Posted on Leave a comment

16 πράγματα που πρέπει να ξέρετε για την πυτιά

16 πράγματα που πρέπει να ξέρετε για την πυτιά

Τι είναι η πυτιά? Τι πρέπει να ξέρω για μια πυτιά του εμπορίου? Πότε η πυτιά δεν μπορεί να πήξει ένα γάλα? Τι είναι η πυτιά? k – καζεΐνη, ως η κόκκινη γραμμή. Χυμοσίνη, (chymosin), ως μπλε γραμμή. Δείτε πως το ένζυμο θα διασπάσει τον δεσμό Phe105-Met106. Η ορολογία πυτιά προσανατολίζεται σε πρωτεολυτικά ένζυμα τα…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on 1 Comment

Πόση πυτιά πρέπει να προσθέσω στο γάλα μου?

Πόση πυτιά να προσθέσω στο γάλα μου?

Από τι εξαρτάται η ποσότητα της πυτιάς που θα προσθέσω στο γάλα? Τι είναι η πυτιά? k – καζεΐνη, ως η κόκκινη γραμμή. Χυμοσίνη, (chymosin), ένα πρωτεολυτικό ένζυμο της πυτιάς ζωικής προέλευσης, ως μπλε γραμμή. Δείτε πως το ένζυμο θα διασπάσει, επιλεκτικά, τον δεσμό Phe105-Met106. Ο όρος πυτιά αναφέρεται σε ένα προϊόν το οποίο περιέχει…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Τι είναι και πώς υπολογίζεται η πηκτική δύναμη πυτιάς?

Τι είναι και πώς υπολογίζεται η πηκτική δύναμη πυτιάς?

Πώς υπολογίζουμε την πηκτική δύναμη της πυτιάς? Οι πυτιές του εμπορίου δεν είναι ίδιες Προσθήκη πυτιάς στο γάλα σημαίνει: Προσθήκη ενζύμων τα οποία θα διασπάσουν, επιλεκτικά, την k – καζεΐνη. Ως αποτέλεσμα, θα αποσταθεροποιηθούν τα καζεϊνικά μικκύλια. Άρα, θα μπορούν εύκολα να συσσωματωθούν και να σχηματίσουν 3σδιάστατο δίκτυο. Περίπου το 80% της παγκόσμιας παραγωγής τυριών…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

12 πράγματα που πρέπει οπωσδήποτε να γνωρίζετε πριν προσθέσετε χλωριούχο ασβέστιο στο γάλα

12 πράγματα που πρέπει οπωσδήποτε να γνωρίζετε πριν προσθέσετε χλωριούχο ασβέστιο στο γάλα

Τι είναι το χλωριούχο ασβέστιο? Πόση ποσότητα χλωριούχου ασβεστίου να προσθέσω? Ποιος ο ρόλος του χλωριούχου ασβεστίου στην τυροκόμηση? Τι είναι το χλωριούχο ασβέστιο? Το χλωριούχο ασβέστιο, (CaCl2), είναι ένα στερεό, κρυσταλλικό, ευδιάλυτο άλας. Η διαλυτότητά στο νερό είναι 74.5 g/100 mL, (20°C). Το χλωριούχο ασβέστιο, (CaCl2), είναι ένα στερεό, κρυσταλλικό, ευδιάλυτο άλας. Η διαλυτότητά…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Όλα όσα θα θέλατε να ξέρετε για την πυτιά μικροβιακής προέλευσης

Όλα όσα θα θέλατε να ξέρετε για την πυτιά μικροβιακής προέλευσης

Από ποιους μικροοργανισμούς προέρχεται η πυτιά μικροβιακής προέλευσης? Πού διαφέρει με την πυτιά ζωικής προέλευσης? Τι είναι η πυτιά μικροβιακής προέλευσης? Πυτιά μικροβιακής προέλευσης. Περιέχει ένζυμα που διασπούν την k-καζεΐνη. Απλά, τα ένζυμα αυτά, δεν είναι η χυμοσίνη και η πεψίνη. Όταν μιλάμε για ΄΄πυτιά΄΄ μικροβιακής προέλευσης (Microbial Rennet), στην ουσία κάνουμε λόγο για πρωτεολυτικά…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on 1 Comment

