Φτιάχνω βούτυρο από κρέμα γάλακτος – Τι θα πρέπει να ξέρω? Φτιάχνω βούτυρο από κρέμα γάλακτος – Από τι εξαρτάται η αποτελεσματικότητα της βουτυροποίησης? Παρασκευή βουτύρου από γάλα με τον παραδοσιακό τρόπο. Αλήθεια, όμως, τί είναι το βούτυρο? Άθικτα και μερικώς άθικτα λιποσφαίρια, κρυσταλλοποιημένο λίπος, μια υδατική φάση που περιέχει λίγα στερεά, όλα, διεσπαρμένα σε…
Δείτε ποια είναι η καλύτερη κρέμα για να παρασκευάσω βούτυρο Ποιά είναι η καλύτερη κρέμα για να φτιάξω βούτυρο? Ας δούμε πρώτα από τι εξαρτάται η αποτελεσματικότητα της βουτυροποίησης Γάλα, κρέμα, βούτυρο. Η ποιότητα και τα χαρακτηριστικά του γάλακτος θα καθορίσουν την παραγόμενη κρέμα. Η κρέμα αυτή, θα επηρεάσει. αντίστοιχα, τα χαρακτηριστικά του παραγόμενου βουτύρου.…
Πώς φτιάχνω σκληρό και πώς φτιάχνω μαλακό βούτυρο? – Από ποιους παράγοντες εξαρτώνται τα ρεολογικά χαρακτηριστικά του βουτύρου Φτιάχνω μαλακό ή σκληρό βούτυρο – Το λίπος αποτελεί τον καθοριστικό παράγοντα Σχηματική απεικόνιση της μικροδομής της κρέμας και του βουτύρου. Αριστερά: κρέμα. Τα λιποσφαίρια είναι άθικτα και είναι διεσπαρμένα σε μια συνεχή υδατική φάση. Το λίπος…
Τι είναι η από οξίνιση της κρέμας γάλακτος – Πώς και γιατί την κάνουμε? Όταν θα πρέπει να αποθηκεύουμε την κρέμα μας Η κρέμα γάλακτος, ακόμα και κρέμα με 70 % λιποπεριεκτικότητα, αποτελεί ένα γαλάκτωμα του τύπου Λίπος, (διεσπαρμένη φάση-dispersed phase), σε Νερό, (συνεχής φάση – continuous phase), [oil-in-water (O/W)]. Η κρέμα γάλακτος λαμβάνεται από…
Δείτε πώς γίνεται η ωρίμανση της βουτυροκρέμας – Φυσική και Βιολογική ωρίμανση βουτυροκρέμας Ωρίμανση βουτυροκρέμας – Η βουτυροκρέμα πριν το χτύπημα θα πρέπει να αποκτήσει συγκεκριμένες φυσικοχημικές ιδιότητες Μικρός κορυφολόγος γάλακτος. Με τον κορυφολόγο, αποκορυφώνουμε το γάλα και παίρνουμε την κρέμα. Η κρέμα γάλακτος αποτελεί ένα γαλάκτωμα του τύπου Λίπος, (διεσπαρμένη φάση-dispersed phase), σε Νερό,…
Δείτε ποια είναι η καλύτερη καλλιέργεια εκκίνησης όταν φτιάχνω βούτυρο Φτιάχνω βούτυρο με καλλιέργεια εκκίνησης – Η ωρίμανση της κρέμας αποτελεί απαραίτητη προϋπόθεση για μια αποτελεσματική βουτυροποίηση Γάλα για ωρίμανση. Η ωρίμανση του γάλακτος, το οποίο προοριζόταν να γίνει βούτυρο, διαρκούσε 3 ημέρες. Ειδικά, όταν η ωρίμανση γινόταν στην ύπαιθρο, το γάλα εμπλουτίζονταν από την…
Δείτε πώς φτιάχνω βούτυρο από ξινή – ώριμη κρέμα γάλακτος Οι 2 κατηγορίες του βουτύρου με βάση τον τύπο της χρησιμοποιούμενης κρέμας ή του χρησιμοποιούμενου γάλακτος Παραδοσιακή παρασκευή βουτύρου με την ξύλινη βουτυροκάδη. Παρασκευή βουτύρου σημαίνει αντιστροφή των φάσεων. Ο αέρας εισέρχεται βίαια στο γάλα και δημιουργεί αφρισμό. Ταυτόχρονα, λαβαίνει χώρα και η ρήξη της…
Δείτε πώς φτιάχνω το παραδοσιακό βούτυρο και το αυθεντικό ξινόγαλα με τον τρόπο του παρελθόντος Τι παίρνω όταν χτυπάω το γάλα στην ξύλινη Βουτυροκάδη Φτιάχνω βούτυρο και ξινόγαλα με παραδοσιακό τρόπο- Βούτυρο και ξινόγαλα, ένα,… αρχαίο προϊόν Γάλα για ωρίμανση. Η ωρίμανση του γάλακτος γινόταν για 3 ημέρες. Ειδικά, όταν η ωρίμανση γινόταν στην ύπαιθρο,…
Δείτε πώς φτιάχνεται το βούτυρο με την απόδαρση ή το κτύπημα του γάλακτος και της κρέμας Βούτυρο vs Κρέμα γάλακτος – Το βούτυρο γίνεται με χτύπημα, με απόδαρση της κρέμας Δεξιά: Βούτυρο με λιποπεριεκτικότητα 82%. Αριστερά: Κρέμα γάλακτος με λιποπεριεκτικότητα περίπου 80%. Είναι το ίδιο πράγμα? Πού διαφέρουν? Το βούτυρο είναι ένα γαλάκτωμα του τύπου…
Δείτε πώς φτιάχνω βούτυρο με την ηλεκτρική βουτυρομηχανή – βουτυροκάδη Φτιάχνω βούτυρο με την ηλεκτρική βουτυρομηχανή / βουτυροκάδη Βουτυροκάδη – Βουτυρομηχανή ένας πολύτιμος φίλος Στο μακρινό (?) παρελθόν η απόδαρση της κρέμας ή του γάλακτος και η οικοτεχνική παραγωγή του βουτύρου γινόταν με την βοήθεια των ξύλινων βουτυροκάδων. Οι βουτυροκάδες αυτές είναι ξύλινοι κάδοι, οι…
