Τυρί και Αισθήσεις

Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά τυριού και ανθρώπινες αισθήσεις Εμφάνιση, Υφή, Flavor Το τυρί αποτελεί ένα σημαντικό γαλακτοκομικό προϊόν, το οποίο εκτιμάται ιδιαίτερα

Περισσότερα

Πού οφείλεται το άρωμα της Φέτας?

Πικάντικη γεύση? Έντονο άρωμα?  Σε ποιές ουσίες οφείλεται? Η έκταση της λιπόλυσης, πρωτεόλυσης, και αποικοδόμησης των υδατανθράκων του γάλακτος [γλυκόλυσης]

Περισσότερα

Κρεμώδης? Πικρή? Όξινη? Μεταλλική? Flavor των γαλακτοκομικών προϊόντων Μέρος 2ο

Ποιες ουσίες προκαλούν το flavor στο γάλα και στα γαλακτοκομικά? Από πού προέρχονται αυτές? Εισαγωγή στη γευσιγνωσία των γαλακτοκομικών προϊόντων

Περισσότερα

Κρεμώδης? Πικρή? Όξινη? Μεταλλική? Flavor των γαλακτοκομικών προϊόντων Μέρος 1ο

Ποιες ουσίες προκαλούν το flavor στα γαλακτοκομικά? Από πού προέρχονται αυτές? Εισαγωγή στη γευσιγνωσία των γαλακτοκομικών προϊόντων Άρωμα [flavor] =

Περισσότερα

Πού οφείλεται το άρωμα του διακετυλίου στα γαλακτοκομικά?

Ζύμωση κιτρικών Τι αρωματικές ουσίες παράγονται? Ποιοι μικροοργανισμοί είναι υπεύθυνοι για την παραγωγή διακετυλίου? Τα οξυγαλακτικά βακτήρια (LAB) μεταβολίζουν την

Περισσότερα

Πώς θα ξεκινήσετε να αξιολογείτε τα γαλακτοκομικά προϊόντα – κλίμακα αρέσκειας 9 σημείων

Πώς μπορούμε να αξιολογήσουμε τα γαλακτοκομικά? Είναι εύκολο? Μπορώ να ξεκινήσω χωρίς ιδιαίτερη εξειδίκευση? Τι είναι η κλίμακα αρέσκειας 9

Περισσότερα

Απλές συμβουλές για να αξιολογείτε τα γαλακτοκομικά προϊόντα

Τι είναι αυτό που μας κάνει να επιλέξουμε ένα γαλακτοκομικό προϊόν από το ράφι μιας υπεραγοράς? Τι είναι αυτό που

Περισσότερα
Show Buttons
Hide Buttons
error: Το περιεχόμενο προστατεύεται !!