Δείτε πώς φτιάχνεται το βούτυρο με την απόδαρση ή το κτύπημα του γάλακτος και της κρέμας Βούτυρο vs Κρέμα γάλακτος – Το βούτυρο γίνεται με χτύπημα, με απόδαρση της κρέμας Δεξιά: Βούτυρο με λιποπεριεκτικότητα 82%. Αριστερά: Κρέμα γάλακτος με λιποπεριεκτικότητα περίπου 80%. Είναι το ίδιο πράγμα? Πού διαφέρουν? Το βούτυρο είναι ένα γαλάκτωμα του τύπου…
Δείτε πώς φτιάχνω βούτυρο με την ηλεκτρική βουτυροκάδη – βουτυρομηχανή Βουτυροκάδη – Βουτυρομηχανή ένας πολύτιμος φίλος Στο μακρινό (?) παρελθόν η απόδαρση της κρέμας ή του γάλακτος και η οικοτεχνική παραγωγή του βουτύρου γινόταν με την βοήθεια των ξύλινων βουτυροκάδων. Οι βουτυροκάδες αυτές είναι ξύλινοι κάδοι, οι οποίοι συνοδεύονται και από ξύλινα έμβολα τα οποία…
Δείτε πώς φτιάχνω βούτυρο από γλυκιά κρέμα γάλακτος Οι 2 κατηγορίες του βουτύρου με βάση τον τύπο της χρησιμοποιούμενης κρέμας Με τον κορυφολόγο γάλακτος αποκορυφώνουμε το γάλα και παίρνουμε την κρέμα γάλακτος. Προσοχή, το γάλα απαιτείται να είναι μη ομογενοποιημένο. Η διαδικασία, σε γενικές γραμμές, για να φτιάξουμε βούτυρο, από μη ομογενοποιημένο γάλα είναι: Αποκορύφωση…
Δείτε πως φτιάχνω βούτυρο στο σπίτι με βότανα, μπαχαρικά και φρούτα Τι μου επιτρέπεται να προσθέσω στο βούτυρο? Αριστερά: Βούτυρο σπιτικό από αίγιο γάλα. Δεξιά: Βούτυρο βιομηχανικό από αγελαδινό γάλα. Το χρώμα του βουτύρου που παρασκευάζεται από κρέμα αγελαδινού γάλακτος εμφανίζει μια κίτρινη χροιά. Αυτές οι χρωματικές διαφορές εξαρτώνται από την περιεκτικότητα των ζωοτροφών σε…
Πώς θα ωφεληθώ από τα βότανα και μπαχαρικά στα γαλακτοκομικά προϊόντα μου Δείτε όλες τις παραμέτρους ώστε να αξιοποιήσετε την υπεραξία των βοτάνων και των μπαχαρικών Βότανα και Μπαχαρικά στα γαλακτοκομικά προϊόντα μου Γίδια βόσκουν σε περιοχή πλούσια σε αρωματικά βότανα, (Αίγινα). Οι αρωματικές ουσίες περνούν, μέσω της τροφής, και στο γάλα. Με αυτήν την…
Ποια είναι η ζύμωση της 2,3-βουτανοδιόλης? Ποια η σημασία της στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων? Τι αρωματικές ουσίες παράγονται? Η ζύμωση της 2,3-βουτανοδιόλης είναι το ίδιο πράγμα με την ζύμωση των κιτρικών Η ζύμωση της 2,3-βουτανοδιόλης παίζει ρόλο στο flavor. Ιδιαίτερα, το διακετύλιο είναι υπεύθυνο για το χαρακτηριστικό άρωμα των γαλακτοκομικών προϊόντων όπως το βούτυρο, η…
Ζύμωση κιτρικών ή Ζύμωση 2,3-βουτανοδιόλης Ποιές αρωματικές ουσίες παράγονται? Ποιοι μικροοργανισμοί είναι υπεύθυνοι για την παραγωγή διακετυλίου? Το διακετύλιο είναι υπεύθυνο για το χαρακτηριστικό άρωμα των γαλακτοκομικών προϊόντων όπως το βούτυρο, η όξινη κρέμα, το γιαούρτι και το τυρί cottage. Τα οξυγαλακτικά βακτήρια (LAB) μεταβολίζουν την λακτόζη του γάλακτος και παράγουν γαλακτικό οξύ. Κάποια από…
Δείτε πού οφείλεται το άσχημο άρωμα και η ανεπιθύμητη γεύση στο βούτυρο Το βούτυρο περιέχει πολλά μικρά σταγονίδια νερού διασκορπισμένα στη μάζα του. Σε αυτά τα μικροσταγονίδια βρίσκονται διαλελυμένα τα υδατοδιαλυτά συστατικά. Το μέγεθος αυτών των υδατικών σταγονιδίων εξαρτάται από την ένταση της Μάλαξης του Βουτύρου. Συνήθως, τα περισσότερα από τα σταγονίδια νερού έχουν διάμετρο…
Τι είναι και τι συστατικά περιέχει το βούτυρο ? Πού διαφέρει με την κρέμα γάλακτος? Γιατί μαλακώνει και γιατί σκληραίνει το βούτυρο? Τι χρώμα έχει και πόσα είδη βουτύρου υπάρχουν? Τι είναι το Βούτυρο Το βούτυρο είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν με λιποπεριεκτικότητα τουλάχιστον 80%. Σύμφωνα με το Άρθρο 81 του Κώδικα Τροφίμων και Ποτών Βούτυρο…
Πόσο παλιό είναι το βούτυρο? Δείτε ποια είναι η ιστορία του βουτύρου Το βούτυρο ένα αρχέγονο προϊόν Κεραμικό Δοχείο Απόδρασης. Israel Museum. photo by Farell Jenkins. Δεν είναι ακριβώς γνωστό το πότε και από ποιόν φτιάχτηκε το πρώτο βούτυρο. Ο χρόνος και ο τόπος της πρώτης παρασκευής βουτύρου αποτελούν αντικείμενο συνεχιζόμενης συζήτησης. Μύθοι και δοξασίες…
