Δημοσιεύθηκε την 1 σχόλιο

Οι 3 τύποι των ζυμωμένων γαλάτων

Οι 3 τύποι των ζυμωμένων γαλάτων

Ποιες είναι οι κατηγορίες των ζυμωμένων γαλάτων? Σε ποιούς μικροοργανισμούς οφείλονται οι ζυμώσεις? Τύποι ζυμωμένων γαλάτων Τα ζυμωμένα γάλατα χωρίζονται σε 3 κατηγορίες. Τύπος 1ος Ζυμωμένα γάλατα που οφείλονται σε οξυγαλακτικά βακτήρια Βουτυρόγαλα (cultured buttermilk). Αυτό το ζυμωμένο γάλα ανήκει, στον 1ο τύπο ζυμωμένων γαλάτων. Κατηγορία Α.  Κατηγορία Α Συμμετέχουν μεσόφιλα οξυγαλακτικά βακτήρια. Η καλλιέργεια…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Δείτε γιατί πρέπει να ξεκινήσετε να ασχολείστε με την Οικιακή Παρασκευή Ζυμωμένων Γαλάτων

Δείτε γιατί πρέπει να ξεκινήσετε να ασχολείστε με την Οικιακή Παρασκευή Ζυμωμένων Γαλάτων

Οικιακή Παρασκευή Ζυμωμένων Γαλάτων? Είναι εύκολο? Είναι δύσκολο? Είναι αναγκαίο! Γιατί θέλω οικιακή παρασκευή Δεν υπάρχει διαφοροποίηση στα ζυμωμένα γάλατα που διατίθενται στην αγορά Πολλές οι εταιρίες των γαλακτοκομικών αλλά,… μικρή διαφοροποίηση. Όλα τα ζυμωμένα γάλατα μοιάζουν μεταξύ τους. Οι επιχειρήσεις παραγωγής ζυμωμένων γαλάτων – οξεογαλάτων διαθέτουν στην αγορά τα προϊόντα τους σε ένα αυστηρά…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Γιατί τα λέμε οξεογάλατα?

Γιατί τα λέμε οξεογάλατα?

Ζυμωμένα γάλατα ή Οξεογάλατα? Υπάρχει διαφορά? Ποιό είδος ζύμωσης κυριαρχεί? Τι προϊόντα παράγονται? Ζύμωση, πώς ξεκίνησε Κεντρική Ασία. Ζύμωση του γάλακτος σε δέρμα ζώου για την παραγωγή οξεογαλάτων. Οι μικροοργανισμοί του περιβάλλοντος δρουν καταλυτικά στην διαμόρφωση του τελικού γαλακτοκομικού προϊόντος. Η ζύμωση ως διαδικασία συντήρησης των τροφίμων ήταν γνωστή, ακόμη, από την προϊστορική περίοδο. Μαζί…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Ζυμωμένα γάλατα στο σπίτι – Πώς θα μεταφέρετε έναν θαυμαστό κόσμο στην κουζίνα σας

Με ποιούς τρόπους μπορώ να φτιάξω ζυμωμένα γάλατα στο σπίτι? Βασικές αρχές του τρόπου οικιακής παρασκευής ζυμωμένων γαλάτων Ζυμωμένα γάλατα στο σπίτι? – Έχει μόνον πλεονεκτήματα Εδώ και πολλές χιλιάδες χρόνια, στην Ασιατική Στέπα, το γάλα διατηρούνται σε ασκούς από δέρμα αλόγου. Πληθώρα μικροοργανισμών από το δέρμα καθώς και μικροοργανισμών του περιβάλλοντος ΄΄ζύμωναν΄΄ το γάλα.…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Η ιστορία του γιαουρτιού για… όσους βιάζονται

ιστορία γιαουρτιού

Η ιστορία του γιαουρτιού από το 15.000 π.Χ. μέχρι σήμερα Πώς ξεκίνησε Οι άνθρωποι της νεολιθικής εποχής, γύρω στο 15.000-10.000 π.Χ., από συλλέκτες τροφίμων ΄΄food gathers΄΄ μεταβλήθηκαν σε παραγωγούς τροφίμων ΄΄food producers΄΄. Άρχισαν να εξημερώνουν τα ζώα και να μαθαίνουν το άρμεγμα. Στις περιπτώσεις όπου το γάλα απαιτούσε μεταφορά, χρησιμοποιούσαν φυσικούς σάκους ή δοχεία κατασκευασμένα…

Διαβάστε περισσότερα