Πρώιμη Διόγκωση σε Τυριά Άλμης – Αντιμετώπιση και Πρόληψη του φαινομένου Τί είναι η Διόγκωση ή το Φούσκωμα (gas blowing) στα τυριά Ο όρος φούσκωμα, ή, διόγκωση, χρησιμοποιείται για να περιγράψει τον σχηματισμό πολυάριθμων μικρών, (1-2 mm) ή μεγάλων, (3-6 mm) οπών, στο τυρί. Δείτε: Ανεπιθύμητα φουσκώματα στα τυριά – Δείτε ποιά είναι η αιτία αυτού του…
Κατηγορία: Ελαττώματα τυριών
Κρύσταλλοι γαλακτικού ασβεστίου στο τυρί – Όλα όσα θέλετε να ξέρετε
Με ποιό τρόπο σχηματίζονται οι κρύσταλλοι του γαλακτικού ασβεστίου στο τυρί? Τί θα πρέπει εγώ να προσέξω? Τί είναι οι κρύσταλλοι γαλακτικού ασβεστίου στο τυρί? Πού οφείλεται η δημιουργία μιας περίεργης αίσθησης κατά την μάσηση του τυριού? Πολλοί, από εμάς, αισθανόμαστε, λίγο παράξενα, όταν, κατά την διάρκεια της κατανάλωσης σκληρών τυριών, όπως, είναι το τυρί…
Οπές στα ελληνικά τυριά – Τί πρέπει να ξέρω?
Πώς δημιουργούνται οι οπές στα ελληνικά τυριά? Γιατί οι οπές στα τυριά δεν είναι πάντα καλές! Πώς από τις οπές θα καταλάβω τα χαρακτηριστικά του τυριού? Οπές στα ελληνικά τυριά – Οι οπές, στα τυριά, οφείλονται στην δράση των μικροοργανισμών Η δημιουργία, των οπών, οφείλεται στην παραγωγή, των αερίων, λόγω, της δράσης των μικροοργανισμών, μέσα…
Πικρή γεύση στο τυρί! Πού οφείλεται? Τί να κάνω?
Πού οφείλεται η πικρή γεύση στο τυρί και στα γαλακτοκομικά προϊόντα? Τί θα πρέπει εγώ να προσέξω? Η πικρή γεύση στο τυρί και στα γαλακτοκομικά προϊόντα Η πικρή γεύση, (bitterness), είναι μια αίσθηση, η οποία γίνεται αντιληπτή, στο οπίσθιο τμήμα της γλώσσας. Έτσι, το αίσθημα της πικρής γεύσης, δεν θα πρέπει να συγχέεται με την…
Ελαττώματα στα τυριά 1
Ποιά είνα τα ελαττώματα στα τυριά? Σε ποιά αιτία οφείλεται το ακανόνιστο σχήμα των οπών σε σκληρά τυριά? Πού οφείλονται οι ρωγμές και τα σκασίματα σε τυριά? Πού οφείλονται οι πολυάριθμες μικρές οπές στα τυριά? Ελαττώματα στα τυριά – Όταν εμείς βρισκόμαστε μπροστά από τον πάγκο των τυριών Τυρί Κεφαλοτύρι. Εγκάρσια τομή σε ένα ”κεφάλι”…
Όταν οι οπές είναι πρόβλημα! Πρώιμο φούσκωμα σε τυριά άλμης
Τί είναι το πρώιμο φούσκωμα, τί είναι η πρώιμη διόγκωση στα τυριά άλμης? Τί προκαλεί, αυτό, το ελάττωμα? Ποιοί μικροοργανισμοί εμπλέκονται στο πρώιμο φούσκωμα των τυριών άλμης? Μπορούμε εμείς να προλάβουμε, αυτό, το ελάττωμα? Πρώιμο φούσκωμα σε τυριά άλμης – Τί είναι η Διόγκωση ή το Φούσκωμα (gas blowing) στα τυριά Το ελάττωμα, του φουσκώματος,…
The Lord of the Cheeses
The Lord of the Cheeses – Ένα Τυρί να τους διοικεί όλους, Ένα Τυρί να τους συνδέει όλους The Lord of the Cheeses – Πόσο διαφοροποιημένα είναι τα τυριά σήμερα? Ποτέ η προσφορά, οι κατηγορίες, τα χρώματα και οι συσκευασίες των τυριών δεν ήταν περισσότερα και ποτέ το εύρος της διαφοροποίησης των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών δεν…
Βουτυρική Ζύμωση – Η 4η ζύμωση πού μάς ενδιαφέρει
Ποιά είναι η βουτυρική ζύμωση? Ποιός είναι ο ρόλος της βουτυρικής ζύμωσης στην παραγωγή των γαλακτοκομικών προϊόντων? Ποιά είναι η βουτυρική ζύμωση? Υπάρχει βουτυρικό οξύ στα γαλακτοκομικά προϊόντα? Η βουτυρική ζύμωση προκαλεί ανεπιθύμητες ζυμώσεις στα τυριά. Τα σπόρια, των βακτηρίων, του βουτυρικού οξέος, στο τυρί, συνήθως, προέρχονται από το γάλα τυροκόμησης. Τα γαλακτοπαραγωγικά ζώα τρέφονται…
Οπές σε σκληρά τυριά! Είναι πάντα καλές?
Ανεπιθύμητες οπές σε σκληρά τυριά – Τί είναι το φαινόμενο της όψιμης διόγκωσης στα σκληρά τυριά? Με ποιό τρόπο εγώ θα αντιμετωπίσω το ελάττωμα του όψιμου φουσκώματος στα τυριά? Ανεπιθύμητες οπές σε σκληρά τυριά – Τί είναι το όψιμο φούσκωμα στα τυριά? Ελάττωμα όψιμου φουσκώματος ή όψιμης διόγκωσης (late blowing defect), σε σκληρά τυριά. Ανεπιθύμητες…
Βλεννώδης Επιφάνεια ή Μύξιασμα – Τί μού θύμησες τώρα!
Η Βλεννώδης Επιφάνεια ή Μύξιασμα αποτελεί ένα ελάττωμα της άλμης η οποία περιβάλλει το τυρί μέσα στο δοχείο συσκευασίας Βλεννώδης Επιφάνεια ή Μύξιασμα ή σχοίνιασμα της άλμης – Τί είναι το ελάττωμα της δημιουργίας βλέννας στην άλμη? Η βλενννώδης επιφάνεια ή το μύξιασμα, ή το σχοίνιασμα (slime formation in brine ή ropiness of brine) αποτελεί…