Απλές συμβουλές για να αξιολογείτε τα γαλακτοκομικά προϊόντα – Δείτε με ποιό τρόπο μπορούμε να βαθμολογήσουμε τα γαλακτοκομικά προϊόντα Για το 1ο Μέρος του Άρθρου, Δείτε: Απλές συμβουλές για να αξιολογείτε τα γαλακτοκομικά προϊόντα – Μέρος 1ο Συμβουλές για να αξιολογείτε τα γαλακτοκομικά προϊόντα – Στάδιο 2ο – Οσφρηζόμαστε το προϊόν Τυρί Κοπανιστή. Το τυρί,…
Φτιάχνω βούτυρο από κρέμα γάλακτος – Τί θα πρέπει εγώ να ξέρω? Φτιάχνω βούτυρο από κρέμα γάλακτος – Από τί εξαρτάται η αποτελεσματικότητα της βουτυροποίησης της κρέμας ή του γάλακτος? Παρασκευή βουτύρου από γάλα με τον παραδοσιακό τρόπο. Κατά την απόδαρση, η κρέμα του γάλακτος (ή το γάλα), υφίσταται αντιστροφή των φάσεων. Το υγρό λίπος,…
Δείτε ποιά είναι η καλύτερη κρέμα για να παρασκευάσω βούτυρο Ποιά είναι η καλύτερη κρέμα για να φτιάξω βούτυρο? Ας δούμε πρώτα από τι εξαρτάται η αποτελεσματικότητα της βουτυροποίησης Γάλα, κρέμα, βούτυρο. Η ποιότητα και τα χαρακτηριστικά του γάλακτος θα καθορίσουν τα χαρακτηριστικά της παραγόμενης κρέμας. Η κρέμα αυτή, θα επηρεάσει. αντίστοιχα, τα χαρακτηριστικά του…
Πώς φτιάχνω σκληρό και πώς φτιάχνω μαλακό βούτυρο? – Από ποιούς παράγοντες εξαρτώνται τα ρεολογικά χαρακτηριστικά του βουτύρου? Φτιάχνω μαλακό ή σκληρό βούτυρο – Το λίπος του βουτύρου αποτελεί τον καθοριστικό παράγοντα ο οποίος θα καθορίσει τα ρεολογικά χαρακτηριστικά του βουτύρου Σχηματική απεικόνιση της μικροδομής της κρέμας και του βουτύρου. Αριστερά: κρέμα. Τα λιποσφαίρια είναι…
Τί είναι η από οξίνιση της κρέμας γάλακτος? Με ποιό τρόπο εμείς απο οξινίζουμε την κρέμα γάλακτος? Για ποιό λόγο εμείς απο οξινίζουμε την κρέμα γάλακτος? Από οξίνιση της κρέμας γάλακτος – Πολλές φορές εμείς χρειάζεται να να αποθηκεύουμε την κρέμα μας Η κρέμα γάλακτος, αποτελεί ένα γαλάκτωμα του τύπου Λίπος, (διεσπαρμένη φάση-dispersed phase), σε…
Δείτε με ποιό τρόπο γίνεται η ωρίμανση της βουτυροκρέμας – Φυσική και Βιολογική ωρίμανση της βουτυροκρέμας Ωρίμανση της βουτυροκρέμας – Η βουτυροκρέμα πριν το χτύπημα θα πρέπει να αποκτήσει συγκεκριμένες φυσικοχημικές ιδιότητες Μικρός κορυφολόγος γάλακτος. Με τον κορυφολόγο, εμείς αποκορυφώνουμε το γάλα και παίρνουμε την κρέμα. Η κρέμα γάλακτος αποτελεί ένα γαλάκτωμα του τύπου Λίπος,…
Δείτε ποιά είναι η καλύτερη καλλιέργεια εκκίνησης DVS όταν εγώ φτιάχνω βούτυρο Φτιάχνω βούτυρο με καλλιέργεια εκκίνησης DVS – Η ωρίμανση της κρέμας αποτελεί απαραίτητη προϋπόθεση για μια αποτελεσματική βουτυροποίηση Η ωρίμανση του γάλακτος, το οποίο προοριζόταν να γίνει βούτυρο, διαρκούσε 3 ημέρες. Ειδικά, όταν η ωρίμανση, του γάλακτος, γινόταν στην ύπαιθρο, τότε, αυτό, το…
Δείτε με ποιό τρόπο εγώ φτιάχνω βούτυρο από ξινή – ώριμη κρέμα γάλακτος Φτιάχνω βούτυρο από ξινή, από ώριμη κρέμα – Ποιές είναι οι δύο κατηγορίες του βουτύρου με βάση τον τύπο της χρησιμοποιούμενης κρέμας ή του χρησιμοποιούμενου γάλακτος Παραδοσιακή παρασκευή του βουτύρου με την απόδαρση του γάλακτος μέσα στην ξύλινη βουτυροκάδη. Παρασκευή του βουτύρου…
Δείτε με ποιό τρόπο εγώ φτιάχνω το παραδοσιακό βούτυρο και το αυθεντικό ξινόγαλα με τον αυθεντικό τρόπο του παρελθόντος – Τί προϊόντα παίρνω όταν εγώ χτυπάω το γάλα στην ξύλινη Βουτυροκάδη Φτιάχνω βούτυρο και ξινόγαλα με παραδοσιακό τρόπο- Βούτυρο και ξινόγαλα, ένα,… αρχαίο προϊόν Η ωρίμανση του νωπού γάλακτος γινόταν για 3 με 4 ημέρες.…
Δείτε πώς φτιάχνεται το βούτυρο με την απόδαρση ή το κτύπημα του γάλακτος και της κρέμας Βούτυρο vs Κρέμα γάλακτος – Το βούτυρο γίνεται με το χτύπημα, με την απόδαρση της κρέμας Δεξιά: Βούτυρο με λιποπεριεκτικότητα 82%. Αριστερά: Κρέμα γάλακτος με λιποπεριεκτικότητα περίπου 80%. Είναι το ίδιο πράγμα? Πού διαφέρει το βούτυρο από την κρέμα…
