Μάθε ποιά είναι τα 7 είδη ζύμωσης στα γαλακτοκομικά

Πόσα είδη ζύμωσης υπάρχουν? Τι προϊόντα παράγονται? Ζύμωση στα γαλακτοκομικά Κατά την παρασκευή των τυριών, πάνω από το 90% της

Περισσότερα

Προπιονικά Βακτήρια – Πώς δημιουργούν τις οπές στο Emmental και στην γραβιέρα? Ποιά η συμμετοχή τους στο flavor?

Τι ιδιαίτερο έχουν τα προπιονικά βακτήρια? Σε ποιες συνθήκες αναπτύσσονται? Κάνουν για όλα τα είδη των τυριών? Γενική περιγραφή Propionibacterium

Περισσότερα

Ζύμωση βακτηρίων οξικού οξέος – Η 6η ζύμωση που μας ενδιαφέρει

Ποια είναι η ζύμωση των βακτηρίων οξικού οξέος? Ποιος ο ρόλος της στα γαλακτοκομικά προϊόντα? Το είδος Acetobacter aceti Βακτήρια

Περισσότερα

Ζύμωση 2,3-βουτανοδιόλης – H 5η ζύμωση που μας ενδιαφέρει

Ποια είναι η ζύμωση της 2,3-βουτανοδιόλης? Ποια η σημασία της στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων? Τι αρωματικές ουσίες παράγονται? Η ζύμωση

Περισσότερα

Αλκοολική Ζύμωση – Η 2η ζύμωση που μας ενδιαφέρει

Τι είναι η αλκοολική ζύμωση? Ποια η σημασία της στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων? Αλκοολική ζύμωση = Ζυμομύκητες Η αλκοολική ζύμωση

Περισσότερα

Βουτυρική Ζύμωση – Η 4η ζύμωση που μας ενδιαφέρει

Ποια είναι η ζύμωση βουτυρικού οξέος – βουτανόλης? Ποιος ο ρόλος της βουτυρικής ζύμωσης στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων? Βουτυρικό οξύ

Περισσότερα

Γαλακτική Ζύμωση – Η 1η ζύμωση που μας ενδιαφέρει

Ποια είναι η γαλακτική ζύμωση? Ποια η σημασία της στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων? Γαλακτική ζύμωση = Ομοιοζυμωτική + Ετεροζυμωτική Η

Περισσότερα

Προπιονική Ζύμωση – Η 3η ζύμωση που μας ενδιαφέρει

Ποιά είναι η ζύμωση του προπιονικού οξέος? Ποιά η σημασία της στην παρασκευή γαλακτοκομικών προϊόντων? Προπιονική ζύμωση – Προπιονικό οξύ

Περισσότερα

Πού οφείλεται το άρωμα του διακετυλίου στα γαλακτοκομικά?

Ζύμωση κιτρικών ή Ζύμωση 2,3-βουτανοδιόλης Ποιές αρωματικές ουσίες παράγονται? Ποιοι μικροοργανισμοί είναι υπεύθυνοι για την παραγωγή διακετυλίου? Τα οξυγαλακτικά βακτήρια

Περισσότερα

Ζύμωση διαφόρων οξέων ή ζύμωση μυρμηκικού οξέος – Η 7η ζύμωση που μας ενδιαφέρει

Ποια είναι η ζύμωση του μυρμηκικού οξέος? Ποιους μικροοργανισμούς εμπλέκει? Ποιος ο ρόλος της στην παραγωγή των γαλακτοκομικών προϊόντων? Η

Περισσότερα
Show Buttons
Hide Buttons
error: Το περιεχόμενο προστατεύεται !!