Δημοσιεύθηκε την 1 σχόλιο

Φτιάχνω βούτυρο και ξινόγαλα με παραδοσιακό τρόπο

πρωτοσέλιδο - Φτιάχνω βούτυρο και ξινόγαλα με παραδοσιακό τρόπο
Featured Video Play Icon

Δείτε πώς φτιάχνω το παραδοσιακό βούτυρο και το αυθεντικό ξινόγαλα με τον τρόπο του παρελθόντος – Τι παίρνω όταν χτυπάω το γάλα στην ξύλινη Βουτυροκάδη Φτιάχνω βούτυρο και ξινόγαλα με παραδοσιακό τρόπο- Βούτυρο και ξινόγαλα, ένα,… αρχαίο προϊόν Γάλα για ωρίμανση. Η ωρίμανση του γάλακτος γινόταν για 3 ημέρες. Ειδικά, όταν η ωρίμανση γινόταν στην…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Πρωτόγαλα – Η τροφή των θεών

Τι περιέχει το πρωτόγαλα? Τι ευεργετικές επιδράσεις έχει στην υγεία μας? Τι είναι το πρωτόγαλα? Οι ανοσολογικές ιδιότητες του γάλακτος, βοήθησαν να τεθούν τα θεμέλια της σύγχρονης ανοσολογίας. Ο Paul Ehrlich ανέπτυξε την έννοια της παθητικής και ενεργού ανοσοποίησης, μέσω αντισωμάτων, για την οποία του απονεμήθηκε το βραβείο Νόμπελ, το 1908. Η έννοια της παθητικής…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Τι παθαίνει το γάλα όταν το αποθηκεύουμε σε συνθήκες ψύξης?

Τι παθαίνει το γάλα όταν το αποθηκεύουμε σε συνθήκες ψύξης?

Δείτε ποιες μεταβολές πραγματοποιούνται στο γάλα όταν το αποθηκεύουμε σε συνθήκες ψύξης – Τι γίνεται με τους μικροοργανισμούς, όταν το γάλα διατηρείται στο ψυγείο? Αποθηκεύουμε το γάλα σε συνθήκες ψύξης σημαίνει ότι προωθείται η διαλυτοποίηση των συστατικών των καζεϊνικών μικκυλίων Οι καζεΐνες βρίσκονται στο γάλα με την μορφή μικκυλίων. Εδώ η β-καζεΐνη παρουσιάζεται με μπορντώ…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Τυρί από υπερθερμασμένο γάλα – Πώς θα σώσω την παρτίδα?

Μπορώ να φτιάξω τυρί από υπερθερμασμένο γάλα? Πώς θα περιορίσω την υποβάθμιση της ποιότητας του τυριού που παρασκευάζεται από καμένο γάλα? Τυρί από υπερθερμασμένο γάλα – Όταν απαιτείται να παστεριώνουμε το γάλα Στην οικιακή τυροκομία, συνήθως, παστεριώνουμε το γάλα, θερμαίνοντάς το στους 63°C για 30 λεπτά ή στους 68°C για 10 λεπτά. Η ελληνική νομοθεσία…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το ομογενοποιημένο γάλα

πρωτοσέλιδο - Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το ομογενοποιημένο γάλα

Τι είναι το ομογενοποιημένο γάλα? Πού διαφέρει από το ΜΗ ομογενοποιημένο γάλα? Τί σημαίνει η ομογενοποίηση του γάλακτος? Τι είναι αυτή η πέτσα στην επιφάνεια του γάλακτος? Ο σχηματισμός πέτσας γίνεται σε ΜΗ ομογενοποιημένο γάλα. Η ψύξη του γάλακτος ευνοεί τις αγλουτινίνες, οι οποίες προωθούν την συσσωμάτωση των λιποσφαιρίων, και με αυτόν τον τρόπο το…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την 1 σχόλιο

Ψύξη & Θέρμανση γάλακτος, τα αρχέγονα όπλα στον πόλεμο με τους μικροοργανισμούς

πρωτοσέλιδο - Ψύξη & Θέρμανση γάλακτος, τα αρχέγονα όπλα στον πόλεμο με τους μικροοργανισμούς

Ποιος ο ρόλος της ψύξης και της θέρμανσης στην αντιμετώπιση της υποβάθμισης της ποιότητας του γάλακτος? Σε ποιους μικροοργανισμούς επιδρά η ψύξη και σε ποιους η θέρμανση? Ψύξη και Θέρμανση γάλακτος – Τα είδη των μικροοργανισμών του γάλακτος Μετά την άμελξη, το γάλα συγκεντρώνεται σε παγολεκάνες. Εκεί μπορεί να παραμείνει, ακόμα, και, για κάποιες ημέρες.…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Παστεριωμένο vs Νωπό γάλα

Παστεριωμένο ή νωπό γάλα? Τί να διαλέξω? Μειονεκτήματα & Πλεονεκτήματα Παστεριωμένο και νωπό γάλα Ποιό είναι το Νωπό και ποιό είναι το Παστεριωμένο γάλα Νωπό φρεσκοαμελγμένο γάλα. Η ποιότητά του θα εξαρτηθεί από τον επαγγελματισμό του παραγωγού κτηνοτρόφου. Νωπό είναι το γάλα, το οποίο δεν έχει θερμανθεί σε θερμοκρασία υψηλότερη, των 40°C, ή, δεν έχει…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Φρέσκο γάλα vs γάλα μακράς διαρκείας

πρωτοσέλιδο - Φρέσκο γάλα vs γάλα μακράς διαρκείας

Φρέσκο γάλα ή γάλα μακράς διαρκείας? Ποιο γάλα να επιλέξω? Δείτε που υπερτερεί και πού υστερεί το κάθε είδος γάλακτος Φρέσκο γάλα vs γάλα μακράς διαρκείας – Υπάρχουν πολλά είδη γάλακτος – Τι γάλα να αγοράσω? Γάλα μακράς διαρκείας στα ράφια. Τί γάλα να αγοράσω? Εσείς, με τί γνώμονα αγοράζετε το γάλα? Την θρεπτική αξία? Την τιμή? Την…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την Σχολιάστε

Πώς μετρούμε την οξύτητα σε ένα γάλα

Πώς μετρούμε την οξύτητα σε ένα γάλα

Δείτε με ποιο τρόπο μετρούμε την οξύτητα στο γάλα – Τι θα πρέπει οπωσδήποτε να ξέρω, όταν μετράω την οξύτητα του γάλακτος ? Με ποιο τρόπο μετρούμε την οξύτητα στο γάλα? Πλήρωση της προχοΐδας με καυστικό νάτριο. Προσέχω, ώστε, το κατώτερο τμήμα του μηνίσκου να βρίσκεται στην ένδειξη Ο. Στην γαλακτοκομία, ο πιο συνηθισμένος τρόπος, για τον…

Διαβάστε περισσότερα

Δημοσιεύθηκε την 1 σχόλιο

Τι πρέπει να ξέρω για την οξύτητα του γάλακτος

πρωτοσέλιδο - Τι πρέπει να ξέρω για την οξύτητα του γάλακτος

Τι θα πρέπει να ξέρω για την οξύτητα του γάλακτος? Πώς υπολογίζετε η οξύτητα του γάλακτος?  Πού διαφέρει, αυτή, η οξύτητα, με το pH? Τί εννοούμε, όταν, εμείς λέμε Αρχική οξύτητα και τί, όταν, λέμε Ολική οξύτητα? Τι θα πρέπει να ξέρω για την οξύτητα του γάλακτος – Δεν φτάνει να ξέρω την τιμή pH…

Διαβάστε περισσότερα