Posted on Leave a comment

Πώς επιδρά το αλάτι στους μικροοργανισμούς των γαλακτοκομικών?

Πώς επιδρά το αλάτι στους μικροοργανισμούς των γαλακτοκομικών?

Γιατί προσθέτουμε αλάτι στο τυρί? Τι είναι η ενεργότητα ύδατος? Γιατί στα αλμυρά τυριά δεν μπορούν να αναπτυχθούν εύκολα οι μικροοργανισμοί? Αλάτι στα γαλακτοκομικά Επιφανειακό ξηρό αλάτισμα σε βαρελίσια Φέτα. Το αλάτι θα διαλυτοποιηθεί και τελικά ένα μέρος από αυτό θα μεταφερθεί στο τυρί. Η προσθήκη άλατος αποτελεί τμήμα της διαδικασίας παρασκευής των γαλακτοκομικών και…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Αφύσικος χρόνος πήξης μέσα στο καλοκαίρι? Μα,… είναι τα ψυχρότροφα!

Πού μπορεί να οφείλεται μια ΄΄αδικαιολόγητη΄΄ αύξηση ή μείωση του χρόνου πήξης? Πώς τα ψυχρότροφα βακτήρια μπορούν να επηρεάσουν το χρόνο πήξης? Τι ονομάζουμε ψυχρότροφα βακτήρια Το πρότυπο της ΕΕ, για υψηλή ποιότητα νωπού γάλακτος, απαιτεί ο συνολικός αριθμός των μεσόφιλων αερόβιων βακτηρίων (ΟΜΧ) να είναι χαμηλότερος από 30.000 cfu ανά mL. Ο αριθμός, δε,…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Ψυχρότροπα βακτήρια – The X factor

Ψυχρότροπα βακτήρια – The X factor

Ποια είναι τα ψυχρότροπα βακτήρια? Ποιος ο ρόλος των ψυχρότροπων βακτηρίων στην γαλακτοκομία – τυροκομία? Ψυχρότροποι μικροοργανισμοί Τα ψυχρότροπα βακτήρια βρίθουν στην φύση. Κυρίως, απαντώνται στο νερό, στο χώμα και στην βλάστηση. Ένας μικρός αριθμός ψυχρότροπων βακτηρίων βρίσκεται και στον αέρα. Με τον όρο ψυχρότροποι, (ή ψυχροανθεκτικοί), αναφερόμαστε σε εκείνους τους μικροοργανισμούς, που έχουν την…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on 1 Comment

Ψύξη & Θέρμανση γάλακτος, τα αρχέγονα όπλα στον πόλεμο με τους μικροοργανισμούς

Ψύξη & Θέρμανση, τα αρχέγονα όπλα ενός τίμιου αγωνιστή στον πόλεμο με τους μικροοργανισμούς

Ποιος ο ρόλος της ψύξης και της θέρμανσης στην αντιμετώπιση της υποβάθμισης της ποιότητας του γάλακτος? Σε ποιους μικροοργανισμούς επιδρά η ψύξη και σε ποιους η θέρμανση? Τα είδη των μικροοργανισμών του γάλακτος Το στάδιο από την άμελξη μέχρι την παστερίωση είναι κρίσιμο. Χρειάζεται προσοχή πώς θα διαχειριστούμε το χρόνο. Το γάλα εξέρχεται από τη…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on 2 Σχόλια

Τι πρέπει οπωσδήποτε να γνωρίζω για την ανάπτυξη των μικροοργανισμών – Μέρος 1ο

Γιατί με ενδιαφέρει η ανάπτυξη των μικροοργανισμών? Τι είναι ο ρυθμός ανάπτυξης και τι ο χρόνος γενεάς? Ανάπτυξη των μικροοργανισμών με γεωμετρική πρόοδο Ένα βακτήριο χωρίζεται σε 2, (1η γενεά), μετά σε 4, (2η γενεά), 8, (3η γενεά), 16, (4η γενεά), κ.ο.κ. Ο όρος ανάπτυξη αναφέρεται στην αύξηση του πληθυσμού δηλαδή στον πολλαπλασιασμό των μικροοργανισμών.…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Τι πρέπει οπωσδήποτε να γνωρίζω για την ανάπτυξη των μικροοργανισμών – Μέρος 2ο

ανάπτυξη μικροοργανισμών

Περιγραφή καμπύλης ανάπτυξης μικροοργανισμών Σε ποιες φάσεις διαιρείται η ανάπτυξη των μικροοργανισμών Γάλα και μικροοργανισμοί Όταν επωάζουμε πρέπει το δοχείο να είναι κλειστό από πάνω. Μικροοργανισμοί του περιβάλλοντος εισέρχονται συνεχώς στο γάλα. Αυτό μπορεί να έχει αρνητική επίδραση στο τελικό γαλακτοκομικό προϊόν. Ας σκεφτούμε το γάλα που μόλις εξέρχεται από την θηλή του ζώου. Ή…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Πώς η θερμοκρασία επιδρά καίρια στους μικροοργανισμούς του γάλακτος

θερμοκρασία μικροοργανισμούς γάλακτος

Ποιος ο ρόλος της θερμοκρασίας στην αύξηση του πληθυσμού των μικροοργανισμών? Η θερμοκρασία προωθεί την ανάπτυξη των μικροοργανισμών του γάλακτος Cherchez τους μικροοργανισμούς! Έστω ότι αυτό το νωπό γάλα είναι εξαιρετικό λόγω χαμηλού μικροβιακού φορτίου. Το υψηλής ποιότητας γάλα είναι πάντα το ζητούμενο. Απαιτείται να μην περιέχει παθογόνα και να έχει χαμηλό μικροβιακό φορτίο. Οι…

Διαβάστε περισσότερα