Κεφαλογραβιέρα με… λίγα λόγια

Τί είναι το τυρί Κεφαλογραβιέρα? Πώς το αναγνωρίζω? Τί περιέχει? Πώς και Πού παράγεται?

Περιγραφή

Η Κεφαλογραβιέρα είναι σκληρό επιτραπέζιο τυρί, ελαφρώς αλμυρό με διάσπαρτες τρύπες στη μάζα κεφαλογραβιέρα 3του, που παράγεται παραδοσιακά από γάλα πρόβειο ή μίγμα αυτού με γίδινο (το τελευταίο δεν πρέπει να υπερβαίνει το 10% κατά βάρος).

Οι ιδιότητές του κυμαίνονται μεταξύ της γραβιέρας και του κεφαλοτυριού.

Έχει μέγιστη υγρασία 40% και ελάχιστη λιποπεριεκτικότητα 40% επί ξηρού.

Γεωγραφική περιοχή

Δυτική Μακεδονία, Ήπειρος, Νομός Αιτωλοακαρνανίας και Νομός Ευρυτανίας.

Μέθοδος παραγωγής

Για την παρασκευή της Κεφαλογραβιέρας η πήξη του γάλακτος γίνεται στους 32-34°C.

Ακολουθεί διαίρεση του πήγματος, αναθέρμανση στους 48°C περίπου, με συνεχή ανάδευση, μεταφορά σε καλούπια και υποβολή σε πίεση.

Στη συνέχεια το τυρί μεταφέρεται σε χώρο θερμοκρασίας 14-16°C και σχετικής υγρασίας 85% περίπου για μια ημέρα.

Μετά τοποθετείται σε άλμη 18-20°C για δύο ημέρες.

Η ωρίμανση γίνεται αρχικά σε θαλάμους θερμοκρασίας 14-16°C και σχετική υγρασία 85-90%, ενώ ταυτόχρονα γίνονται 10 περίπου επιφανειακά ξηρά αλατίσματα.

Η δεύτερη φάση της ωρίμανσης γίνεται σε θαλάμους με θερμοκρασία μικρότερη των 6°C.

Η ωρίμανση διαρκεί τουλάχιστον τρεις μήνες.

 

Facebook Comments

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Show Buttons
Hide Buttons
error: Το περιεχόμενο προστατεύεται !!