Να ποια είναι τα 4 είδη πυτιάς

Να ποια είναι τα 4 είδη πυτιάς

Πόσα είδη πυτιάς υπάρχουν? Δείτε ποια είναι η προέλευση κάθε είδους πυτιάς Πυτιά ζωικής προέλευσης k – καζεΐνη, ως η κόκκινη γραμμή. Χυμοσίνη, (chymosin), ένα πρωτεολυτικό ένζυμο της πυτιάς ζωικής προέλευσης, ως μπλε γραμμή. Δείτε πως το ένζυμο θα διασπάσει επιλεκτικά, τον δεσμό Phe105-Met106. Γενικά, αυτή είναι η κύρια λειτουργία των ενζύμων που περιέχονται σε…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

8 αλήθειες για τους κόκκους κεφίρ

8 αλήθειες για τους κόκκους κεφίρ

Τι πρέπει οπωσδήποτε να ξέρουμε για τους κόκκους κεφίρ Ξέχασα να μεταφέρω τους κόκκους μου στο νέο γάλα. Μπορούν ακόμα να χρησιμοποιηθούν? Μην αφήνετε τους κόκκους σας μαζί με το κεφίρ, μετά το τέλος της επώασης. Ή απομακρύνετέ τους μετά το στράγγισμα. Ή ανανεώστε το περιβάλλον προσθέτοντας νέο γάλα. Εάν αφήσατε, για μεγάλο χρονικό διάστημα,…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Όλα όσα πρέπει να ξέρω για την πυτιά ζωικής προέλευσης

Όλα όσα πρέπει να ξέρω για την πυτιά ζωικής προέλευσης

Από τι αποτελείται η πυτιά ζωικής προέλευσης? Ποια η περιεκτικότητα σε χυμοσίνη και πεψίνη? Τι είναι η πυτιά ζωικής προέλευσης k – καζεΐνη, ως η κόκκινη γραμμή. Χυμοσίνη, (chymosin), ένα πρωτεολυτικό ένζυμο της πυτιάς ζωικής προέλευσης, ως μπλε γραμμή. Δείτε πως το ένζυμο θα διασπάσει, επιλεκτικά, τον δεσμό Phe105-Met106. Ο όρος πυτιά (rennet ή rennin)…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Ποια είναι η πυτιά και ποια είναι τα υποκατάστατα πυτιάς?

Ποια είναι η πυτιά και ποια είναι τα υποκατάστατα πυτιάς?

Πώς φτιάχτηκε το πρώτο τυρί στον κόσμο? Ποια είναι η ιστορία της πυτιάς? Τι είναι τα υποκατάστατα πυτιάς? Η ιστορία του πρώτου τυριού Ασκός από δέρμα ζώου. Στο εσωτερικό του επικρατούν ευνοϊκές συνθήκες για την πήξη του γάλακτος. Εάν συνδυαστούν και με τις υψηλές θερμοκρασίες του περιβάλλοντος, τότε το γάλα μπορεί να μετατραπεί σε τυρόπηγμα.…

Διαβάστε περισσότερα

Posted on Leave a comment

Κόκκοι κεφίρ -΄΄Το δώρο των Θεών΄΄

Παραγωγή κεφίρ στο σπίτι! Μπορώ? Τί να προσέξω?

Τι είναι οι κόκκοι του κεφίρ? Πως προήλθαν? Γιατί ονομάζονται ΄΄Το δώρο των Θεών΄΄? Κεφίρ = Κόκκοι Κεφίρ Η μικροβιακή χλωρίδα του περιβάλλοντος και του ασκού του ζώου οδήγησαν στην παραγωγή του κεφίρ. Το κεφίρ αποτελεί ένα δημοφιλές ποτό ζυμωμένου γάλακτος με προέλευση από τον Καύκασο και την κεντρική Ασία. Για χιλιάδες χρόνια παρασκευάζεται και…

Διαβάστε περισσότερα