για να συλλέξουν και να μεταποιήσουν το γάλα καθώς και για…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Πόσο ασφαλής είναι η χρήση ξύλινων εργαλείων στην γαλακτοκομία?

Πόσο ασφαλής είναι η χρήση ξύλινων εργαλείων στην γαλακτοκομία?

Εκτεταμένη χρήση ξύλου στην Γαλακτοκομία – Τυροκομία Είναι ασφαλές από άποψη υγιεινής το ξύλο? Η χρήση του ξύλου στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων Ξύλινα καλούπια. Παραδοσιακά τυροκομεία χρησιμοποιούν το ξύλο στην παρασκευή γαλακτοκομικών προϊόντων. Το ξύλο, αιώνες τώρα, χρησιμοποιείται ως υλικό παραδοσιακής τυροκόμησης. Ξύλινοι τυρολέβητες, ξύλινα ράφια ωρίμανσης, ξύλινα εργαλεία αποτελούν απόδειξη της σημασίας του ξύλου…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Ξύλινα ράφια για την ωρίμανση των τυριών? Είναι πράγματι αναντικατάστατα?

ξύλινα ράφια ωρίμανση τυριών

Ποια τα πλεονεκτήματα του ξύλου ως υλικό των ραφιών ωρίμανσης? Τι πρέπει να ξέρουμε? Το ξύλο στην τυροκομία Ξύλινα ράφια σε ωριμαντήριο για τυρί Reblochon. Το ξύλο αποτελεί ένα φυσικό και ανθεκτικό υλικό το οποίο χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες για την κατασκευή ραφιών ωρίμανσης τυριών. Σήμερα, σε ξύλινα ράφια ωριμάζουν διάσημα Π.Ο.Π. τυριά όπως το…

Διαβάστε περισσότερα