Posted on Leave a comment

Τι παθαίνει το γάλα όταν το αποθηκεύουμε σε συνθήκες ψύξης?

Τι παθαίνει το γάλα όταν το αποθηκεύουμε σε συνθήκες ψύξης?

Ποιες μεταβολές πραγματοποιούνται στο γάλα όταν το διατηρούμε στο ψυγείο? Τι γίνεται με τους μικροοργανισμούς του γάλακτος το οποίο αποθηκεύεται σε συνθήκες ψύξης? Διαλυτοποίηση συστατικών των καζεϊνικών μικκυλίων Οι καζεΐνες βρίσκονται στο γάλα με την μορφή μικκυλίων. Εδώ η β-καζεΐνη παρουσιάζεται με μπορντώ χρώμα. Όταν το γάλα μας αποθηκεύεται σε συνθήκες ψύξης, (θεωρήστε για χρονικό…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το ομογενοποιημένο γάλα

Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το ομογενοποιημένο γάλα

Τι είναι η ομογενοποίηση? Τι είναι το ομογενοποιημένο γάλα? Τι είναι αυτή η πέτσα στην επιφάνεια του γάλακτος? Ο σχηματισμός πέτσας γίνεται σε μη ομογενοποιημένο γάλα. Η ψύξη του γάλακτος ευνοεί τις αγλουτινίνες, οι οποίες προωθούν την συσσωμάτωση των λιποσφαιρίων, και με αυτόν τον τρόπο το φαινόμενο επιταχύνεται. Μια εύλογη απορία, όσων, έτυχαν κάποτε να…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Φρέσκο γάλα vs γάλα μακράς διαρκείας

Φρέσκο γάλα vs γάλα μακράς διαρκείας

Φρέσκο ή γάλα μακράς διαρκείας? Τι να επιλέξω? Μειονεκτήματα και Πλεονεκτήματα Τι γάλα να αγοράσω? Τί γάλα να αγοράσω? Εσείς, με τί γνώμονα αγοράζετε το γάλα? Την θρεπτική αξία? Την τιμή? Την λιποπεριεκτικότητα? Πολλές φορές αναρωτιόμαστε τι είδους γάλα να αγοράσουμε.  Όταν βρίσκεστε μπροστά σε ένα ράφι γαλακτοκομικών σε μια μεγάλη υπεραγορά ίσως υπάρχουν φορές…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Γάλα μακράς διαρκείας – Πόσο ωφέλιμο είναι?

Γάλα μακράς διαρκείας - Πόσο ωφέλιμο είναι?

Πόση διάρκεια ζωής έχει το Γάλα Μακράς Διαρκείας? Ποια είναι η θρεπτική του αξία? Γάλα Μακράς Διαρκείας Γάλα UHT. Το γάλα αυτό είναι μακράς διαρκείας. Συνήθως, όμως χρησιμοποιούμε την έννοια για να περιγράψουμε το γάλα το οποίο μπορεί να διατηρηθεί για ένα διάστημα μηνών σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν υπάρχει σαφής νομοθετικός ορισμός για την έννοια…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Ομογενοποιημένο γάλα! Πού κερδίζω? Πού χάνω?

Ομογενοποιημένο γάλα! Πού κερδίζω? Πού χάνω?

Ποια είναι τα πλεονεκτήματα και ποια τα μειονεκτήματα του ομογενοποιημένου γάλακτος? Όλα όσα πρέπει να ξέρω για το ομογενοποιημένο γάλα Ομογενοποιημένο γάλα Μη ομογενοποιημένο γάλα. Στην επιφάνεια σχηματίζεται πέτσα. Οφείλεται στην συσσωμάτωση των λιποσφαιρίων. Ένα τμήμα της επεξεργασίας του γάλακτος αποτελεί και η ομογενοποίηση (homogenization). Κατά την ομογενοποίηση, τα λιποσφαίρια του γάλακτος τεμαχίζονται. Αυξάνει σημαντικά…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

9 πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε για το Γάλα Μακράς Διαρκείας

9 πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε για το Γάλα Μακράς Διαρκείας

Τί είναι το γάλα μακράς διαρκείας? Πόση διάρκεια ζωής έχει? Διαφέρει με το γάλα UHT? Τι είναι το γάλα μακράς διαρκείας ? Γάλα UHT σε συσκευασία Tetra Pak. Όταν αναφερόμαστε σε γάλα UHT υπονοούμε γάλα το οποίο διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου. Ακόμα και σε ανθρώπους που ασχολούνται με την Γαλακτοκομία επικρατεί μία σύγχυση αναφορικά με…

Διαβάστε περισσότερα