
Πόσα είδη ζύμωσης υπάρχουν? Τι προϊόντα παράγονται? Ζύμωση στα γαλακτοκομικά Γιαούρτι. Η παρασκευή αυτού του είδους ζυμωμένου γάλακτος εμπλέκει την γαλακτική ζύμωση. Κατά την παρασκευή των τυριών, πάνω από το 90% της λακτόζης απομακρύνεται με το τυρόγαλα. Η ποσότητα της λακτόζης που παραμένει στο τυρόπηγμα ζυμώνεται ταχύτατα από τους μικροοργανισμούς. Κατά την παραγωγή των οξυγαλάτων…