Γιατί όλα τα τυριά έχουν την ίδια γεύση? Μέρος 2ο

Άραγε πόσοι από εσάς μπορούν να ξεχωρίσουν και να ταυτοποιήσουν τα διάφορα τυριά του εμπορίου? Ποιά η διαφορά με το

Περισσότερα

Τυρί και Αισθήσεις

Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά τυριού και ανθρώπινες αισθήσεις Εμφάνιση, Υφή, Flavor Το τυρί αποτελεί ένα σημαντικό γαλακτοκομικό προϊόν. Όχι μόνο λόγω της

Περισσότερα

Πού οφείλεται το άρωμα της Φέτας?

Πικάντικη γεύση? Έντονο flavor? Σε ποιές ουσίες οφείλεται το άρωμα της Φέτας? Η παραγωγή αρωματικών ενώσεων στο τυρί οφείλεται σε

Περισσότερα

Ζύμωση 2,3-βουτανοδιόλης – H 5η ζύμωση που μας ενδιαφέρει

Ποια είναι η ζύμωση της 2,3-βουτανοδιόλης? Ποια η σημασία της στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων? Τι αρωματικές ουσίες παράγονται? Η ζύμωση

Περισσότερα

Κρεμώδης? Πικρή? Όξινη? Μεταλλική? Flavor των γαλακτοκομικών προϊόντων Μέρος 1ο

Ποιες ουσίες προκαλούν το flavor στα γαλακτοκομικά? Από πού προέρχονται αυτές? Εισαγωγή στη γευσιγνωσία των γαλακτοκομικών προϊόντων Άρωμα [flavor] =

Περισσότερα

Πόσο ζημιά κάνει η παστερίωση στο γάλα?

Πόσο ΄΄υποβαθμισμένο΄΄ είναι το παστεριωμένο γάλα? Ποια η επίδραση της παστερίωσης στην ποιότητα του γάλακτος? Παστεριωμένο γάλα Χρειάζεται λίγο προσοχή

Περισσότερα

Πού οφείλεται το άρωμα του διακετυλίου στα γαλακτοκομικά?

Ζύμωση κιτρικών ή Ζύμωση 2,3-βουτανοδιόλης Ποιές αρωματικές ουσίες παράγονται? Ποιοι μικροοργανισμοί είναι υπεύθυνοι για την παραγωγή διακετυλίου? Τα οξυγαλακτικά βακτήρια

Περισσότερα

Πώς θα ξεκινήσετε να αξιολογείτε τα γαλακτοκομικά προϊόντα – κλίμακα αρέσκειας 9 σημείων

Πώς μπορούμε να αξιολογήσουμε τα γαλακτοκομικά? Είναι εύκολο? Μπορώ να ξεκινήσω χωρίς ιδιαίτερη εξειδίκευση? Τι είναι η κλίμακα αρέσκειας 9

Περισσότερα

Απλές συμβουλές για να αξιολογείτε τα γαλακτοκομικά προϊόντα

Τι είναι αυτό που μας κάνει να επιλέξουμε ένα γαλακτοκομικό προϊόν από το ράφι μιας υπεραγοράς? Τι είναι αυτό που

Περισσότερα

Κρεμώδης? Πικρή? Όξινη? Μεταλλική? Flavor των γαλακτοκομικών προϊόντων Μέρος 2ο

Ποιες ουσίες προκαλούν το flavor στο γάλα και στα γαλακτοκομικά? Από πού προέρχονται αυτές? Εισαγωγή στη γευσιγνωσία των γαλακτοκομικών προϊόντων

Περισσότερα
Show Buttons
Hide Buttons
error: Το περιεχόμενο προστατεύεται !!