Ποιος ο ρόλος της ψύξης και της θέρμανσης στην αντιμετώπιση της υποβάθμισης της ποιότητας του γάλακτος? Σε ποιους μικροοργανισμούς επιδρά η ψύξη και σε ποιους η θέρμανση? Τα είδη των μικροοργανισμών του γάλακτος Το στάδιο από την άμελξη μέχρι την παστερίωση είναι κρίσιμο. Χρειάζεται προσοχή πώς θα διαχειριστούμε το χρόνο. Το γάλα εξέρχεται από τη…
Ασυνεχής μέθοδος παστερίωσης [Vat pasteurization] Η θέρμανση του γάλακτος γίνεται στους 63℃ για χρονικό διάστημα 30 λεπτών υπό συνεχή ανάδευση. Στο εσωτερικό του παστεριωτή υπάρχει αναδευτήρας. [Σε παλιές κατασκευές το έργο αυτό το αναλάμβανε ο τυροκόμος με την βοήθεια του αναδευτήρα]. Ο παστεριωτής είναι στην ουσία ένας λέβητας διπλών τοιχωμάτων μεταξύ των οποίων υπάρχει νερό…
